全新的鍋用起來總是最爽的。
用一個連鍋底都是乾乾淨淨的新鍋做飯確實會給人帶來更大的愉悅感，甚至讓下廚這件事超越了其每日必做的日常意義，變成了一個讓人享受其中的過程。
這一點，每天做飯的人會有共鳴。
以及對於我這種以購買嘗試各種新鍋具為樂的人，我的消費衝動都來自我看見那口鍋的第一眼，它給我帶來的「想像」。想像中我可以用這口鍋開開心心地小火煲出一鍋醇香靚湯或者跟家人熱熱鬧鬧地在下雪的傍晚吃上一頓火鍋，我被美好的想像打動而買下了它。
但是，如果這口鍋買來用一次就面目全非，焦的焦，黃的黃，完全破壞了我的想像，這難道不扎心嗎？
所以，雖然買鍋很快樂，但是對鍋的養護卻更重要！
今天的文章就是針對現在我們家裡各種常見類型的鍋的折舊問題，比如發黃、燒糊等等，給出一些小朱姐的養護意見。
希望大家的每一口鍋都能被妥善對待，即使用很久也如「初見」。
1.不鏽鋼鍋
不鏽鋼鍋是我認為基本上所有類型鍋裡面最好打理的一種。
沒有塗層，不鏽鋼本身又屬於活性比較差的金屬。這即意味著不僅大部分類型清潔劑都可以用來清理不鏽鋼鍋具，也可以把它扔進洗碗機裡洗。
對於不鏽鋼鍋的日常清洗，百潔布+洗潔精，洗完擦乾就足夠，也不需要什麼額外的保養。
但是，不鏽鋼鍋還是會有以下3個較為常見的問題。
發黃，多年的老黃油垢的重疊累積；高溫燒焦；水垢；挨個說說解決辦法。
首先是發黃，不鏽鋼鍋發黃是因為鍋身遇到明火，高溫就會發生氧化。即氧氣+明火加熱導致的氧化黃。
而這種情況是無法在我們的烹飪過程中通過人工操作得以避免的。所以，只能談談清理問題。
那麼，不鏽鋼鍋發黃應該如何清理呢？用專門的不鏽鋼清潔膏、清潔乳、清潔粉，加上足夠的摩擦清潔力度。
其中我個人感覺清潔粉的清潔力度會更強一些。買過幾種清潔膏用起來的效果都差不太多，大家可以看著買。
其中還有一種叫「德倍洗」針對常年老焦痕的效果很好，但是味道有一定的刺激性。
其次是高溫燒焦，這裡指的是不鏽鋼鍋裡面因為空燒或者大火而燒焦燒糊的情況。
不太嚴重的燒焦痕跡，可以用檸檬酸加洗潔精。
先在洗潔精裡加入一瓶蓋食用級別的檸檬酸混合後，用溫水溶解化開，百潔布蘸著刷，就能將以往很難刷乾淨的高溫燒焦痕跡解決掉。
如果燒焦的情況比較嚴重了，鍋底都是厚厚的黑黑的一大塊，摸起來都硌手，就要用上小蘇打了。
用法是加水至剛好淹沒鍋底焦痕的地步，加小蘇打粉末煮開後，浸泡10~20分鐘，最後用筷子輕輕捅配合百潔布刷乾淨。
實在太嚴重的，可以反覆幾次這個「燒開-浸泡」的過程。這裡把小蘇打換成氧淨也是可以的，但是必須是不鏽鋼鍋喲，其他金屬材質不能直接用氧淨。
最後是水垢。
我們很多家庭的蒸鍋都是用的不鏽鋼材質，每次蒸完東西以後就會留下很明顯的水垢點，不嚴重的就直接溫水溶解檸檬酸，用百潔布擦擦就好了。嚴重的話有兩個解決辦法，一個是檸檬酸加水煮開靜置一段時間再去處理，另一個是用不鏽鋼清潔劑摩擦。
2.鐵鍋/鑄鐵鍋內部
鐵鍋非常適合中式烹飪，而且只要養護得當，使用超過5年以上一點問題都沒有。代價就是鐵鍋維護起來確實要比其他鍋稍微麻煩那麼一點點。
日常清洗最需要注意的一點就是不要用洗潔精。
因為鐵鍋和其他塗層鍋不一樣，它買來表面就是純鐵，你在一次又一次的使用過程中，鍋的表面會覆上一層油膜，這層膜會隔絕鐵和空氣，起到一個不粘和防止生鏽作用。你用洗潔精把油膜洗掉了，不就讓鐵長期暴露在空氣裡了麼，就會很容易生鏽和粘鍋。
那麼鐵鍋每次用完該怎麼洗呢？就是熱水+棕刷。洗乾淨以後放到火上烘乾，最後滴兩三滴油到鍋裡，用廚房紙抹勻就可以了。
如果鐵鍋生鏽了，可以用土豆蘸取粗鹽擦拭鏽跡，乾淨以後再重新開鍋照常使用就行。
