2020-12-10 06:18 |南湖晚報
還有2個月就要過年了，除夕年夜飯，你打算在哪裡吃？近日，記者走訪餐飲市場了解到，嘉興市區一些知名酒店、餐廳除夕當天的包廂已基本訂滿。與往年相比，隨著疫情防控進入常態化，今年年夜飯市場也呈現新的變化。
包廂依舊搶手 大廳預訂情況不如往年
「不好意思，先生，我們這邊年夜飯包廂已經訂滿了，您看大廳可以嗎？」昨天上午，家住市區的市民趙先生想要預訂年夜飯，打電話給市區晶暉酒店時，被告知這個讓他遺憾的消息，「很多人想著今年年夜飯預訂可能沒有那麼火爆，沒想到熱門包廂還是沒有了！」
晶暉酒店餐飲總監陳煥萍告訴記者，隨著生活條件的改善，酒店春節年夜飯預訂火爆已然成為慣例，「半年前就有人預訂年夜飯了，國慶假期剛過完，酒店的20個包廂就已經悉數訂完。」
同樣，戴夢得購物中心酒店除夕夜的22個包廂也早在年中時被預訂一空，目前酒店25樓旋轉餐廳還有大廳年夜飯提供預訂。酒店總經理朱峰雷介紹，疫情的影響也是存在的，但只要做好防疫措施，消費者出來吃飯基本是放心的。
不光一些知名酒店，市區眾多時尚餐廳的年夜飯包廂也被預訂得差不多了。位於市區匯金廣場的江南屋裡菜主打江浙菜系，餐廳負責人楊梅告訴記者，店裡18個包廂的年夜飯預訂率已經達到100%，在包廂裡吃年夜飯依舊搶手。
儘管包廂的預訂相對來說十分緊俏，但記者在採訪中得知，從市場整體來看，今年除夕年夜飯尤其是大廳的預訂情況還是不如往年。
隆聚餐飲集團是不少嘉興人的心頭愛，逢年過節來這裡吃團圓飯的家庭不在少數。隆聚宴會中港城店總經理楊惠介紹，每年除夕，為方便周邊居民，酒店都會開放其中一個宴會廳承接年夜飯，「但目前為止大廳只預訂了十幾桌，很多人仍處於觀望狀態。」
「往年這個時候，不要說是包廂了，就連大廳也是『一桌難求』，但今年因為疫情的影響，很多餐企的大廳年夜飯基本預訂不到一半，而像一些商會、企業的年會也比往年少了許多。」楊惠表示。
價格保持穩定 長途冷鏈食材明顯減少
除了消費者在觀望，一些沒有包廂的酒店、餐廳對今年的年夜飯市場也在觀望中。市區一家中型酒店的負責人告訴記者，年初因為疫情影響，浪費了許多食材，損失比較大，所以今年年夜飯的宣傳力度沒有以往大，「如果大廳年夜飯的預訂桌數沒有達到20桌，那我們很有可能就不做年夜飯了。」
在市場的變動下，選擇新的預訂模式是保證客流的好辦法。楊惠介紹，「年初很多客人都退訂了，今年我們採取口頭預留、到客人來選菜時再交訂金的方式，如果有情況可以隨時退，或者下次吃飯時抵用，這樣保證了雙方的利益。」
對於今年年夜飯的價格，很多市民也十分關心。記者了解到，受疫情影響，今年不少餐企的正式營業時間比以往晚，營業情況不如往年，但對於一年中最重要的一餐，為了吸引更多客流，哪怕一些食材較往年漲得厲害，一些餐企推出的年夜飯價格仍舊保持穩定，甚至下降了不少。
據悉，晶暉酒店今年年夜飯的價格與去年持平，大廳10人位3388元起，包廂10人位3988元起。江南屋裡菜匯金廣場店大廳每桌1188元起，包廂每桌1688元起，每桌價格比去年低了一兩百元。目前，市區一些知名酒店的年夜飯人均價格大多在200元至400元之間。
菜品方面，過去會有進口海鮮，但今年不少酒店、餐廳的年夜飯菜單會有所調整。「在菜品的選擇上，我們儘量選擇就近取材，保證新鮮，基本上不用長途冷鏈食材。」隆聚·時令海鮮九曲裡店負責人周建輝向記者介紹，除夕夜店裡32個包廂已經預訂完畢，在年夜飯的菜單中，將會增加本土食材的比例，如千島湖魚頭、廣西海鴨、三門膏蟹等，滿足消費者對新鮮和健康的追求。
防疫不能鬆懈 減少年夜飯浪費成共識
年夜飯火熱預訂的同時，疫情防控也在有序進行。當前，國外疫情依然在蔓延，國內仍面臨輸入風險，加之冬季氣溫偏低病毒滋生活躍，這都對年夜飯及春節期間聚餐的疫情防控提出了更高要求。
一些餐企負責人向記者表示，將嚴格執行各項規定，消毒通風、查驗健康碼、控制就餐人數、分餐制、使用公勺公筷等等。同時，對於舉辦100人以上大規模聚會和宴請的，將提前14天向屬地新冠肺炎疫情防控領導小組報備。
與此同時，隨著節約用餐理念逐漸深入人心，嘉興餐企將減少浪費落實在今年年夜飯的每一個細節上。如晶暉酒店服務員將化身「光碟行動勸導員」，提醒市民不要把年夜飯變成「面子飯」，避免浪費現象產生；隆聚·時令海鮮九曲裡店倡議10人進餐先點9人菜，「N－1」點餐模式給錢包減負、給腸胃減負；江南屋裡菜匯金廣場店則推出打包返代金券等措施鼓勵消費者踐行「光碟行動」，讓文明餐桌成為禾城年夜飯市場的一道靚麗風景線。
（原標題《年夜飯已經定起來了！快來Get年夜飯的新變化！》，編輯王雨紅）
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