哈哈哈，2018狗年將逝，2019豬年將至。DJ老爸在這裡給大家先提前拜年，祝大家豬事順利！
中國過年，年夜飯講究「年菜豐盛，食而有餘。」，「豐盛」一詞，自然形容菜的種類繁多，「有餘」一詞，除了年飯豐盛帶來的食餘，也有人們有意為之的原因。年夜飯菜剩留至初一，便有本年收穫頗豐，留至來年，有好的寓意。
DJ老爸今天不說孩子教育，也不提中美文化差異，今天給大家說說年夜飯，給大家推薦一些春節菜單。大家反覆和我詢問的120道昆味菜系，也再此次向大家微微透露。
話不多說，菜單奉上。
紅酒燴牛尾
楊桃寸骨湯
滷牛蹄
甜薯芝士蛋糕
椒鹽皮皮蝦
三文魚雙拼
蜜汁伊利比亞黑毛豬排
鹹蛋黃蒜香麵包蟹
秘汁南極魚
玫瑰香飯
椰子雞湯食材
澳洲和牛
口水雞。
120道昆味之紅酒燴牛尾
做法
斬斷的牛尾用花生油和黃油煎香，翻面前撒上鹽和黑胡椒，兩面微煎焦香味，起鍋備用。
洋蔥 胡蘿蔔 西芹切塊 用煎牛尾的油炒香，加入半瓶紅酒，繼續加熱至紅酒開始揮發，撒上鹽和黑胡椒
將洋蔥等和紅酒以及牛尾放入鍋中 加入香葉 茴香 鹽 生抽 薑片
慢燉1個半小時6 起鍋段蔥點綴這是一道西班牙菜。
牛尾的香味配上紅酒的甘醇，濃鬱雞湯味滲入到牛肉中。請大家自己去體會那種別樣的口感。
120道昆味之楊桃寸骨湯食材、
做法：
1寸金排骨焯水去掉血水 溫水多次清洗備用
純淨水加熱大概40度 放入排骨。下薑絲 白酒 白醋 相思草水。大火燒開溫火慢熬至湯水泛白色。關火
桃切片約2釐米厚，放入熱湯中。
大約10分中撒鹽
DJ老爸小貼士：整道菜主要是骨頭的湯味配上略微酸甜的楊桃味，沒有很油膩的感覺，口感很特別。
選寸金軟骨是因為自己喜愛，而且也不想因為骨髓的原因讓湯味太濃。
排骨焯水後一定要儘量洗乾淨表面的油脂，以保證湯水清甜不油膩。
楊桃一定要選擇未成熟的青綠色小楊桃，不容易煮爛，而且酸甜味更佳
用純淨水煮湯。可以用自來水或者礦泉水，但是為了水的味道不搶湯味，最好使用純淨水。
純淨水熱到40度左右再放入排骨，避免排骨冷水下鍋導致肉質表面變韌。
排骨燉好後，關火待湯溫度降低一些後，再放入楊桃，用餘溫滿滿溫煮楊桃。可以讓楊桃的酸甜味滿滿滲出到湯水裡，也可以保留楊桃入口的口感。
這個湯要的就是食材原有的味道，所以忌放太多配料。
120道昆味之滷牛蹄
做法：
1、 牛蹄刮毛洗淨
2、 拍大塊姜煮姜水，放入牛蹄小火燉半小時，去掉浮沫；
3、 高壓鍋中放入鼠尾草、小茴香、羅勒葉、八角、桂皮，生抽，糖，酒，姜，水平牛蹄高壓1個小時。
4、 小刀切件擺盤
120道昆味之椒鹽皮皮蝦
做法：
1、皮皮蝦洗淨晾乾
2、熱鍋下油，倒入皮皮蝦，拋鍋翻炒；
3、撒上椒鹽
120道昆味之「儂曉得的了，阿拉上海灌湯包」
做法：
1、 豬皮煮熟刮掉脂肪拔掉豬毛，加姜蔥慢火燉一小時。取出切小塊，料理機打爛。
2、 加雞湯姜蔥胡椒粉鹽熬煮一個小時。取出納涼，放入冰箱等待凝結成肉凍
3、 後腿肉剁碎倒入料酒打勁
4、 蔥姜洗淨加點水，料理機打成汁，倒入糜肉，打勁肉餡
5、 加入老抽鹽 糖 花生油 打勁
6、 肉凍切碎倒入肉餡繼續
7、 包好餃子上鍋蒸6到8分鐘
DJ老爸小貼士：
豬皮的脂肪一定要刮掉，煮時的時候浮油舀都出，這樣湯汁不會很油膩
豬毛一定拔乾淨，不要只是燒，口感很重要
豬肉打勁一定朝一個方向打，這個大家應該都知道了
每個餃子多放一些肉凍，這樣一口咬下去再一吸，就能滿滿的一口湯，那個滿足感很爆棚5 要放點糖口感就很像上海口味了6 餃子皮不用發，蒸好後不用等幾分鐘，直接就可以吃了
120道昆味之甜薯芝士蛋糕
年伊始，南北天氣均透著涼，除了熱氣騰騰的烤紅薯，還可以有紅薯芝士~~即便是帶著冰箱的更多涼意，但香香甜甜的小塊，綜合芝士和烤紅薯的香味，很不錯餐後甜點。
材料：奶油奶酪 細砂糖 雞蛋 淡奶油 蒸熟的紅薯（紫薯黃薯）
新
做法：
1、剪一張合適大小的油紙鋪好烤具
2、紅薯洗淨蒸熟備用
3、奶油奶酪軟化，加入糖
4、隔溫水攪打順滑
5、分次加入淡奶油，攪打均勻
