水煮系列，起源於火鍋，又區別於火鍋。水煮牛肉和水煮肉片，都離不開刀口辣椒。所謂刀口辣椒，就是將花椒和幹辣椒用油炒後，在案板上用刀剁碎，菜上桌前放在碗上，用滾熱的油一淋，便香氣四溢。水煮牛蛙是水煮牛肉的同一系列，將刀口辣椒改成香麻和鮮辣的青花椒和青尖椒，與傳統口味與眾不同，似枯木逢春，又似冬季在火爐旁隱隱嗅到花香，讓人覺得神清氣爽。
牛蛙個體碩大肉質細嫩，味道鮮美，營養豐富，是一種高蛋白健康食品。麻辣鮮香的水煮牛蛙，加以配菜墊底，爽口下飯。有幾年大家不敢食牛蛙，在於蛙容易攜帶寄生蟲。後又有人反駁，說野生的青蛙才容易攜帶。無論如何，吃蛙還是要高溫殺菌，比如炒前氽水，過油。今天大叔下廚房教你做水煮牛蛙，重口味的一道菜，吃完酣暢淋漓，下酒又下飯！
牛蛙 2斤、青紅椒 3個、萵筍 1根、生薑 2片、花椒 適量、大蔥 適量、鹽 適量、十三香 適量、高度白酒 適量、水煮調料 適量、澱粉 適量
1、首先將牛蛙去皮去頭去爪，斬小塊洗淨待用；將斬好的牛蛙加鹽加高度白酒醃製一下，鹽可使牛蛙的水分釋出，使肉質收緊，高度白酒可殺可能隱藏的寄生蟲，醃製一小時備用即可；
2、然後把醃好的牛蛙用漏勺瀝去釋出的水份進行漿制，放糖提鮮，十三香增香，可祛牛蛙的腥味，捏勻後放些澱粉捏勻，可鎖住留有的水份備用即可；
3、接著燒一鍋水，把牛蛙焯水至斷生，花椒用油浸泡，可使花椒吃油後，熬油時不會一下子焦，提前浸泡還可花椒味浸出即可；
4、然後將大蔥去外皮去根和青葉洗淨，大蔥切段待用，萵筍洗淨後切滾刀塊待用，生薑洗淨切片待用，青紅椒去蒂洗淨切米粒待用；
5、最後坐鍋燒油，入生薑片煸出香味，入大蔥也煸出香味，放入調料包；在油中炒開後加開水，加糖提鮮，雞精增味，入牛蛙稍滾，另鍋熬澆油，冷油入青花椒油，中小火熬製油熱，入青紅椒同熬，準備容器，將萵筍墊底，將牛蛙倒入容器，再將熬好的椒油澆入即可上桌！
香氣撲鼻，鮮嫩脆爽，口感麻辣鮮香的水煮牛蛙就做好了，絕對特下酒，喜歡可以試試！
大叔小提示
1、為了避免寄生蟲，牛蛙一定要煮熟，提前用高度白酒醃一下更好；
2、要將牛蛙斷生有二種方法：一種油拉，另一種水焯，二種方法可都可使牛蛙受熱均勻的斷生；
3、萵筍用鹽醃製一下，醃過的萵筍更清脆。
關注大叔，有好吃的！
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