把雞肉做得又老又幹是很罪過的，吃雞肉更注重的是那一份久違的原汁原味。除了口味，就是口感了。雞肉的口感最重要的是兩個字：嫩滑。嫩是很嫩的嫩，一碰到牙齒就碎了；滑是很滑的滑，一碰到嘴唇就溜到舌尖上了~
廢話了這麼多，怎麼做到的呀？下面有5個小絕招，有空可以狠狠地試一下。
訣竅一：
老雞肉用猛火燉煮，肉質較硬不可口，如果能先用涼水加少量食醋泡上2個小時左右，在進行料理，肉質就會變得鮮嫩了。另外老雞肉最適合配合啤酒進行料理，啤酒不但可以讓老雞肉更加鮮嫩，而且成品味道純正，鮮嫩可口。有了這兩個方法管他有多老的雞肉保證輕鬆搞定。
訣竅二：
老雞用猛火煮,肉硬且不可口。如能先用涼水加少量食醋泡2小時,再用文火煮,肉就會變嫩。
訣竅三：
有砂鍋嗎？把整隻雞放進砂鍋裡面，倒上水，放根蔥，放上蒜，記住 一定不能放鹽，放鹽越煮越老。燉上幾個小時，那湯黃黃的，特別香，這時候根據自己口味在放點鹽。一般不告訴哦 就靠這個哄媳婦了哈哈。
訣竅四：
雞胸肉很嫩,不能燒時間長。把凍雞胸肉解凍後，瀝乾水分，最好用毛巾吸一下最好。然後把雞肉切成塊，加點鹽，加1個蛋清，攪拌感覺雞肉沾手、有光澤了，加1勺澱粉，醃製片刻。
做鍋油，溫熱即可。然後把雞胸肉滑炒至熟。油溫不能太熱，否則就是炸了。如果炸的話，雞肉就會很乾、很硬。
訣竅五：
用水澱粉調了以後，放幾分鐘，然後抓幾下，次數越多越嫩，但是要是抓太多次就會覺得肉感都不真實了。
雙菇燉雞
菜譜奉獻者：狼之舞
雞翅膀400g、油、鹽、香菇、小蔥、生薑、桂皮、杏鮑菇、紅椒、老抽適量
步驟
1.雞翅洗淨剁成大塊。
2.把剁好的雞翅用開水焯過，去血沫後撈出備用。
3.生薑切大片、香菇提前泡發，杏鮑菇切滾刀塊。
4.鍋裡坐油，油熱後放入薑片、桂皮爆香。
5.倒入雞塊、香菇翻炒。
6.倒入兩湯匙老抽，翻炒上色。
7.倒入清水，沒過雞肉即可。
8.燉製5分鐘後倒入杏鮑菇塊、撒幾個紅辣椒、適量精鹽。
9.翻炒均勻後，倒入壓力煲內。
10.湯汁不要太多，灑上小蔥蓋上壓力煲蓋，通電。
11.在壓力煲控制面板上選擇「營養燉」-- 「雞鴨肉」。
12.口感鍵選擇「清香」，喜歡軟爛的可以選「標準」或「濃鬱」。
13.等壓力煲工作完畢，排氣後即可打開壓力煲。
雞翅砂鍋煲
雞全翅4隻、水發鮑味菇200g、黃豆芽200g、胡蘿蔔1個、娃娃菜2棵、油、鹽、燒雞公調料2勺、蒜適量
步驟
1.幹的鮑味菇提前泡發，黃豆芽洗淨
2.雞翅斬段涼水入鍋焯水
3.有浮沫時撇掉，撈出後再用熱水清洗，以徹底去除 血沫
4.鍋中放少量油炒香蒜頭
5.放入焯好的雞塊煸炒
6.雞塊表面收緊，顏色稍黃時加入燒雞公調料
7.翻炒均勻
8.將豆芽、鮑味菇、胡蘿蔔放入砂鍋裡
9.炒好的雞塊倒入
10.加1碗水，水的量以鍋內高度的一半為宜，水不要多，否則煲的時候容易溢出
11.鍋開後放入娃娃菜，鹽味不足時再加適量的鹽蓋蓋小火慢煲20分鐘就可以了
蟲草菇燉雞湯
雞腿2隻、蟲草菇60g、鹽、姜3片、枸杞1勺
步驟
1.準備食材。
2.蟲草菇去根用沸水略燙下。
3.雞腿剁成大塊，入水中焯出血沫，並用勺去掉血沫，湯和雞肉都備用。
4.將焯好的雞肉和去掉血沫的雞湯一起加入養生壺中，總容量不要超過1500ML。
5.加入三片姜。
6.加入蟲草菇。
7.啟動啟動養生湯模式。
8.先不要蓋蓋子水沸後，會有浮沫，用勺撈出。
9.再蓋上蓋子，蓋子要留一點點縫隙。
10.養生湯模式為一個小時，在剩下五分鐘的時侯，加入鹽。
