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糖醋裡脊是經典傳統名菜之一，各大菜系都有它的身影，其中山東的糖醋裡脊最為出名。糖醋裡脊以豬裡脊肉為主材，配以麵粉，紅薯澱粉、糖等炸制而成，酸甜可口，讓人食慾大開。下面就為大家詳細的分享一下糖醋裡脊的做法，喜歡的朋友趕緊學習一下吧。
1. 先將裡脊背面的白色筋膜用刀慢慢的剔除掉，再切成1cm左右的長條，切好以後放入碗中，加入半勺鹽、半勺味精、一點白胡椒粉、一點澱粉和料酒用手抓起漿後醃製15分鐘。
2.趁著醃製裡脊的時間，接下來我們進行調製糖醋汁。碗中加入三勺白糖、一點番茄醬，然後加入紅醋（或者白醋）將白糖徹底浸沒。接著加入一點番茄醬攪拌均勻，最後加入一勺澱粉後再次攪拌均勻後備用。
3.接下來調個脆皮糊，大家記好比例。加入一把麵粉、兩把澱粉、一個雞蛋、一兩油和一點清水，攪拌均勻後看一下粘稠度。調製成沾手狀，脆皮糊就製作好了。
4.下一步將醃製好的裡脊倒入脆皮糊中，使每個裡脊上均勻的裹上脆皮糊。
5.下一步開火。鍋中加寬油（多油），當油溫五成熱時將裡脊一條一條放入炸30秒鐘後撈出放冷30分秒，待油溫升至7成熱時再次炸一次大致20秒，待裡脊表面變成焦黃色撈出瀝油。（復炸一次后里脊會很酥脆）
6. 鍋中留底油，先放入一把白芝麻，然後倒入調好的糖醋汁，當湯汁變濃以後倒入裡脊，使每條裡脊上均勻的掛上糖醋汁。
7. 裝盤
小廚總結：
1.炸制時裡脊要一個一個放入鍋中，不然容易粘在一起；
2.炸裡脊肉時要保持小火，以免炸糊；
3.調製糖醋汁根據自己的口味適量添加即可。