作為餐桌上不能缺少的一種美食，相信滷肉受到了很多朋友的歡迎。特別是對於沒有胃口的人來說， 不僅可以提高食慾，而且還能補充身體的營養成分，對健康有一定的好處。滷菜的配方通常由一些中藥組成，對於重要的原料，多一些或者少一些都會影響到滷肉的口感。今天劉師傅就和大家聊聊做滷肉時的詳細配方，不同地方的口味可能需要適當調整配方成分，喜歡的朋友可以先收藏。
滷肉的做法
首先就是需要我們準備滷肉材料，我們以滷豬頭肉為例，準備一塊豬頭肉、料酒30g、小茴香10g、肉桂10g、草果5g、八角5g、冰糖10g、陳皮10g、生薑片10g、鹽100g、香菜可加也可不加。將材料準備好之後就可以處理豬頭肉了，把豬頭肉切開之後用清水反覆將血漬衝洗乾淨，然後再放入熱水煮5-10分鐘左右，這時的豬頭肉處理的比較乾淨。將材料包準備好之後放入清水中，先用大火煮20分鐘，接著轉中火煮一個小時，接著就可以放入豬頭肉慢煮。最後在關火之後再燜20分鐘，這樣美味的豬頭肉就滷好了。
滷肉哪些原料不能少
滷肉時需要大量的配方，有時候由於附近缺貨或者自已以往問題，可能會造成部分原料缺失等問題，一般的原料可以選擇用其他調料代替，對肉質的口感影響不大。但如果缺少了這幾種材料，將會使滷出的肉質不僅有腥味，而且還不易嚼爛。丁香和草寇不能少，丁香可以增加肉的香味，而草寇可以降低腥味。因此在滷肉劉師傅介紹：從事滷肉行業十多年，在合肥擁有自已的多家門店，做出的滷味有自已的獨特口感深受大家的歡迎。有想學滷菜的朋友，可以在下方留言我們一起交流。時缺少這兩種材料，滷出來的肉口感也是非常差。
滷肉時注意事項
上面我們說到最後在關火後還要燜20分鐘，相信這是很多人忽視的地方。通過燜可以使滷水的香味滲透到肉中，這時滷出的肉每一口都帶有滷水的香氣，味道也滲透到肉質的每一片地方。而如果在關火後直接就把肉取出來，可能會導致顏色和味道有些差別。注意具體的燜多長時間並不是固定的20分鐘，而是可以根據需要滷的產品適當調整燜的時間，如豬肘、豬蹄可以燜的時間適當長一些，而鴨頭、鴨爪等燜的時間則需要短一些。
劉師傅介紹：從事滷肉行業十多年，在合肥擁有自已的多家門店，做出的滷味有自已的獨特口感深受大家的歡迎。有想學滷菜的朋友，可以在下方留言我們一起交流。