教你做戚風蛋糕，按照正確的比例和方法，柔軟香甜，不開裂不回縮！這個年相信是大家感到非常特殊的年，而且也是一個比較難忘的年，因為以前的員工，所以說我們待在家裡邊有一個月的時間了，那麼在朋友圈裡面相信大家都能夠看到各種各樣的人，喜歡各種各樣的美食，有做涼皮的，有做貓耳朵的，還有做蛋糕的，不是大廚的人在家裡邊也非得成大廚了，說到蛋糕，現在是大家都比較喜歡吃的一種食物，那麼我們都知道原味的戚風蛋糕受到了很多人的喜歡，吃起來軟軟的，甜甜的，非常的好吃，尤其是小孩子，更是特別喜歡吃。
那麼接下來就跟大家說一下，教你在家做戚風蛋糕，這是我自己做戚風蛋糕的方法，只要你們按照正確的比例和方法，做出來的戚風蛋糕柔軟香甜，不開裂不回縮。這個是8寸的容量，如果你們做小一些6寸的話就要減半，或者用兩個雞蛋的比例算，其他的不一樣，如果想要做10寸的話，全部乘以2。
我們準備雞蛋5個，細砂糖35克（蛋黃的量），牛奶60克，玉米油40克，鹽一克，低筋麵粉100克，細砂糖40克（蛋白的量）。
首先我們需要準備兩個乾淨的無油無水的盆子，一個打蛋白用另外一個蛋黃用，打蛋白用的盆子必須是無油無水的盆子，如果蛋白當中摻雜了別的其他的液體，包括蛋黃對於蛋白來說是無法打發了。
普通的戚風方子的雞蛋的重量都是按個頭來算的，一般使用一個65克左右的雞蛋就可以了，如果是小雞蛋的話，可能會因為蛋液比例不同，最後導致做失敗。
接下來我們把蛋黃跟蛋白分離開以後，把蛋黃打散。
倒入我們稱好的玉米油，慢慢地倒進盆裡。
接下來把我們量好的牛奶倒進去。
糖跟鹽也加入到蛋黃裡邊，用手抽攪拌均勻。
攪拌均勻了以後，我們需要把麵粉篩入到盆裡邊，這樣做出來的蛋糕特別的細膩。
我們需要用手抽Z字形或者十字形進行攪拌均勻，這個時候我們需要預熱烤箱150度。
接下來我們就要打發蛋白了，用電動打蛋器裡邊加入幾滴檸檬汁，如果沒有檸檬汁的話，也可以用白醋來代替，這樣有利於打發蛋白，我們也可以加入塔塔粉，這樣也是為了能夠讓蛋白的打發變得穩定。
打到有粗泡的時候，我們需要加入第1次的量，大概在1/3就可以了。
蛋白打到細膩的時候，我們需要加入第2次白糖也是1/3的量。
等到蛋白開始有彎鉤，變得特別的細膩，接近溼性發泡的時候，我們加入最後的白糖繼續打發。
打蛋白的時候，我們需要轉盆轉打蛋器，最後明顯感覺有獨立了，我們可以時不時的提起來判斷一下狀態打好的蛋白，我們從盆底緩緩地提起打蛋器在頭部，你會看到蛋白變成小尖峰微微顫抖，但是不倒，這樣子的蛋白就是打發好了。
接下來我們需要取1/3的蛋白加入到蛋黃糊當中，攪拌好了以後，再把蛋黃糊盆中的麵糊倒入到蛋白盆當中繼續攪拌，翻拌的時候，我們需要邊轉動盆邊翻拌，這樣才能避免蛋糕起筋。
攪拌好的麵糊倒入到8寸的活底膜當中，離桌面大概二釐米的距離，水平垂直蒸一下，把大氣泡鎮出來，接下來就可以放入到烤箱當中了。
放烤箱的倒數第2層，150度的溫度烤上60分鐘，每個家裡面的烤箱的溫度是不一樣的，可以按照自己家裡邊的溫度適當的調節一下，出爐了以後我們需要倒扣晾涼。
這樣我們做出來的戚風蛋糕就做好了，這樣做出來的清風蛋糕不開裂，不塌陷，吃起來非常的美味。