6、加入打散的蛋液，攪拌均勻
7、紅薯壓成泥，加入乳酪糊，攪拌均勻
8、倒入模具
9、放入烤箱中層180度烘烤50分鐘
10、冷卻後脫模放入冰箱冷藏定型後切件
DJ老爸小貼士：
1、紅薯要選擇水分較少並且纖維較少的
2、紫薯選擇越南紫薯顏色更深
3、放涼冷卻後更好切件
120道昆味之三文魚雙拼
做法：
香煎三文魚排
1、胡椒顆粒、大顆鹽粒、白糖、小茴香灑在三文魚兩面醃製
2、平底鍋放黃油化開後 放入三文魚 煎熟一面煎另一面
3、在國內溫度最高時，在三文魚四周澆上紅酒，立刻蓋上蓋子燜十秒，讓紅酒的香味裹住三文魚
4、起鍋盛盤
剁椒三文魚排
1、三文魚一側用牙籤扎滿洞，盛上剁椒和剁椒汁醃製
2、黃油入熱平底鍋化開，放入三文魚煎制半熟
3、在鍋底溫度最高時倒入少量純淨水，趁水蒸氣起來時蓋上鍋蓋燜熟
4、起鍋盛盤
DJ老爸小貼士：
1、好的三文魚自身帶油脂，黃油不必太多
2、化開黃油時溫度不可太高，否則黃油會出焦油味影響口感
3、紅酒均勻澆在三文魚四周，讓紅酒味道布滿三文魚
4、不用很好品質的紅酒，汽化後的紅酒味道都差不多
5、三文魚煎制不要太熟透，表面白色，中間略粉紅即可，在口感上能吃出魚肉的層次感來6、剁椒三文魚儘量多扎一些洞，方便剁椒的味道滲入魚肉中
120道昆味之澳洲和牛
和牛沒有啥做法可言的，不要醃，口感好看油花。
烹飪時有黃油、紅酒、鹽之花、黑胡椒，小茴香就夠了。家裡有孩子就全熟，有條件的話做6到7成熟很好吃。
120道昆味之鹹蛋黃蒜香蟹
做法
1、麵包蟹洗淨，斬件，裹上幹澱粉，入油鍋炸金黃取出備用
2、熱鍋下油 ，下薑片，蒜泥煎出香味。調小火下鹹蛋黃致冒泡起沙，加入少許酒和水，擠入檸檬汁。
3、放入麵包蟹翻炒致裹滿鹹蛋黃，起鍋。
這就是DJ說超級美味的鹹蛋黃蒜香蟹了！
DJ老爸小貼士
4、麵包蟹膏黃很多，清洗和斬件要小心
5、螃蟹切口要裹滿幹澱粉再下油鍋，控住蟹黃和膏
6、蒜泥儘量多
7、鹹蛋黃打散才好裹上螃蟹
8、檸檬汁可以降低較為油膩的口感。
120道昆味之蜜汁伊利比亞黑毛豬排
做法：
1、排骨下鍋焯水，去掉浮沫，排骨取出；
2、八角、小茴香、桂皮、花椒、生抽、姜、酒下水，排骨下水，煮三十分鐘至排骨肉軟嫩；
3、排骨略微控水，抹上蜜糖水;
4、排骨入空氣炸鍋，220度，5分鐘翻面再烤5分鐘。
120道昆味之口水雞
、花生放入袋中拍碎，蔥切末，香菜切末備用
2、取一個碗，加入醬油、醋、糖、鹽、紅油、花椒油和香油拌勻成為醬料備用
3、土雞蒸熟後，先剁成小塊，排入盤中
4、撒上碎花生和蔥末，再淋上醬料，然後撒上香菜末即可完成
DJ老爸小貼士：
1、花生需去掉表面的皮膜，口感更加。
120道昆味之scrambled eggs（嫩炒蛋）
這個是完全的西式餐點，不論是在美國，英國，法國，很多國家你都看到。
做法：（4個蛋能做出8個蛋感覺做法）
1、將鮮奶與生粉混合，攪拌到無結塊。
2、打入雞蛋，用叉子攪拌到順滑，不用打到起泡，然後加入鹽，混合。
3、高火加熱平底鍋，放入黃油，當黃油融化並且有泡泡出現，立刻倒入蛋液。4、立刻開始畫圈，1秒轉1圈的速度，大概到11-12秒，雞蛋就可以出鍋了。千萬不要等到看起來全熟，否則會很老。
DJ老爸小貼士：
1、不要把生粉和牛奶倒入雞蛋再混合，否則會結塊；
2、鮮奶用全脂奶會更香
120道昆味秘汁南極魚
食材：南極魚
做法：
1、南極魚 南極魚去內臟 鰓
2、姜酒醃好，下鍋煎至金黃
3、用廚房紙吸油，淋上自己喜歡的醬汁。
DJ老爸小貼士
1、南極魚內臟很少，不用開膛，只需去鰓時從喉部拉出
2、煎魚要有耐心，等一面完全煎好再翻面
120道昆味之玫瑰花飯
做法：
1、加入米中，預約泡水1個小時，把水倒掉。
2、將食用幹玫瑰放入溫水中浸泡1個小時。
3、用玫瑰水煮米
DJ老爸小貼士
煮飯的水儘量請不要太多，要煮出米的嚼勁和顆粒感
120道昆味之椰子雞湯
做法：
1、雞過熱水洗淨，與薑絲 椰肉椰汁冷水下鍋燉1個小時
DJ老爸小貼士
