元旦小長假，北侖新碶橫溪村某綜合菜市場附近，當地村民晾曬了大量東海魚類
浙江在線01月04日訊這幾天,江東張斌橋菜市場賣魚鯗的夏海娜忙得不可開交。早上4點前，她和丈夫任師傅起床，任師傅去碼頭找漁民進貨，夏海娜直奔城區的菜市場，太陽落山後，夏海娜又忙著為第二天的出貨裝箱……
「冬至後，西北風起，曬鯗再合適不過了。這時的海鰻已累積起了厚厚的油脂，老底子寧波主婦開始盤算著曬魚鯗了。」夏海娜說，眼下正是一家人最忙的時節，收貨、曬制特別忙，傳統旺季開始，天天起早摸黑出門。
賣魚鯗的和曬魚鯗的又開始忙了
魚鯗是寧波人最喜歡食用的幹制魚品，用黃魚製成的叫黃魚鯗，用鰻魚製成的叫鰻鯗。元旦小長假，來買夏海娜海鮮乾貨的不僅有本地人，連遠在東北的遊客也前來採購。「有一年，我無意中聽客人介紹帶了一點寧波的鰻鯗回家，一家人從此喜歡上了寧波鰻鯗，每年年底出差，我都會買點回去。」來自東北的張先生告訴記者。「製作來不及，收來的貨，剛曬好，馬上有人要提貨了！」夏海娜說，家裡聘請的七八個工人天天在曬，鰻魚鯗、黃魚鯗、風帶魚、橡皮魚、龍頭烤都有。
元旦小長假，記者前去北侖新碶橫溪村四分頭寧波最大的菜市場走訪，發現這裡魚鯗的生意非常火，前來採購的有批發經營戶，有酒家，也有菜市場零售商。而離這個菜場不遠的一條河岸邊，記者遠遠就看到不少人在晾曬魚鯗，有平鋪在曬具上的，也有高高掛在曬具或門框上的……見記者感興趣，一年輕婦女笑著告訴記者，自己是賣海鮮的，遇到新鮮的也動手製作一些賣或給家人吃。
製作魚鯗的忙了，銷售魚鯗的人也樂了。「一天下來，我們帶魚、風鰻鯗的銷售分別有1000多斤，加上其他魚鯗，每天的出貨量至少有4000多斤。這次計劃採購600噸的貨，現在一邊採購鮮貨一邊出售乾貨，忙得團團轉。」張斌橋菜市場「小夏乾貨」的負責人告訴記者。
今年吃魚鯗可能要花更多的錢了
記者走訪發現，這段時間街頭小巷、漁港碼頭，市民紛紛將海鰻、黃魚、帶魚、橡皮魚、米魚等各類海鮮曬了起來。為什麼寧波人會在這個時候製作風鰻鯗或鰻鯗呢？
「這主要受兩個因素影響，第一是這個季節冷空氣頻繁，天冷風大利於風乾，也不易發臭；第二，就是這個季節正是海鰻孕育最肥(俗稱起紅筯)，口感最好時！」寧波市海洋與漁業局的相關專家給記者解答說，這個季節正是東海魚類索餌養得最肥時，即孕育生機，尤其鰻魚、帶魚、安康魚等海魚。
不過，今年市民吃魚鯗可能要花更多的錢了。記者了解到，今年來自舟山等地的東海海鮮價格走高，特別是紅膏梭子蟹市場零售價幾乎翻倍，同樣風鰻鯗(鰻筒)、風帶魚、黃魚鯗、橡皮魚、龍頭烤等寧波人愛吃的魚鯗原材料價格，除了蝦潺外都有上漲，前年11月份本報記者曾報導的米魚價格跌半、市民紛紛動手製作米魚鯗的現象不復存在。「今年帶魚的採購價每斤貴了3到5元，黃魚每斤貴了5元，鰻魚也稍有上漲。」寧波一家不願透露姓名的某公司負責人分析認為，今年春節東海魚鯗的價格可能會走高。
如何製作風味頂呱呱的寧波魚鯗？
寧波人吃鰻鯗大都喜歡自己做，西北風一吹，大家都會淘幾條鰻魚回家，那麼怎樣製作這些好吃的魚鯗？夏海娜，用她自己的說法是「鯗二代」，其母親在二十多年前開始自製魚鯗謀生，現在自己也從事這行業十多年。
「寧波人愛吃的東海魚鯗有五樣，分別是東海海鰻鯗、風帶魚、黃魚鯗、橡皮魚和龍頭烤。製作地道的寧波風味魚鯗，選材一定要正宗，要選東海捕撈來的海鰻，然後將買回來的新鮮海鰻從背脊剖開挖去內臟，洗乾淨並用鹽輕輕抹一層，15分鐘後擦掉，再以細細的竹條將鰻撐開掛在通風陰涼處，晾乾，收起即可；又比如製作風帶魚，首先要選小眼睛的東海帶魚，像撒雪花一樣地抹上鹽，醃製兩小時洗掉，晾在陰涼通風處，晾乾收起。」夏海娜說，其他魚類的魚鯗製作方法類同。
採訪中，記者了解到，關於寧波魚鯗，有個盛名的傳說。相傳春秋末期，吳王夫差與越國交戰，帶兵攻陷越地鄞邑(今寧波)時，御廚在五鼎食中，除牛肉、羊肉、麋肉、豬肉外，巧取當地鰻鯗作菜，吳王夫差食後，覺得此魚味道特別鮮美，與往日宮中常吃的鯉魚、鯽魚不一樣，回宮後雖餐餐仍有魚餚，但他總覺得不如鄞邑的可口，後來特從鄞邑找來一個老漁民，專門為他烹製魚宴，老漁民將帶來的魚鯗加調味蒸熟獻上，吳王夫差食後大悅，讚不絕口，從此鰻鯗身價倍增。