芹菜是一種非常有營養價值的蔬菜，孩提時代可能很多的孩子因為不喜歡它的味道而拒絕吃，但是一般成人以後都會接受它的味道，而且，這種蔬菜種植也相對簡單，價格也比較實惠，人們的餐桌上還是經常會出現它的身影的，因為它確實可以說是我們家常菜中不可缺少的。
那芹菜究竟有哪些功效呢？我們一一來探討。
1、芹菜有降壓的作用。芹菜可鬆弛血管平滑肌，使血管內的血流變得更通暢，官腔變得更寬鬆，促進降低血壓。
2、芹菜可降低心血管死亡率。因為芹菜富含食物纖維，可以清理血液中的脂類垃圾，減少心血管的堵塞情況，因此可以使致死性心臟病的危險性減少25%。
3、降低血糖。芹菜可以改善糖尿病患者細胞的糖代謝，增加胰島素受體對胰島素的敏感性，因而使得血糖下降，多食用芹菜有助於穩定血糖，進而可以減少糖尿病患者胰島素的用量。而同時芹菜是一種高纖維的植物，它可以使血糖濃度緩慢上升，能夠防止血糖水平急劇波動，這樣就有利於保護受損的胰腺功能。
4、降脂。芹菜還有降脂的功效，它可以能夠降低血脂水平，對糖尿病合併心血管病有很好的抑制作用
5、增強體質。芹菜出了富含纖維和維生素、礦物質以外還包含芫荽甙，甘露醇，尼克酸與環己六醇等一些非常好的營養成分，常吃芹菜對孕婦，乳母和缺少鐵質，貧血，肝臟患者有恢復體質的作用。
6、鎮靜安神。研究人員發現芹菜子中有一種鹼性成分，這種成分對動物有鎮靜作用，對人體能起安定作用；曾經做過動物實驗，用芹菜甘或芹菜素口服，發現可以能對抗古柯鹼引起的小鼠興奮，有利於安定情緒，消除煩躁。
7、利尿消腫。芹菜裡含有利尿有效成分，樂意消除體內水鈉瀦留，利尿消腫。
8、防癌抗癌。芹菜是高纖維食物，它經腸內消化作用產生一種木質素或腸內脂的物質，而產生的這類物質是一種抗氧化劑，如果濃度達到一定的高度時就可抑制腸內細菌產生的致癌物質。而且它還可以加快糞便在腸內的運轉時間，減少致癌物與結腸黏膜的接觸達到預防結腸癌的目的。因此，常吃芹菜可以預防癌症。
9、清熱解毒。氣候乾燥的季節，人們往往感到口乾舌燥氣喘心煩，身體不適，這個季節如果常吃些芹菜特別助於清熱解毒，去病強身。對於一些肝火過旺，皮膚粗糙及經常失眠、頭疼的人也可以多吃一些芹菜，芹菜也有平肝的功效。
（責任編輯：邱天華）