原料；麵粉1000克；蔥；姜；茴香1500克； 豬肉500克（肉要帶點肥的）；
調料；黃醬2湯匙；水600克； 麻油1湯匙； 鹽；味精；
做法
1.將新鮮茴香擇洗乾淨，瀝乾水。將茴香切成碎末，放少許鹽拌勻，醃3-5分鐘。將醃好的茴香擠水。剁肉餡。
2.蔥、姜切末；炒鍋中的油加熱後，放入肉末翻炒；待肉末顏色變白，水份抽乾，加入蔥、姜炒勻；加入黃醬炒出醬香味後，出鍋放涼。
3.將放涼的肉餡、茴香末放盆裡，加入香油以及少量味精、鹽，拌勻，待用。
4.和好麵團，蓋保鮮膜餳10分鐘；將餳好的麵團搓成長條切成大小均勻的小劑子；擀好餃皮。
5.將餡料放入餃皮的中間，先把中間封口捏緊，然後從下往上的打摺、捏緊。包好的餃子下面撒些乾麵，防止粘連；鍋中水放少許鹽，大火燒開，下入餃子，用漏勺輕輕推動，防止餃子粘在鍋底。蓋在鍋蓋，大火煮開後，加入一碗涼水，再煮開再加涼水，重複2次即可。
6.做茴香餡餃子的兩大竅門：1、和面，俗話說軟麵餃子、硬麵湯，包餃子的面要軟一些，通常按照1斤面6兩水的比例來和面，揉好麵團後餳10分鐘左右。2、茴香餡：（1）自己剁肉餡口感好有嚼勁，肉儘量選帶點肥膘的，（2）茴香切好後放點鹽殺殺湯，放了鹽茴香更綠，而且殺湯之後拌餡口感更好。（3）炒餡，讓茴香餡醬香濃鬱。用蔥、姜配上黃醬炒肉餡，一定要把肉給煸透，把水氣給煸出來。把蔥姜的比例要加大點，這樣煸出的餡不膩人香氣特別足。（4）拌餡，吃菜餡餃子的菜和肉比例應該是3：1，也就是3斤菜，一斤肉。一定要等肉餡放涼了再放茴香，不然會出水。
泡菜餃子原料；辣白菜200克；北豆腐1盒；豬肉餡100克；餃子皮50個；蔥；姜10克；
調料；鹽1茶匙（約5克）；糖1/4茶匙（約1克）；白胡椒粉1/4茶匙（約1克）；生抽1湯匙（15ml）；水20ml；
做法
1.北豆腐切成厚約1.5cm的片。平底鍋中倒入油，大火加熱，待油6成熱時，放入豆腐塊，改成中火，煎成兩面焦黃色。
2.將鹽，糖，胡椒粉，生抽，蔥薑末，放入肉餡中攪勻，分幾次加入水沿著同一方向攪拌，直到水分充分被肉吸收後，再加入下一次水，直到上勁即可。
3.辣白菜擠幹湯汁後，切成小碎丁，把煎好的豆腐也切成小碎丁，將泡菜丁和豆腐丁全放入肉餡裡拌勻。
4.在餃子皮的邊緣粘一圈水，把餡料放在中間，雙手對著擠壓，把餃子包好。鍋中倒入清水，大火煮開後，放入餃子，再次煮開後，倒一次冷水再煮開，反覆3次後，餃子就熟了，這個過程大約煮7分鐘左右。
5.通常的水餃，是撈出瀝乾後食用，但是辣白菜餡的餃子，一般都和煮餃子的湯搭配在一起吃。
小白菜醬肉餃子原料；麵粉400克；小白菜300克；豬肉末150克；天福號醬肘肉600克；花椒1/2勺；桂皮1根；蔥白1段；姜3片；
調料；水200克；鹽適量；醬油3勺；香油2勺；
做法
1、麵粉中加2克鹽。一邊慢慢倒入冷水，一邊攪拌麵粉成小片的雪花狀。揉成光滑的麵團，蓋上保鮮膜或者鍋蓋靜置醒面20~30分鐘。
2、醒面時可以和餡。首先把花椒、桂皮、蔥、姜放小鍋中，倒少許水，煮開後關火自然放涼。
