豬油渣，是兒時特有的美食
承載了太多利川人寶貴的記憶
其中的情感很難準確地解釋清楚
一碗米飯，一份青菜，一盤豬油渣
竟然匪夷所思的好吃
惟願「三日入廚下，洗手熬豬油渣子」！
豬油渣
對70、80、90後的夥伴們來說
不陌生
對00後、10後的小夥伴們來說
陌生至極
除了在利川，似乎很難再吃到它了
它是那麼香、那麼脆
今年過年父母殺年豬煸豬油的時候
我一定要吃到它！
從前，媽媽熬豬油的時候，在鍋旁看著豬油的顏色從純白變成微黃，清澈透明的液體慢慢從豬油條中湧出，一股異香隨之襲來……
當漸成焦黃色的豬油渣一撈出，抓起一個扔進嘴裡，享受這＂咔嚓咔嚓＂的脆響。任滿嘴流油，狂喜無比。
媽媽總是變著花樣做油渣，豆豉炒油渣、油渣炒青菜，剁碎的油渣炒飯，或者在媽媽累的晚上，做一個清水的油渣火鍋，一鍋清水，煮開後放入胡椒粉、薑片、蒜葉、青蔥，一碗油渣倒進去跟著煮開，加上洋芋、豆腐、豆芽、豌豆尖……一家圍在桌子邊吃了起來。
這道下酒菜，估計好多人已經不記得了！把一小碗熱油渣拌上白糖，再來二兩酒，坐下來邊吃邊喝，那嚼起來嚓嚓響、噴噴香、脆脆酥的感覺，簡直就是一種享受。吃豬油渣的美味度，全在於趁熱的片刻，這種感覺，過時不候、回鍋難再。
（感觸：曾經幹吃過這麼多豬油渣，竟然不知道它有如此多種牛逼閃閃又好吃又簡單的吃法！）
豬板油切成兩三釐米見方的小塊，清洗乾淨。
—— 第二步：
放入炒鍋中，加入小半碗水，大火熬開。然後轉小火慢慢熬即可，熬30分鐘左右（加水是為了防止肉塊突然受熱而變焦，這樣熬出的豬油冷卻後更白更香。水開後一定要轉最小火慢慢熬，會看到水逐漸消失，而油慢慢變多）。
熬1小時左右，肉丁縮成小塊，微黃即可，不可熬過了。全程都是小火，避免火太大了油渣變焦而破壞了油的味道和成份，整個過程不用蓋蓋，只在開始油少時稍微攪拌幾次，避免受熱不均勻。撈出油渣，油徹底冷卻後倒入容器中密封冷藏保存（注意不要把鍋底的碎渣倒入），若一時吃不完，也可以分袋冷凍。
來源｜綜合網絡 編輯｜楊 寧 審核｜孟學新
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