早餐蒸雞蛋羹,簡單又營養,教你小技巧,又嫩又滑,還沒蜂窩

2021-02-16 私廚小幫手

雞蛋對於我們大家是相當熟悉了,幾乎是家家必備的食材,用著方便,也是百搭食材,能和很多蔬菜和食材搭配一起炒,營養又味美,老幼皆宜,雞蛋有很高的營養價值,是優質蛋白質、B族維生素的良好來源,還能提供一定數量的脂肪、維生素A和礦物質。是各種食物中所含蛋白質最高的。雞蛋又是較好的健腦益智食品。

雞蛋吃法是多種多樣的,有煮、蒸、炸、炒等。就雞蛋營養的吸收和消化率來講,煮、蒸蛋為100%,由此看來,煮、蒸雞蛋應是最佳的吃法。蒸雞蛋羹是食用雞蛋的一種好方法,味美好吃,營養受損少,老少皆宜。早餐蒸碗雞蛋羹,細膩滑嫩,簡單又營養是不錯的早餐選擇。有的朋友做雞蛋羹時,不是把雞蛋羹蒸過火,就是吃著口感硬,要不就是雞蛋羹表面都是蜂窩眼,影響美觀。在家做雞蛋羹,教你小技巧,又嫩又滑,還沒蜂窩,吃上一口,水嫩光滑,味道美極了,下面分享下做法:

【雞蛋羹】所需材料:雞蛋3個、溫水、鹽適量、生抽、蔥。

做法步驟:

把雞蛋磕入碗內,準備好溫水,調雞蛋羹用的水,最好是溫水,如果加生水,因自來水中有空氣,水被燒沸後,空氣排出,蛋羹會出現小蜂窩,影響蛋羹質量,缺乏嫩感,營養成分也會受損。也不宜用熱開水,否則開水先將蛋液燙熱,再去蒸,營養受損,甚至蒸不出蛋羹。最好是用涼開水或者溫水蒸雞蛋羹,會使營養免遭損失,也會使蛋羹表面光滑、軟嫩如腦,口感鮮美。

將蛋液內加入少許鹽,用筷子把雞蛋液打散開,使蛋清和蛋黃充分混合均勻,打雞蛋的時候不要轉圈打,橫向或者縱向打,這樣才能將雞蛋充分打散。

淋入溫水,攪勻,一般蒸雞蛋的蛋液水比例是在1:1.5左右,如果水太多的話,蒸出來的雞蛋不容易成型,而且不夠嫩滑。如果水少了的話雞蛋羹很容易太老太硬,口感不好,營養也流失很多,吃起來也不好吃。如果掌握不好用水量,磕雞蛋的時候,把雞蛋殼扒開一個洞,將蛋液倒出來,用雞蛋殼做量具,放4.5個雞蛋殼裝水的量就可以了。

用濾網將調好的蛋液過濾一下,濾去表面的泡沫,過濾後的蛋液很細膩,幾乎沒有氣泡,這樣蒸出的雞蛋羹表面光滑,沒蜂窩。

蒸鍋加水燒開,把雞蛋液蓋上一個盤子,或者蓋上保鮮膜,用牙籤戳幾個眼,這樣做是為了不讓蒸餾水滴到蛋液上。把裝雞蛋液的碗放在籠屜上,蓋上鍋蓋,蒸15分鐘左右。

到時間後,將雞蛋羹端出,按個人口味加入,蔥花,生抽,香油,或者什麼也不添加,直接吃就可以了,這樣一碗嫩滑,味美的雞蛋羹就做好了。

小貼士:蒸雞蛋的蛋液水比例是在1:1.5左右,如果水太多的話,蒸出來的雞蛋不容易成型,而且不夠嫩滑。如果水少了的話雞蛋羹很容易太老太硬,口感不好,調雞蛋羹用的水,最好是溫水,如果加生水,因自來水中有空氣,水被燒沸後,空氣排出,蛋羹會出現小蜂窩,影響蛋羹質量,缺乏嫩感,營養成分也會受損。也不宜用熱開水,否則開水先將蛋液燙熱,再去蒸,營養受損,甚至蒸不出蛋羹。最好是用涼開水或者溫水蒸雞蛋羹,會使營養免遭損失,也會使蛋羹表面光滑、軟嫩如腦,口感鮮美。

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