3、小白菜洗乾淨後剁碎末，撒1茶匙鹽靜放5~10分鐘，天福號醬肘子切成碎末子，最好選取有肉皮、偏肥的部分，肉末放入大碗中，把煮花椒的水一點點倒入，邊倒入邊用手抓肉末，讓肉末充分吸水。也可以用筷子攪拌。把肉末抓或攪拌至上勁。
4、倒入切好的醬肉碎拌勻後，倒3勺醬油和適量鹽調味，再把小白菜攥掉水分後放入肉末中拌均勻，最後倒入香油拌均勻。
5、麵團醒好後取其中一部分揉成長棍狀，切割成山楂大小的均勻面劑子，在案板和擀麵杖上撒少許乾麵粉，取其中一個面劑子按壓成圓餅狀後，擀成手掌大小的餃子皮。
6、取一些餡放入皮中，捏合成餃子，煮鍋中倒足量水，撒少許鹽，大火把水煮開後，倒入餃子。
7、當餃子鼓起並浮上水面，即可撈出食用。
水芹三鮮餃子原料；豬肉餡；雞蛋；皮皮蝦仁；水芹菜；餃皮；大蔥；
調料；鹽；生抽；料酒；黑胡椒粉；
做法
1.將水芹菜洗淨切碎，加入少許食鹽擠掉水份；將皮皮蝦仁剁成餡，豬肉餡是在買時讓商家洗淨加工好的，大蔥也是加工肉餡時就放入的，再加入兩個雞蛋；將所有食材裡加入生抽，鹽，料酒黑胡椒粉攪拌好，拌餡時要順著一個方向攪拌，這樣拌出的餡才好吃有勁道；
2.手裡放好一張餃子皮，中間放上肉餡；將餃子皮中間對捏；從右邊開始捏餃皮，後面多留些；將後面的褶子捏平；從左面開始再捏，一般一個餃子捏七下就會有好看的褶子出來。
3.餃子子包好後擺平放好，要分開一個不沾一個，鍋內燒開水後放入餃子，煮開後加半碗冷水繼續煮，一共加三次冷水煮開餃子就熟了可以出鍋了，餃子用漏勺撈出後放盤子裡，要是沒儘快吃完的話要經常晃動下盤子讓餃子不粘在一起。
韭菜餃子豬絞肉400克；韭菜140克；雞蛋1個；薑末；
老抽；香油；雞精；鹽；
韭菜餃子主料就是韭菜、豬肉二種，搭配的調料加點薑絲、醬油、香油、鹽、雞蛋等調和一下，那餃子就好吃得不行，絕對經典款。
做法
1、麵粉、水、鹽混合，用筷子攪拌成絮狀。（中筋麵粉300克；水160克；）
2、把麵團原料揉勻成光滑的麵團，反覆揉面，直到麵團表面光滑即可。麵團完成後，表成蓋上溼布鬆弛半小時，鬆弛過程可以製作餃子餡。
3、韭菜洗淨切粗末，加入豬絞肉、蛋、薑末、老抽、香油、雞精、鹽、雞蛋等按順時間方向調勻。麵團分開切二半（為了好搓成長條狀）搓成長條，切成小劑子。
4、案板上撒上乾麵粉，把小擠子壓扁，用擀麵杖擀成圓形面片。取小部分餡料放入面片中，對半折起並掐緊或掐出褶子即可。
5、燒一鍋開水，水開後下餃子，把水煮開後，分二次加入小部分涼水，第一次沸騰後再加下一次，直到餃子第三次沸騰，並浮起，餃子即可煮熟。
6、韭菜餡兒的餃子吃起來就是香，那特殊的香氣就是讓人牽掛。韭菜餃子主料就是韭菜、豬肉二種，搭配的調料加點薑絲、醬油、香油、鹽、雞蛋等調和一下，那餃子就好吃得不行，絕對經典款。
鮮蝦豬肉餃子原料；豬肉糜250g；蝦8隻；西芹3束；小蔥2根；生薑2-3g；雞蛋1顆；餃子皮適量；
調料；海鮮醬油20g；蠔油10g；料酒20g；香油10g；白胡椒粉5g；鹽5g；雞粉5g；糖10g；
做法
1、蝦去殼，去蝦線洗淨備用，原料（西芹、小蔥、蝦、生薑）切碎，下雞蛋、胡椒粉、鹽、雞粉、糖，倒入調料汁（醬油、耗油、料酒、香油）；
2、肉餡順著同一方向，攪拌上勁兒，餃子皮一片兒，肉餡適量，如圖，從一邊對摺捏褶子。
