談吃下午茶 與法式布蕾一起,溫暖初秋(限廣州地區)

2021-02-11 深夜談吃

愛笑的人，運氣都不會差，

愛吃的人，都不會複雜。

好吃好玩就行啦，對吧？

談吃下午茶，聯合城中好吃好玩的地方，在周末的午後，我們邊吃邊談。

本次活動，我們想和你分享：法國布蕾Crèmebrulée



天使愛美麗中關於法國布蕾的經典片段


」什麼是法國布蕾？

法式布蕾 Crèmebrulée 是一種法國傳統的甜點，外面是脆焦糖外殼，裡面是奶油布丁似的軟餡。

把蛋奶液用水浴法慢烤成凝固膏狀。冷藏後，吃前先在表面用白糖或黃糖燒出一層焦糖脆皮，然後敲碎，並與裡面柔軟嫩滑冰涼的布丁一起享用。每次用勺子敲開表皮時，仿佛拆開禮物一般。


✦ 樸實無華的驚豔—焦糖布蕾✦ by-Juliana（方頌烘培工房）

焦糖布蕾，又名法式燉蛋；顧名思義其實就是燉蛋。材料很簡單，無非是雞蛋，糖，鮮奶，奶油。

但是因其採用的食材樸素又常見，經過點睛的焦糖製作工序後，卻能赤裸裸地徵服我們的味蕾。誰說法國甜點必須做工複雜又手藝高超，焦糖布蕾真的是一個例外！只要你有烤箱，在家便可以完美攻克這款傳統的法國甜點。


雞蛋挑選新鮮的。



奶油和牛奶的比例不要低於1：1，奶油讓口感滑膩，牛奶可以在做其他衍生味道時用於調節水分比例；選用細砂糖會更加容易攪拌順滑。



如果想增加風味，可以添加天然的香草精或者新鮮的香草籽。


所有材料完美融合後，進入預定溫度的烤箱水浴烤制而成。然後冷藏一晚上，翌日便可品嘗口感極佳的布蕾了。

噢！當然少不了點睛之筆———製作焦糖。法式古典用的是烘乾的紅糖，均勻撒在布蕾表面用炙熱的鐵烙在紅糖上待其焦化；而現代我們擁有了火槍真是方便簡單多了！用砂糖均勻鋪滿布蕾表面，用火槍細心地加熱砂糖，令其焦化；如此過程用紅糖會比砂糖更容易上色。



待砂糖完全變的金黃或微焦時，要及時停止加熱砂糖，因為糖類和油類一樣，都會自身持續加熱，如果等到砂糖已經焦化完全才撤火，或許就有點太遲了。



焦糖製作完成後，讓我們等待片刻，焦糖變得硬脆了，便是我們享用焦糖布蕾的時候了！

火槍製作焦糖時，也會傳達溫度到布蕾的表面，但是控制得當的話，布蕾的中心還是保留著冰涼的口感。於是做好的焦糖布蕾應該是外焦內嫩，外溫內涼的奇妙甜點；這種多樣化的口感體驗，正正是她的性感之處，也是完完全全徵服我們的魅力所在。



(作者為方頌烘培工房的美女老闆、本次下午茶的嘉賓)

沒錯，本次活動，你可以吃到這誘人的焦糖布蕾，並親自上手，體驗這神奇的焦糖脆皮的製作過程。


◆ 活動地點

FRANSON方頌烘焙工房

廣州市天河區僑林街51號首層13號鋪(中旅商務大廈)


談吃下午茶

時間：2015年8月30日（周日） 下午14:00-16:00

地點：FRANSON方頌烘焙工房 廣州市天河區僑林街51號首層13號鋪(中旅商務大廈)

價格：68/人（包括場地費、飲品費、甜點製作費用）

人數：僅限8位

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深夜談吃

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