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去過廣東親自吃過，不會明白粵菜會成為中國八大菜之首的原因，但去廣東沒去過潮汕，那等於沒吃過粵菜。
潮汕地區，包括汕頭、揭陽和潮州，以茶和海洋等文化舉世聞名，但最引人所知的是美食文化。潮汕菜是粵菜的三大組成之一，極富地域特點，這麼多年來，能夠保持古老飲食傳統精髓的可能也只有潮汕菜等少數菜系。
潮州人這個稱呼我們最早是從港臺片中得知的，在片中，潮州人就是以團結出名，只要會說潮州話就是一家人，潮州人傑出代表就是李嘉誠。潮州話和閩南話莆田話相通，接近漳州話，所以當我們到達潮汕時候，覺得特別的親切。
潮汕菜一般是以潮州菜稱呼的，起源於漢，發揚於清，重食材，尤其擅長烹飪海鮮，重湯輕油。初嘗潮汕菜，就覺得這邊許多菜餚一定與閩南菜有著千絲萬縷的聯繫，比如蠔烙就和閩南的海蠣煎極為類似，還有那些醬料等。
要說潮州菜，最著名的店家就是汕頭市的富苑飲食，它在潮州菜的地位無店可及，舌尖上中國曾經有過介紹，不論是百度還是當地美食達人，都把富苑飲食當做品嘗潮州菜的第一推薦，怎能錯過。
富苑飲食在汕頭金砂東路北京同仁堂後面，可能詢問當地人市政府怎麼走不知道，但這家一定人人皆知。
門前讓人震撼的流水攤子，一下子就緊緊吸住你的視線，每個人初到的人都會情不自禁的哇了出來。
根本沒有辦法點菜，每個菜都想吃，點完肯定太多，卻無法狠心刪去其中一道，只恨胃太小。
泡一泡潮汕功夫茶，趁著菜未上，和當地的朋友聊起了潮州菜。
潮汕這些朋友是和我在福州結緣的，一起品嘗過福州許多酒家菜餚，這次受邀來潮汕，一是因為自己仰慕潮州菜已久，另外就是這些潮汕朋友把福州美食貶的幾乎一無是處，所以也想親自做個比較鑑證。
富苑飲食能夠做到今天這個地位，和老闆吳鎮城這個人是分不開的，其實他經營上並沒有什麼秘方秘訣，就是堅持「最好的食材，最傳統的加工」，這個道理通俗，很多餐飲從事者都明白，但真正堅持下來，只有吳老闆等少數成功人。
很難想像，吳老闆這位看起來不到四十歲的中年人每天堅持凌晨兩點親自採購，富苑飲食四百多道菜餚的每條魚每粒螺甚至到每瓶醬都是他親自把關的，絕對是當天潮汕地區能夠買到最好的食材，換成我一個月可以堅持，半年可以想像，一年絕對無法繼續，但吳老闆十幾年堅持如一日，佩服的五體投地，肅然起敬。
富苑飲食的菜餚很貴，但每個人都覺得值，我們吃到的一條魚，市場售價大概二十幾元，一般餐廳賣四十幾元，但富苑要賣八十元，因為這裡是你能吃到最好吃質量最好的，你還別嫌貴，富苑每天翻臺十幾次，旺季時候都要排隊呢，不但遊客排，當地人也在排。
當地朋友說這裡是全國最貴的大牌檔，人均兩百吃個宵夜很正常，朝拜。
一、醬料
潮州菜一大特點就是醬料豐富，一道菜一碟醬，不重複，讓我們這些外來客頻頻蘸錯，雖經多次糾正提醒但仍然記不住，也罷，我乾脆不沾了，反正原味也好吃。
二、滷水
1、隆江豬腳
隆江豬腳是富苑的第一招牌菜，門楣上都能看見，肥而不膩是該菜的最大特點，沒有人會放過那看起來油汪汪的大豬腳。
富含膠質的豬腳幾位同桌女士居然不敢多吃，全便宜我了。
2、滷大腸
同去的魚頭也是大腸愛好者，我第一筷夾豬腳，他伸向大腸，然後低聲告訴我大腸很好吃，趕緊吃。
3、滷鵝肝
終於吃到正宗的潮汕滷鵝肝，賽過法國鵝肝無數，不吃鵝肝的朋友戰戰兢兢的夾了一片，小心翼翼放在嘴裡，好像吃鵝肝就是犯罪，但當鵝肝的軟糯香滑打開味蕾後，她就會失望發現，剩下的鵝肝被我和魚頭都搶先吃完了，我們硬忍著不吃晚飯堅持到現在容易嗎。
三、魚飯
關於魚飯的做法在《華僑新村潮菜館》這篇文章已經詳細記錄，這裡就不再多說。
1、巴浪魚
魚肉結實，沾普寧豆醬佐粥極佳。
2、大眼雞
又叫木棉魚，大眼鯛，煮魚湯最佳。
3、紅魚
吃起來很像彩雲鯛。
四、生醃
也許是潮汕人對海產品質量的信心，許多海鮮都能做成生醃，讓來自福州的我們很不適應，不敢多吃，總覺得生冷，會吃壞肚子，但其實當晚的生醃被一掃而光，而且我們回酒店熟睡到天亮，毫無不適感。
因為生醃的海鮮都會拌香菜，這讓我又少吃許多，也算是對自己挑食口味的懲罰吧。
1、醃蝦嘏
2、醃血酣
3、醃生蠔
看起來紅彤彤，其實一點也不辣，潮州菜幾乎不用辣，對於不愛吃辣的我來說，真的是到了美食天堂。
4、醃膏蟹
從那讓人垂涎欲滴的紅膏上可以看出富苑對食材的把控，這膏蟹質量一流。
我是閉著眼睛把紅膏舔進嘴裡，吃起來毫無腥味，略帶甜味，膏似膠水，不用咀嚼，直接滑入肚中，一塊足已。
五、熱菜
1、豆腐皮
2、芋頭粿拼土豆粿
我已經不認得這是什麼粿，芋頭和土豆是憑回憶猜的，潮汕美食和福建美食真的是通脈相傳，這粿在福州也有很多的品種，比如九層粿、菜頭粿、清明粿等等。
3、釀苦瓜
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