11.再加入一勺枸杞煮至自動斷電即可。
做法：
1)將翅根洗淨，用刀在肉上劃上幾刀，可以更入味；
2)鍋內倒油，放入冰糖；
3)熬至冰糖顏色變成褐色後放入雞翅根快速翻炒；
4)翻炒上色後放入蔥花快炒；
5)然後倒入可樂，可樂滿過翅根即可；
6)大火將可樂煮沸後改小火；小火煮至可樂收幹湯火粘稠；
7)出鍋就好啦
腐乳雞翅蓋飯：懶人必備
食材：250g雞翅、1/2個青椒、1/2個紅椒、適量油、適量鹽、適量料酒、適量腐乳汁、適量蔥、適量姜、適量醋、適量老抽、適量糖
做法：
1)雞翅膀清洗乾淨，從中間剁開（可以更好的入味，吃起來大小也方便）
2)放入蔥姜，倒入少許料酒和一點鹽醃製半小時
3)青紅椒洗淨切塊
4)鍋裡放油，放雞翅膀下鍋翻炒
5)加少許料酒、一點醋、適量老抽翻炒
6)放入兩大勺腐乳汁，加入少量糖，倒入適量熱水燉雞翅~~大火燒開轉小火，至雞翅燉熟，湯汁收緊
7)將切塊的青紅椒倒入，快速翻炒後出鍋
8)燉雞翅的時候也沒閒著，在電飯煲裡燜點大米飯啊，出鍋就可以做蓋飯
麻辣香鍋雞翅食材：500g雞翅、100g土豆、適量鹽、適量糖、適量郫縣豆瓣醬、適量辣椒、適量料酒、適量蔥、適量姜、適量蒜、適量芝麻、適量花椒
做法：
1)準備原料
2)雞翅膀放入清水中浸泡半天，將血水泡出後，清洗乾淨，並在雞翅上劃傷幾刀，取部分蔥姜切碎備用
3)雞翅膀放入一乾淨盆中，撒1小捏鹽、撒蔥薑末
4)加入一小勺白酒，醃製1個小時
5)幹辣椒和蔥姜蒜切碎備用
6)取一平底鍋，鍋中不放一滴油，將雞翅膀正面向下平鋪在鍋底，放火上小火加熱，隨著加熱的過程中，雞皮裡的油不斷滲出來，鍋裡發出茲茲的煎烤聲音
7)一面熟了後再翻面煎
8)等到雞翅膀全熟了後，將翅膀取出，鍋裡會留下不少雞油
9)土豆去皮切薄片
10)用鍋裡剩的油小火煎土豆，等到土豆煎熟後同樣剷出
11)將豆瓣醬放入鍋中，小火煸炒出紅油
12)加入剁碎的蔥姜蒜和幹辣椒，依個人口味放適量花椒
13)再放入雞翅膀不斷翻炒，加入少許糖
14)然後放入土豆片不斷翻炒均勻，等到土豆和翅膀的表面全部沾滿醬料並充分入味後，關火即可，可以撒入芝麻、蔥花等點綴，增加風味
蒜子扣雞翅
食材：13個雞翅中、1/2個綠菜椒、1頭大蒜、5片姜、25ml生抽、15ml料酒（醃雞翅用）、15ml料酒（燒制過程用）、20ml老抽、5g冰糖、3g鹽、適量開水、適量油
做法：
1)雞翅中洗淨，綠菜椒切1.5*1.5公分的小塊，大蒜剝去皮，姜切片。
2)雞翅加入生抽、料酒、薑片，用手抓勻，醃製10分鐘。
3)不粘炒鍋置於火上，倒入油，中小火燒制六成熱。
4)將醃好的雞翅瀝乾，放入炒鍋內，煎至兩面金黃。
5)將煎好的雞翅盛出。
6)用鍋內的底油來煎大蒜。
7)直到大蒜略微變黃。
8)倒入雞翅，翻炒幾下。
9)再倒入適量開水（水以沒過雞翅為宜）。
10)加入老抽。
11)加入料酒。
12)加入冰糖。
13)加入鹽。用鏟子拌勻之後蓋上鍋蓋燜燒。
14)待湯汁變濃稠後放入青椒塊，翻炒均勻即可出鍋。
豉香雞翅
食材：10隻雞翅中、1大匙辣豆豉、適量花雕酒、適量生抽、適量蔥、適量姜、適量八角、適量白糖、適量鹽
做法：
1)雞翅中洗淨，控幹水分，用刀兩面刻劃兩刀。
2)平底鍋燒熱，倒入少許油，將雞翅中放入，煎至兩面微黃。
3)放入蔥、姜、八角，煸炒。
4)砂鍋放火上，將雞翅中移入鍋內。
5)倒入花雕酒。
6)放入一勺辣豆豉。
7)放入少許食鹽。
8)放入一勺白糖。
9)放入生抽。
