2020-11-04 18:37 來源：澎湃新聞·澎湃號·政務
近日，深圳市消委會從線上線下挑選了15款國內外知名品牌薯片，並委託專業質檢公司開展了比較試驗。
本次比較試驗的樣品選取了油炸型薯片和焙烤型薯片，共計15款（進口油炸型薯片、國產油炸型薯片以及焙烤型薯片各5款）。其中的5款進口油炸型薯片產地分別來自美國、紐西蘭、澳大利亞和德國。
經檢測，安全指標方面，15款薯片樣品理化指標、微生物指標、重金屬汙染物、抗氧化劑均符合國標要求，且反式脂肪酸含量低。
其中，Lorenz（勞侖茲）、樂事（美產）、RED ROCK DELI、鹽津鋪子和好麗友等五款未檢出反式脂肪酸。
而從整體情況來看，油炸型薯片的脂肪含量約為焙烤型薯片的1.5倍，油炸型薯片中，進口油炸型薯片平均鈉含量為國產油炸型薯片的1.7 倍，國產的相對健康一些。
值得注意的是，檢測中還發現7款薯片的2A類致癌物丙烯醯胺含量高於歐盟設定的基準水平值（750μg/kg），其中鹽津鋪子、三隻松鼠、董小姐三款薯片的丙烯醯胺含量超過了2000微克每千克。
而從整體情況看，焙烤型薯片丙烯醯胺平均含量為油炸型薯片平均含量的近6倍。
△丙烯醯胺評價說明
△醯胺評價表
有8款薯片樣品低於歐盟設定的丙烯醯胺基準水平值（750μg/kg），其中國產4款，對應的品牌為：單身糧、可比克、Lay's樂事和好麗友；進口4款，對應的品牌為Lay's、Lorenz、Bluebird和Thins。
深圳市消委會質量部部長助理崔霞表示，天然的馬鈴薯在超過120度以上的溫度條件下處理時，就有可能形成丙烯醯胺。
丙烯醯胺為2A類致癌物，兒童是最容易受到危害的人群。研究表明，丙烯醯胺對生殖和遺傳有一定的毒性，但是目前國際上以及國內並沒有指定食物中丙烯醯胺限量的法規和相關標準。
對此，三個品牌回應稱，我國並無丙烯醯胺含量限量的食品安全標準，目前相關產品仍正常銷售。
三隻松鼠官博回應稱：
三隻松鼠原味脆薯產品符合國家食品安全標準
檢測出的丙烯醯胺含量
在正常食用休閒食品範圍內
不足以造成對人體危害。
什麼是丙烯醯胺？
丙烯醯胺是「還原糖」（如葡萄糖、果糖等）和某些胺基酸（主要是天冬氨酸）在油炸、烘培和烤制過程中，通過「美拉德反應」產生的。美拉德反應是指食物顏色逐步變深並散發誘人香味的過程，比如烤肉、烤麵包等。
丙烯醯胺到底有什麼危害？
首先，丙烯醯胺是一種潛在致癌物。丙烯醯胺進入體內又可通過多種途徑被人體吸收，其中經消化道吸收最快。進入人體內的丙烯醯胺約90%被代謝，僅少量以原形經尿液排出。
丙烯醯胺進入體內後，會在體內與DNA上的鳥嘌呤結合形成加合物，導致基因突變等遺傳物質損傷。世界衛生組織表示，目前由於難以統計丙烯醯胺要到哪一個濃度才會致癌，所以難以訂立安全標準。
其次，丙烯醯胺可能有損神經系統、嬰兒早期發育和男性生殖健康。某些特殊職業人群可能因為大劑量的攝入而造成神經損傷或其他健康損害，但對一般人而言靠日常飲食攝入是無法達到這麼大的劑量的。
消費提示
1、薯片「高脂」「高鈉」「高能量」
15款薯片樣品有13款「高脂」，4款「高鈉」（高鹽），能量均值為514kcal/100g，每攝入100g薯片，約慢跑72分鐘才能消耗。長期攝入高鹽高脂食物會增加肥胖、血脂異常、心血管疾病等的風險。
2、兒童青少年少吃為好
參照《中國兒童青少年零食指南（2018）》，應少吃高鹽高脂肪零食，薯片應限量食用。
3、閱讀營養標籤時要注意
購買薯片時，營養成分標籤上標註的是每份食用量（如30g/份）或每100g的營養素含量（如能量、脂肪、鈉等），不代表一整包薯片的營養素含量。
4、焙烤型薯片未必比油炸型薯片更健康
國產焙烤型薯片鈉平均含量（557mg/100g）約為國產油炸型薯片（363mg/100g）的1.5倍，焙烤型薯片的丙烯醯胺平均含量高於油炸型薯片。應減少攝入薯片等煎、炸、焙烤食物，平衡膳食，少油少鹽，保持多樣化的飲食習慣。
來源/央廣網、東方網、深圳市消費者委員會、廣東臺今日關注
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原標題：《多家知名品牌薯片,被檢出含致癌物！》
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