最近深圳市消委會就進行薯片對比試驗
雖然發現了相對健康一點的薯片
但更有薯片被檢出含有致癌物
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在深圳市消委會
前期共計150餘份有效問卷調查中顯示
有近67%的消費者尤為在意薯片含量中
反式脂肪酸成分的佔比
除此之外熱量以及脂肪含量的佔比
也是消費者們關注的熱點問題
對此，深圳市消委會也是從線上線下
挑選了15款國內外知名品牌薯片
並委託專業質檢公司
開展了比較試驗
▲ 本次比較試驗的樣品選取了油炸型薯片和焙烤型薯片，共計15款（進口油炸型薯片、國產油炸型薯片以及焙烤型薯片各5款）。5款進口油炸型薯片產地分別來自美國、紐西蘭、澳大利亞和德國。15款薯片均為商超、京東、淘寶等線上線下熱銷的薯片品牌。
據了解
本次比較試驗綜合了國內外
「更多、更嚴」的標準作為試驗依據
經檢測，安全指標方面
15款薯片樣品理化指標、微生物指標
重金屬汙染物、抗氧化劑均符合國標要求
且反式脂肪酸含量低
其中，Lorenz（勞侖茲）、樂事（美產）、RED ROCK DELI、鹽津鋪子和好麗友等五款未檢出反式脂肪酸。
深圳市消委會質量部 部長助理 崔霞而從整體情況來看，油炸型薯片的脂肪含量約為焙烤型薯片的 1.5倍，而油炸型薯片中，進口油炸型薯片平均鈉含量為國產油炸型薯片的1.7 倍，國產的相對健康一些。
深圳市消委會質量部 部長助理 崔霞
「脂肪我們大家都知道，如果攝入脂肪過多可能會引起肥胖，那麼鈉呢，作為人體一種常量元素之一是必不可少的，但是攝鈉過多也是導致高血壓的原因之一。」
值得注意的是，檢測中還發現有7款薯片的2A類致癌物：丙烯醯胺 含量高於歐盟設定的基準水平值（750μg/kg），其中鹽津鋪子、三隻松鼠、董小姐三款薯片的丙烯醯胺含量超過了2000微克每千克。而從整體情況看，焙烤型薯片丙烯醯胺平均含量 為油炸型薯片平均含量的近6倍。
深圳市消委會質量部 部長助理 崔霞
「天然的馬鈴薯在超過120度以上的溫度條件下處理時，就有可能形成丙烯醯胺，丙烯醯胺分為2A類致癌物，兒童是最容易受到危害的人群。此外，研究還表明，丙烯醯胺對生殖和遺傳有一定的毒性，但是目前國際上以及國內並沒有指定食物中丙烯醯胺限量的法規和相關標準。」
15款薯片樣品理化指標、微生物指標、重金屬汙染物及抗氧化劑均符合標準要求。
① 15款薯片樣品中有5款未檢出反式脂肪酸，對應的品牌為：好麗友、鹽津鋪子、Lorenz、Lay's和RED ROCK DELI。
② 4款薯片樣品「高鈉」（高鹽），進口油炸型薯片普遍鈉（鹽）含量更高，約為同類型國產薯片的1.7倍。
③ 13款薯片樣品「高脂」，油炸型薯片的脂肪含量約為焙烤型薯片的1.5倍。
④ 薯片「高能量」（能量密度高），15款薯片樣品能量均值為514kcal/100g，若每人每次攝入100g薯片，約慢跑72分鐘才能消耗。
目前國際上以及國內並沒有制定食物中丙烯醯胺限量的法規或標準。2017年歐盟發布指令（EU）2017/2158，制定緩解措施和基準水平，其附件IV中丙烯醯胺在薯片的基準水平值為750μg/kg。基準水平值是用來驗證緩解措施有效性的績效指標，並非丙烯醯胺在食物中的安全限量。丙烯醯胺應攝入越少越好！
①焙烤型薯片丙烯醯胺平均含量（3441μg/kg）高於油炸型薯片（547μg/kg）。
② 有8款薯片樣品低於歐盟設定的丙烯醯胺基準水平值（750μg/kg），其中國產4款，對應的品牌為：單身糧、可比克、Lay's樂事和好麗友；進口4款，對應的品牌為Lay's、Lorenz、Bluebird和Thins。
在同類型薯片中，每100克國產薯片均價約為進口薯片的一半。
15款薯片樣品有13款「高脂」，4款「高鈉」（高鹽），能量均值為514kcal/100g，每攝入100g薯片，約慢跑72分鐘才能消耗。長期攝入高鹽高脂食物會增加肥胖、血脂異常、心血管疾病等的風險。
參照《中國兒童青少年零食指南（2018）》，應少吃高鹽高脂肪零食，薯片應限量食用。同時，香港《學生小食營養指引》根據小食營養價值對健康構成的影響分為三個類別，並利用「紅黃綠燈」的顏色代表。在本次比較試驗中，薯片普遍「高脂」和（或）「高鈉」，屬於紅燈小食，應少吃為好，以免影響健康。
購買薯片時，營養成分標籤上標註的是每份食用量（如30g/份）或每100g的營養素含量（如能量、脂肪、鈉等），不代表一整包薯片的營養素含量。
國產焙烤型薯片鈉平均含量（557mg/100g）約為國產油炸型薯片（363mg/100g）1.5倍，焙烤型薯片的丙烯醯胺平均含量高於油炸型薯片。應減少攝入薯片等煎、炸、焙烤食物，平衡膳食，少油少鹽，保持多樣化的飲食習慣。
深圳消委會提醒廣大消費者
薯片還是少吃為好
以免影響健康！
廣東臺見習記者：蔣弘業
綜合深圳市消費者委員會