1、椰子雞湯除了薑絲，少醋，一點酒外，不要放任何東西去搶味；
2、椰子最好使用香甜度都很高的椰皇；
3、選用土雞，做出來的雞湯，雞肉的香混合椰子的香甜，很完美的新年暖湯。
好了，以上的菜都是DJ老爸做過的菜，這些菜有國內的做法，也有國外的做法。大家如果喜歡，都可以去試試，找到更適合自己口味的菜系。
如果大家有興趣的，可以加DJ老爸的微信號，大家一起探討。
為了做一些公益的宣傳，如果大家喜歡這篇文章，請大家在朋友圈裡幫忙轉發以下任意一篇文章，點讚7個以上，可以截圖後向DJ老爸展示，領取有圖畫翻譯的英文繪本資料。
孩子，我們應該回家吃飯！ 帶著DJ調查食品安全
https://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzIyNTU0MzE5OQ==&mid=2247484272&idx=1&sn=9329ef3b5783b46f1faba63a399e88ca&chksm=e87f5600df08df166b293846cd1bb8ad9838274e4514af7db6f9b5ad0e3eeb0fac1c6a077bcb&token=181706668&lang=zh_CN#rd
2. 孩子們的起跑線需要什麼？
https://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzIyNTU0MzE5OQ==&mid=2247484226&idx=1&sn=b995edddf076a7cae8012e89ff494312&chksm=e87f5632df08df24489368fda1e02fc592eda8c0def469189d44aa0cc00185571d4adae2bddb&token=181706668&lang=zh_CN#rd
3. 你知道什麼是心肺復甦嗎？ 你和孩子，甚至是任何人都可挽回寶貴的生命
https://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzIyNTU0MzE5OQ==&mid=2247484127&idx=1&sn=557c804a89184c191a4ed63f85414aec&chksm=e87f57afdf08deb9c0e03f8cf489788cbdeb7e24997d16d7db4a033454a1472e76acb0772dc2&token=181706668&lang=zh_CN#rd
4. 願天下沒有父母再失孤——中國兒童失蹤預警平臺（CCSER）與美國的安珀警報剖析 （中國兒童失蹤找回率0.1%，美國97.7%）
https://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzIyNTU0MzE5OQ==&mid=2247483760&idx=1&sn=3997f26d7a2a9a2cc0ed01cf5d535cd1&chksm=e87f5400df08dd16e478e6995b83b423651422794f4866d8eb0937ae1b0faa8e3408069dfec7&token=181706668&lang=zh_CN#rd
美國社區的兒童防走失課程
https://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzIyNTU0MzE5OQ==&mid=2247483733&idx=1&sn=de75c4860062706c4b8862093204afc4&chksm=e87f5425df08dd33c4ac2c55c0a4b18e40d7192b3159f5b09f3c4a5920408b0216f5ec599910#rd
如果你喜歡DJ老爸中美小課堂，請長按下面的二維碼關注公眾號。如果覺得公眾號內容不錯，請介紹給自己的朋友。