乳製品行業發展新趨勢,2020最新白皮書

2020-12-23 騰訊網

隨著2020年世界乳製品創新獎的揭曉，外媒列舉了影響全球乳品行業的五大趨勢。

乳製品零食

消費者生活方式的改變，包括選擇更少食物的決定，推動了對創新、健康、便利的乳製品零食選擇。根據最新數據，35%的英國成年人表示，比起正餐，他們更喜歡吃零食，因為這樣既方便又省時。消費者行為的這種變化，已迫使卡夫亨氏和達能等老牌品牌擴大自己的產品組合，推出無負擔、放縱的實用版產品。

從改變傳統乳製品的包裝形式到減糖奶酪零食棒，方便、快捷、美味是各大品牌在整個乳製品零食行業關注的關鍵因素。

根據Mordor Intelligence發布的一份市場報告，在2020年至2024年期間，全球乳製品零食市場的年複合增長率預計將達到5.14%。

乳製品替代品

以健康為中心的消費者正迅速轉向乳製品替代品。

Innova Market Insights的一份報告顯示，32%的消費者購買乳製品替代品只是因為「它們更健康」，27%的受訪者表示，他們會為自己的飲食帶來多樣性。該報告還強調，由於人們對動物福利和環保意識的增強，年輕消費者是最主要的選擇乳製品替代品的人群。因此，乳製品行業受到了植物性替代品增長的深刻影響，到2020年，隨著在質地、營養和成分方面的更好創新，乳製品替代品行業的增長將會加快。

植物性牛奶通道已經被各種各樣的堅果牛奶、燕麥牛奶、椰奶、糙米牛奶、芝麻牛奶、香蕉牛奶和豌豆牛奶佔據，但未來還會有更多的「種子和堅果將進入競爭」。很明顯，乳製品替代品將在全球乳製品行業的所有類別中擴展，替代甜點、鮮奶油、奶酪等產品。

隨著消費者越來越多地了解燕麥的健康益處，以及這種成分的可持續性和清潔標籤，以燕麥為基礎的產品，如冷釀咖啡、果醬和巧克力零食等，將會成為最受歡迎的奶製品替代品之一。

加速創新

隨著貨架上替代乳製品的迅速崛起，主流競爭對手面臨的挑戰是提供新的、高質量的創新，提供全方位的消費者滿意度。年輕的千禧一代正越來越多地要求嘗試新的口味，比如鹹味和辣味酸奶蘸醬、黃油味和酒精味冰淇淋。除了新口味，消費者也在尋求質地更好的產品，以創造愉快的體驗，並提供更大的縱慾感。

Innova Market Insights進行的一項研究發現，在美國和英國，平均有45%的消費者在購買食品和飲料時受到口感的影響，而68%的消費者認為口感會帶來更有趣的食品體驗。

更具體地說，全球冰淇淋市場利用了消費者對創新口味、口感和優質低卡路裡健康替代品的需求。冰淇淋品牌正在利用健康和養生的趨勢，以及更加環保的意識，這是保持市場強勢地位的必要條件。

當我們進入一個新的十年，消費者應該期待看到大量的創新，從不同尋常的口味搭配和功能性成分，到低卡路裡、植物性和無乳糖的選擇。

腸道健康--發酵乳製品

到2020年，消費者對腸道健康的認識將繼續提高，人們將越來越多地了解健康、功能良好的腸道的重要性，以及它如何決定消費者的整體幸福感。為了達到最佳的腸道健康，研究人員建議多吃富含益生菌、纖維的乳製品，這些益生菌可以在發酵乳製品中找到，比如克非爾、奶酪、酸奶等。

Nutrition Society2017年的一項研究發現，克非爾等發酵牛奶飲料對健康的益處包括改善消化、抗炎作用，以及刺激有助於預防疾病的抗氧化劑。

克非爾已成為乳品行業的一個熱門選擇。克非爾是一種輕度發酵的牛奶飲料，與酸奶相似，但質地更薄。它具有很強的健康特性，高含量的維生素B12、維生素B1、硫胺素、鈣、葉酸和維生素K2，因此獲得了改善腸道健康和消化的聲譽。隨著人們對糖攝入量的擔憂加劇，克非爾還利用了消費者對不那麼甜、酸和苦的口味的偏好。預計未來將有更多品牌接受並開發克非爾產品。

隨著2020年的到來，發酵乳製品對腸道健康和消化系統健康產生了積極的影響，我們有望在發酵乳製品領域看到巨大的發展勢頭。根據Mordor Intelligence的預測，在2019年至2029年期間，益生菌的年複合增長率將達到9%。益生菌成分市場正在獲得全球公司的認可，迫使他們重新評估現有產品的營養成分，並研究為消費者提供大量有益益生菌的新創新。可以說，腸道健康現在是乳製品中增長最快的趨勢。

技術

隨著全球乳品行業尋求提高效率、降低成本並履行其企業社會責任，未來10年，乳品業對技術的使用將發生巨大變化。目前技術已經出現在提高牛奶產量和群管理上，包括使用無人機監控土地和牛、技術評估奶牛的健康和生產水平、面部識別和機器人奶牛擠奶設備。藍河乳業創始人陳遠榮指出，技術不僅「能給奶牛擠奶，還會給奶牛洗澡、按摩和餵食」。

最後，一種目前尚處於早期階段但日益引起人們興趣的趨勢是實驗室生產的乳製品。有了這項技術，蛋白質將在實驗室中產生，用於液態乳製品和加工乳製品，如酸奶和奶酪。在那些對動物福利和環境足跡持謹慎態度的消費 者中，實驗室生產的乳製品可能會受到高度重視。但是，實驗室生產的乳製品仍然面臨一些成分挑戰，包括模仿傳統乳製品的味道和質地的能力。

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