酸菜豬肉餃子原料；酸菜2袋；37肥瘦比例豬肉2斤；雞蛋1個；蔥；薑末適量；
調料；老抽1勺；鹽，糖適量；五香粉適量；
做法
1、酸菜取出，放入清水中清洗兩遍。用手擠一下水分。放在紗布中。用手使勁擠壓紗布，再擠出些水分。注意不要擠得太幹。取出酸菜，放在砧板上剁成末。
2、加肉餡，酸菜，一個雞蛋和調味料順時針攪拌起勁。如果肉餡太幹，需要加生水再調和起勁。取出餃子皮，我買的市售的餃子皮，邊緣蘸水，中間放入餡料。捏緊。鍋開放鹽，下餃子，打三遍水即可。
胡蘿蔔香菇雞肉餃子原料；胡蘿蔔；雞肉；幹香菇；
調料；鹽；麵粉；
做法
1、胡蘿蔔刨成絲，再稍微剁碎些備用；雞胸肉2塊；切塊剁成肉糜；幹香菇泡發後剁碎，和雞肉糜攪拌均勻；
2、再放胡蘿蔔絲，鹽巴、油攪拌均勻；麵粉醒20分鐘後撮成圓條狀；分割成大小均等的小劑子；擀成圓面片；
3、放入雞肉餡，按自己喜好包好餃子；這次換了種包法；
4、鍋裡燒水，水開後放入餃子，期間加3次清水煮約15分鐘。
蓮藕餃子原料；藕；豬肉(肥)；小麥麵粉；雞蛋；
調料；食鹽；蔥；姜；花椒；生抽；香油；花雕酒；白糖；
做法
1、豬肉中肥肉切成小丁，瘦肉取一小半也切成丁，其餘的用料理機打成肉糜；
2、肉餡加入花雕酒，花椒水，生抽，糖，鹽，蔥薑末，花椒水要逐漸加入，向一個方向攪打，每次肉餡把水完全吃進後再加下一次，直到肉餡上勁。最後加入香油拌勻；
3、藕洗淨去皮；
4、擦成細而短的絲；
5、麵粉加水和雞蛋和成較軟的麵團；
6、藕絲和肉餡混合還是按同一方向攪勻；
7、包成餃子；
8、開水下鍋，點兩次冷水，再開蓋煮一分鐘即可；
豬肉蘑菇餡餃子原料；小麥麵粉；豬肉餡；蘑菇(鮮蘑)；胡蘿蔔；蔥；姜；
調料；食鹽；醬油；料酒；香醋；蠔油；香油；蒜泥；玉米油；胡椒粉；花椒粉；辣椒油；
做法
1、原料：麵粉、豬肉餡、鮮蘑、胡蘿蔔
調料：玉米調和油、料酒、醬油、鹽、蔥薑末、胡椒粉、花椒粉、蠔油、芝麻油
蘸汁：蒜泥、香醋、鮮醬油、辣椒油、芝麻油
2、鮮蘑洗淨後撕成條，入沸水鍋裡汆燙至軟。撈出過涼水。將鮮蘑擠去水分後剁成碎末。我不喜歡吃太碎的餃子餡，嫌墨跡，所以我剁的不是很碎。將剁好的鮮蘑碎放進料盆。
3、我嫌顏色太單調，又切了半根胡蘿蔔進去，星星點點的紅色點綴其中，看起來養眼多了。倒進去一匙油拌勻，此舉是為了防止鮮蘑繼續出水。豬肉餡放進調料調好。將肉餡跟鮮蘑混合起來成餃子餡。
4、擀皮包餡。包好餃子入鍋煮熟就吃吧。
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小仙兒老師 微信：18963091306，電話：18963091306。
餐創大課堂2018年3至4月份活動
2018年3月12日至15日
第20期潮州滷水、熟食落地體系8.0版課程繼續升級【特增加低成本潮州滷水調製方法及風靡全國的隆江豬腳飯、熟食禮盒設計】（升級版潮州滷水、吳山貢鵝各派滷水香料配伍的組合體系）及旺店考察，課程內容：升級班數位化潮州滷水、0成本滷水、吳山貢鵝、瘋狂烤豬蹄產品體系；滷牛肉、滷肘子、醬豬蹄、滷豬頭肉產品、滷豬尾巴、滷豬肝、滷大腸等體系；低成本潮州滷水調製方法及風靡全國的龍江豬腳飯、熟食禮盒設計【熟食高溫殺菌和抽真空的包裝技術】，開店選址、定位、營銷體系，如何打造熟食店模式，開一家火爆熟食店及旺店考察活動（授課：曹尹飛團隊），學費4980（含食宿），地點：江蘇南京
