雞蛋羹製作起來很簡單，但不容易錯過，要麼雞蛋羹有蜂窩，要麼蒸得太老，吃起來不嫩。 達到完美蛋羹的標準：光滑細膩，毛孔不太多，光滑易消化，這是一本秘籍，快來學吧。
加入冷開水：在蛋液中加入冷開水或溫水，不要加入生水或熱開水，水與蛋液的比例為1：1或1：1.5，蒸蛋湯最好。 加入生水是因為自來水中有空氣，水煮沸，空氣排出，雞蛋湯會出現小蜂窩，影響雞蛋湯的質量，缺乏嫩度，營養物質也會受損。 也不宜用熱開水，否則開水先熱蛋液，再蒸，營養受損，甚至蒸蛋湯。 最好用冷開水蒸雞蛋羹，會使營養從流失，也會使雞蛋羹表面光滑，如腦，味道鮮美；雞蛋羹打得好：用筷子打散雞蛋羹時，要充分打雞蛋羹，不要用力過猛或攪拌太久，會使雞蛋羹起泡；過濾雞蛋羹：打雞蛋羹，用過濾器過濾，能保證雞蛋羹表面光滑平整；蓋小火蒸：蒸蛋湯時要蓋上或保鮮膜，蒸的過程中，水煮要改為小火，蒸的時間8-10分鐘，時間過長，會使蛋湯變硬，蛋白質受損。 蒸汽過大，使蛋羹蜂窩狀，口感減少。
一般來說，在生長階段，每天一個雞蛋可以提供相應的營養，並且有一定的必要性。 那麼現在市面上有很多種雞蛋，我們如何選擇健康營養的雞蛋，普通雞蛋和土雞蛋有什麼區別呢？ 雞蛋常吃，通常認為土雞生長在自然環境中，吃天然食物，雞蛋質量自然會更好。 一般養雞場生產的雞蛋，或稱「外來雞蛋」，由於使用特殊的蛋雞和混合飼料，可能不像當地雞蛋那樣有營養。 所以當你選擇雞蛋時，試著選擇土雞蛋。
「雄起鳥」土雞蛋來自森林，遠離城市噪音和工業汙染，原生態的生長環境，獨立覓食，吃天然食物，生蛋質量更高，所以雞蛋味道比普通雞蛋更細膩。 因此，對於成長中的孩子來說，早餐吃一個雞蛋是必要的。