10)大火燒開，轉小火，燜煮至湯汁收幹即可。
奧爾良烤翅
食材：1斤新鮮雞翅、35g奧爾良烤肉料
做法：
1)準備好新鮮的雞翅和酷客壹佰烤肉料。
2)為了更好的醃漬入味，用牙籤把解凍好的雞翅插上幾個洞。
3)烤肉料比例和水的比例是1：1調配好。
4)把插好的雞翅用烤肉料醃漬數小時以上。（我是前天晚上醃好，第二天開始做的，很是入味）
5)將醃好的雞翅雞皮朝下，排平放在平底煎鍋中，用小火慢慢煎。（如果用的是普通鍋，可以用紙巾在鍋裡抹一層薄薄的油，如用不粘鍋就不必放油了）
6)雞皮表面稍稍變金黃後，在反面煎。煎至雞翅兩面都呈金黃色，完全成熟即可。
橙汁烤翅
食材：7個雞翅、50g果珍、2g黑胡椒、1g鹽、1g辣椒粉、15ml醬油、4瓣大蒜、半個檸檬
做法：
1)雞翅洗淨，在雞翅兩邊都劃幾刀方便入味。
2)倒入果珍，攪拌均勻。
3)放入切好的蒜末。
4)放入醬油。
5)放入鹽，胡椒粉，辣椒粉。
6)雞翅和所有的調味料攪拌均勻，醃製1小時。
7)醃製好的雞翅和調料一起放入烤盤，中層180°20分鐘，中途取出2次翻面，並在每個雞翅上擠7，8滴檸檬汁。
8)繼續放入烤箱烤制，表面金黃，料汁差不多收幹即可。
果酒香辣炸雞翅
食材：9個雞翅、適量油、適量香辣烤翅醃料、適量紅酒、適量白胡椒、1個蘋果、適量麵包糠
做法：
1)雞翅在淘米中浸泡一會，然後洗淨瀝乾
2)用牙籤或針在雞翅表面炸很多小孔
3)冷水入鍋，水開後再煮製五分鐘，撈出，衝洗洗淨瀝乾
4)將香辣烤翅醃料均勻塗抹在雞翅上，用手揉搓入味，然後加蘋果片、紅酒一起醃製過夜，中途翻面幾次
5)麵包糠加入適量白胡椒打碎，將醃製好的雞翅均勻裹上一層麵包糠
6)鍋內油燒熱，中火炸至淺黃撈出，然後再中大火炸制金黃，撈出用吸油紙洗去多餘油分即可食用
紅燒雞中翅
食材：450g雞中翅、適量油、適量鹽、10g蔥、8g姜、1大勺料酒、2小勺生抽、適量老抽、適量白糖、適量水
做法：
1)將雞翅用水衝洗乾淨。
2)煮鍋中放入涼水，放入雞翅、料酒，煮2分鐘。
3)蔥切段，姜切片。
4)將煮過的雞翅撈出，用溫水洗淨，瀝去水。
5)在雞翅的表面用刀切兩下，以便燒制時入味。
6)用鹽、生抽、老抽、白糖、水兌成調味汁，攪勻。
7)煎鍋中放油，待油溫升高後將雞翅皮朝下放入，小火煎。
8)煎至皮色金黃後翻面再煎。
9)煎至兩面金黃後放入蔥段、薑片，翻炒出香。
10)倒入調味汁，水量約快要沒過雞翅。
11)大火煮開後撇去浮沫，蓋上蓋子，轉小火，煮約15-20分鐘。
12)用筷子扎入無血水即熟，放入適量白糖提鮮，大火收濃湯汁，盛出即可
香酥雞翅
食材：適量雞中翅、適量油、2g鹽、2根朝天椒、適量芝麻、1片姜、7g料酒、5g醬油、適量雞精、5g白糖、適量烤肉醬
做法：
1)準備材料。
2)姜切絲，辣椒去籽切小段。
3)乾淨的碗內加入半碗的清水後，加入料酒勺，白糖半勺，鹽半小勺，醬油半勺，烤肉醬半勺，雞精適量，攪拌均勻。
4)鍋內放色拉油，油溫升到七成左右的時候，放進雞翅炸。（覺得費油的話，可以換成煎的方式，只是會比較慢）
5)炸到雞翅表面變金黃色，水分被基本炸幹的時候取出，控油。
6)留餘油，煸香辣椒和薑絲。
7)將調好的料汁倒入。
8)等到燒開，湯汁慢慢變稠。
9)把炸好的雞翅放入，小火拌炒均勻。
10)當湯汁包裹著雞翅的時候，撒上適量芝麻，稍稍翻拌下，出鍋。
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