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第20期潮州滷水、滷牛肉、滷鵝、滷肉熟食落地體系8.0版課程3月12日南京開班了
2018年3月15日至18日
第10期川式滷水、川式冷切涼拌菜、棒棒雞、夫妻肺片、藤椒雞、椒麻雞、安徽板雞4.0版熟食涼菜體系培訓（20大爆款萬能冷菜醬汁、絕密冷菜秘制紅油、夫妻肺片、藤椒雞、椒麻雞、安徽板雞、辣滷涼拌菜（海帶腐竹藕片等））及旺店考察活動（冷菜萬能汁、韓國泡菜汁、萬能海鮮汁、萬能山椒汁、洛神紅酒汁、口水雞汁、大拌菜汁、多用途撈汁、金牌酸辣汁、金牌鳳爪汁、絕密冷菜紅油），（授課：曹尹飛大師團隊），學費4980（含食宿），地點：江蘇南京
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2018年3月19日至22日
火爆龍蝦店考察活動及中國首創「無渣」龍蝦落地體系課程2018版，包含：大鍋秘制盱眙十三香龍蝦、湖北油燜大蝦，冰醉龍蝦（七味醉龍蝦）、麻辣小龍蝦、秘制蒜香龍蝦（蒜蓉龍蝦）【獨創三步蒜香入味法】、傳承古法滷水龍蝦、新派水果龍蝦、青椒汁龍蝦、乳香龍蝦、湖南口味蝦等龍蝦製作方式（20多款火爆小龍蝦數位化配方、龍蝦開店體系），傳授【十三香龍蝦頭鍋料粉，出鍋料粉，剖析各地十三香龍蝦配方的優劣勢，龍蝦秘制香爆醬，秘制龍蝦老油，油燜醬，冰醉汁，秘制蒜油，滷水，麻辣醬，口味醬等秘制配方和製作流程。】授課大師：曹尹飛大師團隊（三位大師聯合打造金牌龍蝦）學費5280（含食宿）地點：江蘇南京
3月19日「無渣」龍蝦落地體系課程2018版南京報到 (盱眙十三香龍蝦、湖北油燜大蝦，冰醉龍蝦、麻辣小龍蝦、秘制蒜香龍蝦)
2018年3月26日至29日
第5期10大爆款川式淡水魚、8大魚火鍋及熱菜醬汁落地體系課程5.0版，內容包括：酸菜魚3大萬能調味料：【萬能調味粉、醃魚粉、酸味汁】，酸菜魚關鍵技術：【酸菜魚紅油配方、調味酸菜、魚片上漿流程、高湯配方】淡水魚九款秘制醬：【金湯醬、鮮番茄醬、酸菜魚醬、大麻魚老油、仔姜油、藤椒醬、養生菌湯、青椒汁、蒜香汁】（4大口味酸菜魚(老壇酸菜魚、檸檬酸菜魚、招牌金湯酸菜魚、口味酸菜魚)，川味大麻魚，養生菌湯魚、蒜香魚、藤椒魚、仔姜魚、青椒魚、番茄魚等及8大魚火鍋，多款熱菜醬汁，增加酸菜魚米飯和加小份酸菜魚外賣套。餐魚館開店選址、定位、營銷體系，開一家火爆魚館及徐州旺店考察活動。授課大師：曹尹飛大師團隊，唐保潮、曹智欽。學費：4980（含食宿）地點：江蘇徐州
2018年3月29日至31日
