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餃子好吃，餡料的功勞最大。所以要想做出美味的餃子，就先把餃子餡調好，之後才是餃子皮。著名的連鎖餃子品牌，全國分店有上百家，但為了保證食材的新鮮，卻只專注五種餃子餡，只現包現煮，從不賣速凍餃子，所以食材新鮮是餃子餡好吃的根本。不管在什麼領域，學習行業領先品牌，才能讓我們快速的成長。
我是開餃子餛飩店的，所以更關注餃子餛飩經營出色的各種商家，不管是路邊攤或是幾平米的小店面，只要做出的餃子餛飩，能讓顧客願意去買單，都是我學習的目標。揚長避短，讓自己的店儘量能夠經營的順風順水，不走彎路。今天給大家分享的是，前邊說過的全國知名餃子連鎖品牌，它的一款深受顧客推崇的水餃品種：喜三鮮。喜三鮮餡水餃，美味的餡料怎麼調？餃子店主解秘分享。
這款水餃由三種食材做成：蝦仁、豬肉、韭菜，其實大家常見的餃子餡是韭菜雞蛋蝦仁、豬肉韭菜，其中豬肉韭菜還是我店裡賣的很好的一種餃子。喜三鮮的食材組成讓我很意外，蝦仁和豬肉一起包成餃子，大品牌餃子賣價貴，也是有一定的道理，捨得下本才能讓顧客願意多掏錢去買單。
一，食材
1，餡料：新鮮蝦仁250克、七瘦三肥的豬肉餡250克、韭菜250克
蠔油50克、胡椒粉2克、生抽老抽各2克、雞精味精各1克、白糖1克、十三香1克、薑末20克、料酒2克、鹽5克、30克花椒水、調料油100克
2，餃子皮：河套地區的高筋麵粉500克、鹽2克、蛋清1個、水250克
二，調喜三鮮餡
把250克豬肉剁碎，加入蠔油50克、胡椒粉2克、生抽老抽各2克、雞精味精、白糖、十三香各1克、薑末20克、料酒2克、鹽5克攪拌均勻，肉餡加入30克花椒水，朝一個方向攪打上勁，放冰箱冷藏半小時備用。
250克韭菜洗乾淨控水備用。
250克蝦仁去蝦線洗乾淨備用。
把韭菜切碎，加入100克調料油拌勻鎖住水分。把冷藏後的豬肉餡和韭菜和蝦仁拌勻即可。
提示：這個餡的所有調味都在豬肉餡上，韭菜和蝦仁不加調味，讓它們散發自己本身的鮮味來為餃子餡增鮮。
三，擀餃子皮
500克麵粉加入2克鹽和1個雞蛋清，慢慢加250克水和成麵團，揉成光滑細膩的麵團，蓋上保鮮醒面三十分鐘。麵團醒三次揉三次才達到理想狀態。
把揉好的麵團下劑子，擀成餃子皮，大品牌對餃子皮要求很嚴格，甚至有專門培訓的課堂，餃子麵團的揉法和如何擀皮，都有嚴苛的標準。我的文章裡也有分享怎麼做餃子皮的，有時間可以去翻看。
四，包餃子煮餃子
把擀好的餃子皮包上喜三鮮餡料，要保證一個餃子裡最少有一個蝦仁，捏好餃子就算基本上完工了。餃子的包法有多種多樣，有一種長餃子包法對應喜三鮮餡最好，包法非常簡單，就是把圓形餃子皮包上餡，兩邊対折捏上封口就好。
餃子包好就可以下鍋煮了，煮好的餃子配上生抽、醋、辣油，不要太鮮哦，可以說蝦仁韭菜豬肉三者完美結合，好吃停不下來。喜三鮮餡水餃，美味的餡料調法，餃子店主已經解秘分享，有什麼不同做法，歡迎評論出來。
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