雷國俊 | 「南京大蘿蔔」

2021-02-22 最憶是金陵

「南京大蘿蔔」

雷國俊

「南京大蘿蔔」是外地人對老南京人的戲稱，有時也是老南京人的自我標榜。究竟「南京大蘿蔔」是褒是貶，還是兼而有之，暫且不論。先來講講真正的南京大蘿蔔。

南京有名的大紅蘿蔔，又大又甜，粉質透酥。用老南京話講：巴、拉、蹦、脆，又香又甜！小雪節氣到了，是大紅蘿蔔的收穫時刻。

老早的城南、門西，這時的街頭巷尾，家家戶戶的大人、小娃兒都忙的一沓帶一抹：買蘿蔔，洗、切、曬，醃製蘿蔔響。

在上世紀五六十年代，物資匱乏過日子，就是醬油小菜也不過是蘿蔔響、大頭菜就著當下飯小菜兒罷了。因此，一到每年的這個日子，男男女女、老老少少齊上陣。

只見門西的上浮橋、下浮橋車水馬龍，抬蘿蔔、運蘿蔔、提藍裝蘿蔔；水井上、池塘邊、河口的跳板上，人山人海就為蘿蔔忙。洗好了蘿蔔到了家，擺開小桌子，架好刀板切，一個蘿蔔一切四半個，再順著一半切成帶皮的小塊，到處都是「噹噹當，噹噹當」的響聲。切好了蘿蔔的當晚，大人們立馬用大籽鹽在木桶裡醃製蘿蔔出滷水，然後用針線一塊一塊地穿成串，一串一串地用竹竿挑起了晾曬。第二天經過白天太陽的晴朗暴曬，有院子的人家，就用三根竹竿撐起三腳馬，兩個三腳馬，就橫架起長長的竹竿兒，一串一串的蘿蔔響臨空而起，蘿蔔香飄院落。沒有院子的人家，就把蘿蔔串吊在家門口的屋簷、窗子下，總之達到透氣去水的作用。晚上把半乾的蘿蔔串收回來，再用頭一天的滷水，煮開涼透再泡一個晚上，第二天再晾曬透氣，如此周轉、如法炮製到第三天，晚上收回來就可以收藏在瓦罐、瓷壇、玻璃瓶了。這樣巴拉蹦脆的蘿蔔響就成了舌尖上的一道美味。

你看，「南京大蘿蔔」是多麼勤勞、智慧！

作者簡介

雷國俊

    出生在老門西的皇冊庫，以後的25年裡，分別居住過施府橋、銅坊苑、柳葉街、雙塘一帶，是個地地道道的老南京老城南老門西。1956年進入南京市十九中，1959年初中畢業，以政治、數學、語文（百分制）三門總分299分的成績，考入南京一中高中部，1962年南京一中高中畢業。大學本科學歷，電氣高級工程師。對城南門西的老民居有故事情感，樂於奉獻給秦淮風光文化平臺。

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