第4期麵條系列、酸辣粉、牛肉麵、安徽板面落地體系課程4.0版，授課內容：四大爆款牛肉麵【襄陽牛肉麵、kang師傅牛肉麵、li先生牛肉麵、滷水牛肉麵】、豚骨面、重慶麻辣小面，山城碗雜麵，南國肥腸面，香菇滷蛋面、酸辣粉、安徽羊肉板面、安徽牛肉板面。還額外贈送10餘款麵條系列：酸菜肉絲麵、臺灣滷肉面等。10餘款秘制醬料：【飄香料油、密方壇香醬、香辣紅油、特辣紅油、花生醬料、姜蒜水、肉醬、花椒麵、滷蛋、混合醬汁、骨湯調製等】。授課大師：曹尹飛團隊，國繼文，楊大偉，學費：4580，地點：江蘇徐州
2018年3月24日至26日
第6期炒雞、辣椒炒肉落地體系課程，傳授臨沂炒雞、臨沂升級豪華版炒雞、經典棗莊辣子雞、萊蕪炒雞、臨沂幹煸雞、大盤雞、 泉水老雞湯、川式辣椒炒肉、湘派辣椒炒肉、北方流派辣椒炒肉等爆款產品，【特增加18塊8炒雞外賣套餐和辣椒炒肉外賣套餐】，掌握炒雞和辣椒炒肉的香料粉、萬能醬、老油、複合醬油等核心競爭力，炒雞店和辣椒炒肉店定位、選址、菜單設計、營銷體系，及炒雞和辣椒炒肉土菜館考察活動 。（授課：劉泉大師團隊）學費4580（含食宿），地點：山東青島。
第6期炒雞、辣椒炒肉班3月24日青島報到（臨沂炒雞、棗莊辣子雞、萊蕪炒雞、川湘北方辣椒炒肉）
2018年3月份26日至28日
第15期旺銷萬能餡水餃落地體系培訓4.0版再次升級【增加麻辣口味水餃和速凍水餃技術，淡水魚技術及餃子機的使用技術】，傳授二十六味香絕密水餃調餡粉配方、無法抵抗誘惑的水果餡餃子配方、雨花石水餃配方（五大絕密萬能餡：絕密萬能海鮮餡、絕密萬能牛肉餡、絕密萬能豬肉餡、絕密萬能羊肉餡、絕密萬能蝦仁餡、鮁魚水餃，墨魚水餃，各種素餡，淡水魚水餃調餡、海參水餃調餡）揭秘和水餃禮盒設計及青島水餃旺店考察活動（授課：劉泉大師團隊 ）學費4980（含食宿） 2天，地點：山東青島。
3月26日15期旺銷水餃調餡班青島報到（5大萬能餡、麻辣口水餃、雨花石水餃、速凍技術、香料粉、料油）
2018年3月29日至31日
第11期醬燻熟食落地體系培訓再次升級，【增加外賣套餐組合】培訓內容：辛香料料性知識，辛香料互補關係，料包配方如何運用君臣佐使理論組合，辛香料配方的計量標準，掌握料性主宰料包配方，醬湯的配製與保養，北方醬大骨、南北燻肉和各種醬燻熟食、流亭豬蹄、鹽焗雞系列、排骨米飯、醬肉飯、醬豬頭，醬豬蹄，燻雞架及醬貨禮盒設計和青島旺店考察（授課：劉泉大師團隊），學費4980（含食宿），時間：2天，地點：山東青島。
3月29日第11期醬燻、醬大骨、流亭豬蹄、鹽焗雞、排骨米飯、燻肉米飯、醬肉米飯青島開班了
2018年4月1日至3日
第4期各類餡餅、醬香餅、千層餅、蔥花餅、雜糧餅系列落地體系培訓，【增加尖叫餡餅和油炸餡餅和如何打造早餐、外賣套餐、快餐招牌主食】授課內容：10大餡餅餡絕密配方、10大粥品、10大熱賣小涼菜（絕密萬能豬肉餡、絕密萬能牛肉餡、黑胡椒牛肉餡、奧爾良雞肉餡、三鮮餡、紅糖花生碎餡及各種素餡，還有神秘清真餡）及餡餅開店選址設計、經營模式、裝修設計、店內布局和明檔設計、菜單組合及青島餡餅旺店考察活動（授課：劉泉大師團隊），學費4580（含食宿），2天，地點：山東青島。
2018年4月9日至11日
