做滷牛肉時，牢記「1醃2泡」的竅門，牛肉鮮嫩入味，不柴不腥
牛肉是生活中最受歡迎的肉類之一，因為其口感鮮美又豐富，因此受到了大多數人的喜愛。燉牛肉和小炒牛肉是最家常的做法，除了這2種之外，滷牛肉同樣很受歡迎。尤其是對於男性朋友們來說，用它作為下酒菜再合適不過了。
滷肉店裡的牛肉7、80塊錢一斤，還不如買一塊生牛肉，自己在家滷。既能保證衛生情況，又能省下一部分錢。但是自己在家做，人們擔心的還是口感問題，畢竟一些人滷出來的牛肉，不僅很柴很硬，而且味道還有點腥。
其實要想自己在家做的好吃，必須要掌握「1醃2泡」這個竅門才行，按照這樣的方法滷牛肉，牛肉鮮嫩入味，不柴不腥。今天來給大家分享正確做法，喜歡吃滷牛肉記得自己在家試一試哦，保證味道會很好。
【滷牛肉竅門】
1醃：
這一步指的是在牛肉下鍋滷之前，我們需要提前醃製一下。用生抽、蔥姜等調料醃製一段時間後，牛肉不僅更入味了，而且還能去除一定的腥味。
2泡：
整個滷牛肉的過程中，我們需要2次浸泡牛肉。第一次是生牛肉剛買回來之後，我們需要將其放到清水中浸泡1小時，去除血水，這樣滷出來就不會有腥味了。第二次浸泡指的是牛肉燉好之後，不要直接撈出來，我們需要將其放到滷汁中浸泡幾個小時，才能更入味。
【滷牛肉的做法】
材料：牛腱子、蔥姜、花椒、八角、桂皮、香葉、幹辣椒（可不放）、冰糖、生抽、老抽
1、牛腱子買回來後切塊，直接浸泡在清水中，浸泡2小時去血水。每隔半小時可以換一次水，浸泡好之後清洗乾淨。
2、接下來我們把清洗乾淨的牛腱子肉瀝乾水分，放到一個碗裡，往裡面放上蔥薑絲、花椒、生抽、老抽和冰糖，抓拌均勻之後開始醃製。醃製的越入味越好，因此大家可以晚上醃製，等第二天白天再拿出來。
3、醃製好了之後，我們將牛腱子肉以及碗裡的所有調料全部倒入鍋中，然後加上八角、桂皮、香葉和幹辣椒，然後再放上適量的清水，開大火開始燉。
4、大火燉20分鐘之後，轉中小火繼續燉1小時，燉好之後先不要撈出來。我們讓牛肉浸泡在水中2、3個小時，接下來就可以拿出來放涼，切片裝盤了。