還有些人處理鐵鍋生鏽是直接用鋼絲球去刷，我反正下不了那個手，有點心疼鍋，反正家裡用的東西最好就是不那麼嚴重的時候就處理了，以免用些簡單粗暴的方式吧。
鐵鍋糊鍋的話，用熱水浸泡，再用鏟子一點點鏟掉就可以了。特別嚴重的，小蘇打可以用，氧淨絕對不行，方法參照上面不鏽鋼鍋的處理。
3.琺瑯鍋
琺瑯，實際上是玻璃在大約650℃~760℃的高溫下融化後黏合到鑄鐵鍋上形成的塗層。用作內部塗層的琺瑯分為黑琺瑯和白琺瑯兩種。
黑琺瑯比較抗造，可以幹燒，可以熗鍋，即使把它當炒菜鍋用也沒有問題。但做好的菜放在裡面過夜會有讓菜的顏色加重的風險。
黑琺瑯日常清洗的時候也是最好少用洗潔精，不要用棕刷，用海綿，在菜品比較油的情況下，可以用少量洗潔精。鍋子洗乾淨後在火上烘乾，因為琺瑯鍋的鍋沿與鍋蓋交接的地方一般是沒有琺瑯塗層的，所以為了避免生鏽，要用廚房紙沿鍋沿抹一層油防止生鏽。
白琺瑯相對黑琺瑯比較嬌氣。不能爆炒，絕對不能幹燒，會讓琺瑯開裂脫落。所以白琺瑯鍋一定要先加水或油作為介質後，再開火或電磁爐。
白琺瑯可以用洗潔精常規清洗，但是洗乾淨以後不要用火烘乾，要用吸水的軟布擦乾，最後和黑琺瑯鍋一樣，在鍋沿上抹油防止生鏽。
並且，白琺瑯鍋用來做深色的食材的話，比如紅豆、黑豆之類的，會非常容易染色，白琺瑯也就不那麼白了。
解決方法是用花王的廚房漂白泡沫，噴上去等30秒，衝乾淨就又能白回來。
兩種琺瑯鍋的外壁都有可能會被燻黑燒黑，需要用到專門的清潔膏，比如：Bio-mex，海綿蘸取以後刷一刷就乾淨了。
琺瑯鍋使用過程中，新手一定要注意的一個問題就是：火候。因為琺瑯鍋本身的密封性是很好的，所以鍋內溫度上去以後採用餘溫燜熟就可以了，根本就不需要一直保持那麼大的火力，太大的火力反而會讓鍋底燒糊。
那麼琺瑯鍋底燒糊了又怎麼辦呢？解決方法還是小蘇打，具體操作參考不鏽鋼鍋。
4.雪平鍋（鋁鍋）
現在市面上雪平鍋主流兩種材質：1.鋁或者鋁合金；2.不鏽鋼。不鏽鋼的養護參考上面的不鏽鋼鍋，主要說第一種。
鋁和鋁合金幾乎沒有可用的特殊清潔劑，如果把用在不鏽鋼上的清潔劑用在鋁上，很容易就氧化發黑了。
那如果你的鋁鍋已經發黑了怎麼辦？用金剛砂打磨，打亮為止，然後加水反覆煮幾次直到鋁內壁出現一層氧化膜。
我們平時看到鋁鍋內壁微微發黃且失去部分光澤，那就是氧化膜。
平時使用的時候注意不要撲鍋、不要幹燒、不要大火，用完以後用洗潔精加百潔布熱水洗乾淨，稍微有點不嚴重的黑斑用納米海綿即使擦淨。
5.砂鍋（土鍋）
現在我們常看見的砂鍋有兩種，一種是顏色比較古樸的土鍋，原料是陶土；另一種是更加豔麗的陶瓷鍋，原料是瓷土。
這裡主要說土鍋的養護方法。
土鍋第一次買回來需要開鍋。方法是在鍋內加8分滿的水，再加入2分滿的剩米飯，擦乾砂鍋外面的水後上灶，小火煮開5分鐘，倒入開水把鍋加滿，靜置4個小時以上，等鍋完全涼透洗乾淨收起來。
土鍋平時使用的時候，儘量不要撲鍋，否則會在鍋的外面留下洗不掉的汙漬。土鍋用完清洗以後，一定要完全晾乾，蓋子和鍋身分開收納，避免發黴。
一樣的生活內容日復一日，每天都是上班做飯洗碗管小孩那幾件事，多多少少都會讓人覺得有些厭倦。所以人需要在生活中尋找一些閃光點來聊以自慰，對於我來說，其實就是文章開頭說的那一點「想像」，可以稱之為「疲憊生活中的英雄夢想」。
說回鍋具，我覺得它們不只是我們要達到某種目標的一個工具，它們的存在本身就可以成為一種愉悅，所以去探索怎麼樣可以把它們用得更好，以及在使用過程中的一些樂趣，是一件值得令人感到高興的事情。
希望你也能從中得到一些超脫於日常生活以外的快樂。
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