第4期東北數位化燒烤落地培訓（室內燒烤、炭烤、鐵板烤肉、錫紙烤、烤羊腿、羊排，各類大串、小串燒烤）創業班及徐州旺店考察活動（授課大師：曹尹飛團隊），學費4580（含食宿），2天，地點：江蘇徐州。
2018年4月12日至14日
第6期地鍋菜和東北鐵鍋燉落地體系培訓（地鍋雞、地鍋排骨、地鍋豬腳、 地鍋羊排、地鍋魚頭，鐵鍋大鵝等）以及地鍋主食（地鍋餅、地鍋雜糧餅、鐵鍋烀餅子、萬能地鍋醬、萬能鐵鍋醬）及徐州土菜旺店考察活動，地鍋菜和東北鐵鍋燉及配套菜單設計，如何開一家土菜館子，裝修和營銷模式，（授課大師：曹尹飛大師團隊），學費4580（含食宿），地點：江蘇徐州）
2018年4月15日至17日
第10期羊湯和淮南牛肉湯落地體系培訓，授課內容：淮南牛肉湯、單縣濃白羊湯及羊肉燴麵、燒餅、壯饃、鍋盔、手撕餅班及開店如何定位、選址和菜單設計及徐州旺店考察活動，贈送北派綿羊清湯、簡陽羊湯。（授課大師：曹尹飛大師團隊），學費4580（含食宿），培訓地點：江蘇徐州
2018年4月18日至20日
第7期烤鴨、燒鵝、燒肉、燒臘套餐飯、燒臘簡餐飯外賣落地體系培訓及旺店考察(廣式脆皮燒鵝、 廣式白切雞、金牌脆皮燒乳鴿、掛爐脆皮烤鴨、豉油雞、鹽焗雞爪 、鹽焗雞翅、吊燒脆皮雞、蜜汁靚叉燒、吊燒排骨、澳門燒肉)；燒臘單品店、燒臘檔口的場景設計；產品架構設計、燒臘店選址技巧（授課：曹尹飛），學費4580（含食宿），地點：江蘇徐州
2018年4月18日至20日
第4期紙皮包子、100克發麵大包、秘制灌湯包、餛飩、鍋貼、蒸餃落地體系培訓及旺店考察活動【增加醬肉包和如何打造早餐、外賣套餐、快餐招牌主食】【傳授紙皮包子的調餡和制皮技術、灌湯包的成丸和灌湯技術，傳授3大包子萬能餡（豬肉、牛肉、肉丁）、各種素餡； 3種餛飩萬能餡（豬肉、雞肉肉、三鮮） ；鍋貼（豬肉、牛肉萬能餡和各種素餡）；4大蒸餃萬能餡（豬肉、牛肉、肉丁、海鮮）、各種素餡。（授課：劉泉大師團隊），費用4580元，地點：山東青島。
2018年4月20日至22日
第19期海參技術落地培訓，【增加海參水餃、海參包子、海參炒飯、海參套餐飯】傳授兩大絕技（手拉活海參、清湯活海參）；海參三大分類法（傳授20款100至500元，20款500至1000元，20款1000元以上海參的選購、鑑別和使用）；海參七大漲發法（超常規、經濟型、油法、燜法、蒸法、高壓法、超低壓）；海參10大入味法，30款海參菜（10款經濟型、10款潮流型、10款精品型旺銷菜），傳授拉缸鹽海參、淡幹海參的加工和保存。授課：劉泉大師團隊），學費4580（含食宿），時間：2.5天，地點：山東青島。
2018年4月23日至25日
魚頭泡餅、大魚頭、砂鍋魚頭、秘制魚圓開店落地體系課程（2.0版），【增加小魚頭外賣套餐】授課內容：魚頭泡餅、土醬燒大魚頭、醬湯大魚頭、砂鍋大魚頭、秘制魚圓、各種餅、土醬燉雜魚及（膠東大魚頭、江浙派大魚頭、川湘派大魚頭、雲貴派大魚頭）及開店定位、選址、菜單設計、營銷體系，及青島旺店考察活動。（授課：劉泉大師團隊）學費4580（含食宿），地點：山東青島。
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