泡椒老油配比；
色拉油3000克，菜籽油2000克【熟】，幹小米辣段1000克【溫水泡一小時，擠幹水份備用】，野山椒段600克【擠幹水份】，花椒300克【清洗】，薑片200克，大蔥段150克，大蒜子200克【拍破】，八角50克，草果35克，桂皮20克，丁香5克，小茴香40克，白豆蔻30克。肉豆蔻30克，香果25克，香葉25克，蓽撥25克，山奈25克，靈草15克，香草12克，排草15克香料粉碎成顆粒加入300克開水拌勻，
鍋內倒入色拉油，菜籽油六成熱時下入薑片，大蔥，大蒜子熬出香味，下入泡椒段，幹小米辣小火熬製辣椒微微發白時，下入香料小火熬製十分鐘，倒入桶內發酵十二小時使用，使用時過濾乾淨，
泡椒醬配比與製作；
菜籽油800克【熟】，野山椒粒50克，紅油豆瓣醬100克，，大蔥段50克，大蒜子50克【拍破】，新鮮朝天椒30克，花椒20克，胡椒粉5克，鹽10克，雞精40克，雞汁20克，味精30克，高湯2500克，二鍋頭30克，
鍋內加菜籽油六成熱時，下入豆瓣醬，野山椒，花椒，大蔥，大蒜子小火熬製出香味，下入二鍋頭繼續熬製五分鐘，加入高湯，胡椒粉，鹽，雞精，味精，雞汁調味【根據自己當地口味，鹹味做適當的調整】大火燒開轉小火熬製五分鐘倒出過濾乾淨備用，
泡椒魚製作過程；
泡酸菜200克【罈子裝，衝掉一些鹹味，切片】，泡蘿蔔100克【切片】，泡姜100克【切片】，魚片300克，香菜段5克，白芝麻2克，泡椒醬湯500克，泡椒油150克，色拉油30克，
鍋內放入色拉油燒熱，下入泡酸菜，泡蘿蔔，泡姜煸炒出香味，加入泡椒醬湯，燒開倒入碗內，將魚片飛水鋪在上面，鍋內加入泡椒油燒至四城熱時澆在魚片上，上面撒香菜段，白芝麻即可使用，
【注意；泡椒醬湯可以存放兩天，熬製泡椒油的小米辣，可以根據自己當地的口味做適當的調整】
◎麻辣酷派餐飲，成立於2008年元月，擁有多年餐飲實戰經驗，致力於特色菜品的研發、推廣、培訓等發展路徑。
◎麻辣酷派立足於餐飲消費最前沿，集巫山烤魚、海鮮大咖、麻辣龍蝦、烤全羊、烤羊腿羊排、饢坑肉架子肉等燒烤系列經典菜品，在科學標準化的配方，簡單透明化的操作下，讓餐飲創業者經營的菜品更加適應當今餐飲消費和市場的需求，在同行業競爭中處於不敗之地、獨佔鰲頭。
巫山烤魚培訓：
麻辣酷派烤魚培訓源於2008年，可謂最早在北京從事烤魚技術傳授的機構，麻辣酷派烤魚8年培訓經驗、數千名學員印證、學員遍布國內以及韓國、日本、美國、加拿大、澳大利亞、馬來西亞、紐西蘭、衣索比亞等國家。也不斷根據時尚市場的變化和需求進行調整，讓所有學員高興而來，滿意而歸！
學習內容：
一、學員必須熟練掌握各類味形主料的調製配方和操作技術。
二、學員必須熟練掌握魚的加工處理和片魚時的刀工技術。
三、學員必須熟練掌握醃泡烤魚時湯料製作配方和操作技術。
四、學員必須熟練使用烤魚的工具和烤魚時火候的掌握。
五、學員必須熟練掌握各味形烤魚的調料配製技巧和絕密配方。
六、學員必須熟練掌握烤魚需用的調料、油料、香料、佐料的配製秘方和製作技巧。
七、學員必須熟練掌握烤魚裝盤技巧，點綴拼盤技術。
八、公司會給每位學員所學產品的香料、調料配方比例，是你真正永遠掌握這項技術。
諮詢電話：15810282705（同步微信）
海鮮大咖培訓：
海鮮大咖2015年火爆於北京，麻辣酷派作為國內首家進行海鮮大咖培訓的餐飲公司，首當其衝！本公司作為國內首家批量生產銷售海鮮大咖餐具和海鮮大咖技術培訓的企業、不斷推陳出新、以質量和新穎款式來推進餐飲市場的發展！
本2016相繼推出獨家專利產品：海鮮大咖船，威尼斯艇海鮮船、馬林魚形海鮮船、此款海鮮大咖設備一經推出便吸引眾多的餐飲加盟商，成為業內最時尚最熱議的新品。
學習內容：
培訓內容： 海鮮大咖的秘制紅油底料的熬製
海鮮大咖食材的選擇和處理
海鮮大咖的擺盤工藝
海鮮大咖的宣傳營銷
贈送海鮮大咖的宣傳海報模板
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麻辣酷派餐飲
鄭重承諾：所有配方配料全部傳授！包教包會！
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