在日常生活中，飲食健康一直是最受關注重視的話題，眾所周知，綠色蔬菜是我們首選食材之一，很多朋友都比較喜歡食用豆角，常見的豆角種類眾多，價格實惠而且美味可口，一般在烹調中廣泛運用，而且還含有豐富的營養價值。今天我們和大家探討一下綠色食品中補充營養最好的蔬菜——豇豆。
豇豆：又名豆角，長豆角，豇豆屬一年生纏繞、草質藤本或近直立豆科草本植物。原產地起源於熱帶非洲，中國廣泛栽培。是人們餐桌上最受歡迎的美食之一，豇豆是旱地作植物，生長在土層深厚、疏鬆、保肥保水性強的肥沃土壤。不但能調顏養身，還具有健胃補腎的作用。豇豆提供了易於消化吸收的優質蛋白質，適量的碳水化合物及多種維生素、微量元素等，可補充機體的營養素。豇豆的嫩豆莢和豆粒味道鮮美，食用方法多種多樣，可炒、煮、燉、拌、做餡等。一般國內普遍種植的豇豆品種有以下幾類：
長豇豆：又名豆角，長豆角，帶豆，裙帶豆，豆掛子。豆科豇豆屬一年生纏繞草本植物。長豇豆起源於溫帶、亞熱帶和熱帶地區，性喜溫耐熱，不耐低溫與霜凍，在我國南方西部地區廣泛種植。嫩豆莢肉質肥厚、脆嫩，適炒食，也可涼拌或醃泡。幹豆粒與米共煮可作主食，也可作豆沙和糕點餡料 。長虹豆的種子、莢殼、豆粘均為備種家畜所喜食，它富含粗蛋白質，粗脂肪和多種胺基酸和豐富的礦物質、維生素。長豇豆也可入藥，有理中益氣、補腎健脾之功效，並可治療腳氣病，心臟病。
紫豇豆：俗稱角豆、豇豆、帶豆、掛豆角。是一種正常豇豆的一個品種，只是顏色不一樣，80%的營養物質是一樣的，沒有什麼區別。紫色豇豆分為長豇豆和飯豇兩種，屬豆科植物。紫色豇豆屬豆科一年生植物。莖有矮性、半蔓性和蔓性三種。南方栽培以蔓性為主，矮性次之。豇豆根據顏色又可以分為綠、白兩類，綠豆角較幼及較硬，而白豆角則較粗及較腍。紫色豇豆是人們通食用的蔬菜，同時也可做藥用。
豇豆可炒食，也可涼拌，另外還可用於加工醃泡、速凍、幹制、保鮮菜,加工成罐頭等。幹種子還可以煮粥、煮飯、制醬、制粉。豇豆性平、味甘鹹，歸脾、胃經。經常食用可以理中益氣、健胃補腎、和五臟、調顏養生、生精髓、止消渴的功效。豇豆所含B族維生素能維持正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動的功能，抑制膽鹼酶活性，可幫助消化、增進食慾、主治嘔吐、痢疾、尿頻等症。是自古流傳下來最好補充營養水分的綠色蔬菜。