雞肉餡餃子的正確做法,加上3樣,雞肉餡又香又嫩又好吃

雞肉餡餃子的正確做法，加上3樣，雞肉餡又香又嫩又好吃！

雞肉最常見的吃法是燉湯和紅燒，特別是燉雞湯，是補身體最好的食物，吃雞肉喝雞湯，能迅速的補充能量，特別是大病初癒或是生產之後，喝雞湯似乎是最能恢復原氣的。雞除了燉湯和紅燒，其中的雞胸肉還可以煎和烤著吃，因為雞胸肉不僅鮮，而且沒有雞骨頭，所以用它做餃子餡也可以。

雞胸肉雖然好吃，但是全部是瘦肉，用它做餃子餡可能會又幹又柴，所以在調餡時要有訣竅。剁碎的雞胸肉裡加上3樣東西，調出來的餃子餡才能又香又嫩又好吃，這3樣東西是：豬肥肉、雞蛋、蔥姜花椒水。

豬肥肉加入雞肉餡裡，其實就象在豬瘦肉裡加肥肉一樣，只是把豬瘦肉換成了雞胸肉而已。肥肉加入雞胸肉裡，可以讓調出來的雞肉餡不幹不柴，吃起來也會更香。豬肥肉要選肥膘肉，不要用豬板油。

雞蛋加入雞肉餡裡，除了可以增加營養，更主要的作用是讓雞肉餡更嫩。比如平時煎雞胸肉時，如果加點雞蛋清提前醃製，煎出來的雞肉會很嫩，吃起來不會又硬又幹。因為雞蛋裡的雞蛋清把雞肉包裹起來，讓雞肉裡的水分不流失，所以吃起來才會嫩。

蔥姜花椒水加入雞肉餡裡，除了起到去除腥味的作用，還能讓調好的雞肉餡鮮嫩多汁、不幹不柴。蔥姜花椒水的製作非常簡單，把蔥姜切碎，放上幾粒花椒，倒入適量開水，蓋好放涼就可以調餡用了。

雞肉餡餃子的做法，加上肥肉、雞蛋、蔥姜花椒水這3樣，包出來的雞肉餡餃子又香又嫩又好吃！下面把具體做法分享給大家，喜歡吃的朋友可以試著一起做。

【食材】

餃子餡：雞胸肉350克、豬肥肉150克、韭菜250克

餃子皮：3斤

【製作過程】：

1，350克雞胸肉和150克豬肥肉，剔去筋和外邊的白膜，切碎後剁成小顆粒狀。

2，剁成的肉餡裡加入1個雞蛋、5克生抽、5克老抽、5克料酒、生薑末20克、十三香4克、胡椒粉2克、白糖2克、雞精味精各4克、5克鹽、蠔油50克。

3，把肉餡和所有調料拌勻，一定要順著同一個方向攪拌。

4，肉餡裡加入50克蔥姜花椒水，繼續朝同一個方向攪打。

5，肉餡攪打上勁起膠後，放冰箱冷藏備用。

6，250克韭菜清洗乾淨，晾乾水分後切碎。

7，切碎的韭菜拌上100克料油，和調好的雞肉餡混合，最後加入3克鹽拌勻即可。

8，用準備好的3斤餃子皮，包上調好的雞肉餡就行了。現成的餃子皮比較硬，要在邊緣抹上水，餃子才能捏攏，買現成的餃子皮比較省事，要想餃子好吃，當然要手工擀餃子皮。

9，包好的餃子下入開水中煮4分鐘左右，看到餃子皮變顏色，餃子肚子鼓起時，就可以撈出來了。

10，煮熟的雞肉餡餃子又香又嫩，再蘸上調料汁，非常好吃。

【提示】：

1，雞肉餡一定要選擇用新鮮的雞胸肉，剔除裡邊的肉筋和白膜，千萬不能有雞骨頭在肉餡裡。

2，雞胸肉做餃子餡，雞肉和肥肉的比例為7比3，這樣調出來的雞肉餡不幹不柴，又香又嫩。

3，用韭菜調餃子餡，一定要晾乾水分，切碎後馬上拌上料油，這樣可以鎖住韭菜裡的水分，讓調好的餃子餡裡不出湯水。

4，料油是油裡邊放入蔥姜和大料等，小火熬出香味，最後撈出所有配料，剩下的就是料油，它的香味濃鬱，不僅可以拌餃子餡，還能炒菜用。

5，調好的雞肉餡可以作為萬能餡使用，除了可以按2比1的比例加入韭菜，還可以按同樣的比例換成其他蔬菜。

雞肉餡餃子的正確做法，加上豬肥肉、雞蛋和蔥姜花椒水這3樣，包出來的雞肉餡餃子，又香又嫩又好吃！

雞肉餡的餃子您吃過嗎？如果有更好的做法，可以在下方留言評論出來哦！

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