對於做飯經驗不是很豐富的人來說，總會覺得牛肉比較難處理。
炒著吃老的咬不動還塞牙，燉著吃一個小時都還不軟爛，醬著吃又不入味…
其實這些問題只需要掌握一些技巧就可以解決了。
今天就把如何處理牛肉的秘訣分享給大家，絕對的乾貨哦！
肉片、肉絲都適用，以牛裡脊舉例
1、頂著牛肉紋路切柳，切好後清水漂下血水，控幹水份。
2、姜切末後搗一下或者用料理機打碎，擠出薑汁。
3、放蛋清20g、姜水1勺、老抽半勺、糖半勺、鹽半勺、小蘇打1/3勺、水澱粉1勺。
（小蘇打不用多放，放多了後有股刺鼻的氣味，對肉的原味會產生影響；也可以用小蘇打把肉抓一下，醃製15分鐘之後再用水衝洗乾淨，再進行下一步的醃漬。）
4、抓勻1分鐘，直到上漿手感發粘，醃漬15分鐘。
5、將醃漬好的牛肉用25g生油封面，再浸漬兩個小時，浸漬的時候油分子會滲入到肉中，下鍋炒制的時候油分子急速膨脹，破壞了牛肉的粗纖維，炒出來的肉也就嫩滑了。
（覺得浸漬時間太久的話可以晚上浸漬好放冰箱，第二天中午用或是中午浸漬上晚上回來用，效果超級棒。）
11月9日-11月15日
品牛如意套餐，原價321元，推薦價215元
這樣處理的牛肉炒出來嫩嫩軟軟、汁水十足，就不會再是硬邦邦的口感了。
1、切：牛肉切成核桃塊大小
2、浸泡：放些蔥段和薑片浸泡牛肉浸泡30～60分鐘
3、燉：燉的時候水量多一些
4、收汁：最後大火收汁時時間要短，多留一些湯汁為好，便於燒菜時用。
要說醬牛肉很多人都會做，各種香料加牛肉燉煮1小時左右就可以了。但今天介紹的這種醬牛肉相比普通滷牛肉的方法，成品肉質更緊實、細膩，不需要澆滷汁也很入味。
【準備食材】
牛腱 1000g，醃菜粗鹽 80g，花椒 10g，八角 2個，桂皮1小塊，幹辣椒 2-3個
香葉 4片，碎冰糖30g，白酒 20g，老抽15g，生抽10g，生薑 4片，蔥少許，蜂蜜 少許
（不喜歡甜的朋友可以忽略冰糖和蜂蜜）
11月9日-11月15日
牛腱子500g，原價118元，推薦價79元
【詳細做法】
1、牛腱子整條洗淨，晾乾，切成2-3塊，均勻塗抹上醃菜粗鹽。
千萬不要整條牛腱子醃製，這樣不會入味，務必切塊後再醃製
2、再壓上醃菜的大鵝卵石，沒有石板的同學也不用急，找個大鍋，裝滿水上再壓上去就好，醃製2-3天。（記得每天至少翻動一次，並及時倒出血水）3、醃製好的牛肉洗淨外層的粗鹽，擠幹水份後，再放入老抽、生抽、蜂蜜，打碎的冰糖，白酒、花椒、八角、桂皮，香葉等佐料，繼續拌勻，再繼續壓上石板醃製一天。
4、醃製完成的牛肉，不用清洗，和佐料一起，加水、蔥、姜煮開後轉小火，直到牛肉可以用筷子戳穿即可盛出，冷卻。
完全冷卻的牛肉切片後澆上幾滴麻油就可以享用了。滷牛肉的滷汁也不用倒，用來做湯底最好不過了。
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