焦糖瑪奇朵,我們一做就錯了十年

一切都因大概十年前，後窗咖啡的一個重大錯誤說起。

 

後窗剛開店的時候，這座城市還幾乎沒有專業的義大利式咖啡館。其中我們一款咖啡的做法，與全世界與眾不同。

 

焦糖瑪奇朵的英文名叫 caramel macchiato， 其中caramel 譯為「焦糖」，後面那個單詞是義大利語衍生詞，在義大利語中macchiato 有「烙印，印記」之意。這款咖啡的做法就是在香草拿鐵的表層，淋上網狀焦糖醬，大意就是有焦糖烙印的咖啡。

 

這是早年前星巴克自己研製的一款喝法，後來因為香草拿鐵混合焦糖醬後獨特的甜感，風靡全球。由於是星巴克獨創，這也是為什麼我們在COSTA菜單中找不到它的原因。

 

很多朋友喝這款咖啡，一個是因為名字特別，再就是因為甜。早年間中國剛開始流行喝咖啡的時候，絕大多數人是接受不了黑咖啡味道的。甚至混合了大量牛奶的拿鐵，因為喝慣了雀巢3合1速溶的我們也難以接受。這也是焦糖瑪奇朵打下堅實群眾基礎的一個主要因素。

 

我們剛開店那會，為了讓這款咖啡更具甜感及美感，特意在香草拿鐵基礎上又打了層奶油，再淋焦糖醬。因為那會信息傳播還沒現在這麼快，許多我們城市的同行也來偷學。好的壞的，對的錯的，全都學走了。所以後來一段時間，這個城市很多家咖啡館都在效仿我們做加了奶油的焦糖瑪奇朵。

 

牡丹江也就這樣，在那段時間裡，與全世界主流咖啡文化格格不入。

 

不過我們做的也算不上錯，因為義大利式咖啡這東西本身就沒有什麼對與錯。就像摩卡，其實就是有巧克力味的咖啡，星巴克做法有奶油，COSTA就沒有。反過來看我們的焦糖瑪奇朵，只不過多加了層奶油，但也仍有焦糖醬覆蓋，符合「帶有焦糖烙印」之意。

 

如今回想那個年頭也挺有意思。網際網路的傳播速度沒有像如今這樣迅猛，很多同行都來我們這偷學，也很榮幸後窗成為了那個年代牡丹江咖啡行業的標準。之後的日子，隨著咖啡越來越大眾化，以及諸多外地咖啡大神的返鄉，我們一時間也成為眾矢之的，那時候「不專業」是後來諸多同行對我們的評價。

 

老謝不喜歡奶油，有的時候做焦糖瑪奇朵總是不經意的不放。但是當客人反應我們焦瑪沒奶油的時候，我們才意識到，這個錯誤的做法已經成了自己的招牌。

 

雖然不專業，但是我們足夠誠實。而在不專業的背後，十年來，更令我們擔心的是中國人越來越重的口感。

 

在飲品圈已經摸爬滾打了十多年的我們，對於這個行業有足夠的發言權。

 

如果飲品物料供應商有大數據的統計，我們足夠相信這十年來，各口味糖漿的銷量一定是直線上升。而且門店對糖漿需求的質量越來越低，不甜堅決不行。

 

就像所有人都知道奶茶的含糖量高的驚人，即便是所謂的低糖奶茶，也不能讓你實現燃燒卡路裡的宣言。即便如此，每天依舊有顧客一邊吵著燃燒卡路裡，一邊排著奶茶的長隊。因為，不加糖的奶茶，苦澀的根本沒法喝。就現在中國人的口味，甚至已經到了少加糖，都沒有口感的地步。

 

再比如，很多年前大家都做一款叫義大利汽水的飲料。做法很簡單，就是用五顏六色的糖漿兌上蘇打水。其實那年頭，大家用的糖漿品質還很高，大多數商家都用原裝進口monin , 相比現在的糖漿而言，其甜度已經算非常低的了。後來當大家健康意識上來之後，也不喝這東西了，覺得都是色素。

 

不過如果我們細心觀察會發現，這種做法的飲料現在又已強勢回歸。隨著大批ins網紅店的泛起，它們的統一做法就是用更具風格的杯子，把糖漿兌蘇打水的配比做的更花哨，視覺效果更衝擊，甜度更符合現代人對於「好喝」的口感。不過其就是很多人多年前覺得是色素的東西，變了個活法，就成了網紅。就像風靡抖音的泡麵小食堂，所有人都知道泡麵不健康，但是換了個活法，就又火了。

 

每次買一點點奶茶，如果你說要正常糖量的話，店員都會提醒你「正常甜度是超級甜的哦！」而當選了半糖的時候，其實依舊非常甜。

 

現在很多發達國家的超市便利店飲料貨架上，正常含糖量的碳酸飲料越來越少。絕大部分都明確標明：低糖或無糖。也有很多國家出臺了法律，明確要求碳酸飲料廠商必須降低其產品含糖量達到一個法律規定的標準。

 

奶酪大國瑞士，很多年前對高脂肪的奶酪一而再的加稅。發達國家對與菸草及酒類的徵稅也是高的驚人，其售價大概是中國的十倍。

 

然而在我們國家，雖然已經有一部分人意識到了高糖這個問題，但是依舊達不到出臺法律法規的層面上。連個網約車平臺都接連出事，哪還有心思去關心一下含糖量的問題。

 

血，不能一滴再滴。

 

同樣，奶茶也不應該一甜再甜。

 

後窗十年來，一杯本該比同行業更甜一些的焦糖瑪奇朵，這些年卻有很多顧客，特別是低齡化顧客反應我們的咖啡淡。而且有越來越多的顧客要求，在我們標準口味的基礎上多加糖。

 

不得不說，奶茶店，網紅店的確讓我們的口味越來越重。它們與滴滴一樣，也是潛在的危險品。

 

大概五年前，那時候網約車剛開始盛行但不合法，國家一再強調網約車準入制度。但是老百姓覺得共享經濟就是體驗好，鋪天蓋地的口水最後讓網約車不知不覺沒有什麼門檻的合法化了。直到今天，當兩起悲劇接連發生後，越來越多的人在譴責網約車平臺的監管不力。

 

如果今日，我們依舊不能對越來越沒約束的奶茶行業視而不見的話，其潛在的危害性也是巨大的。

 

生活的苦澀，要在味蕾中尋找甜蜜。或許這就是如今我們的生活。

 

後窗一錯十年，而如今誰對誰錯，還真的很難說。

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3、回報是咖啡管夠隨便喝。

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