說到雞蛋羹，這可是很多家庭必做的一道美食。蒸得好的雞蛋羹，不僅口感滑嫩爽口，而且營養豐富，很多家裡有老人或者孩子的，幾乎每天都會做這道雞蛋羹。但是很多人在蒸雞蛋羹的時候會出現一些問題，最為常見的，一個就是蒸得太老，吃不到雞蛋羹應該有的那種水嫩的口感；另外一個就是上面會呈現出很多蜂窩，外形上非常難看。下面就來介紹一下蒸雞蛋羹時需要掌握的幾個小技巧，蒸雞蛋羹有訣竅，溫水還是涼水？要想水嫩無蜂窩，這些技巧要掌握。
一，攪拌蛋液的水，首先不能用生水或者涼水，否則會出現蜂窩狀
在選擇用什麼樣的水調和雞蛋的問題上，很多人做錯了，特別是新手，最常見的就是直接把涼水摻到雞蛋液裡。略懂美食知識的朋友都知道，很多食材在加工過程中，最怕見生水或者涼水，比如說這裡的雞蛋液，如果用涼水攪拌，水和雞蛋液會變成一種渾濁的狀態，在這個狀態下，水是水，蛋液是蛋液，它們不會結合在一塊，蒸出來的雞蛋羹往往會出現蜂窩狀。溫開水則不然，溫開水本身屬於熟水，並且有了一定的溫度，和蛋液攪拌在一起後，會充分融合、粘黏在一起，不僅蒸出來雞蛋羹沒有蜂窩，而且更加滑嫩。
二，攪拌蛋液的水，更不能用熱水，不然蒸出來的雞蛋羹會很老
很多事情往往是過猶不及，上面說了要用溫開水，不能用涼水，但是更不能用開水。如果用開水哪怕是溫度稍微高點的水，在和蛋液攪拌的過程中，就會在第一時間把周圍的蛋液燙熟了，這樣的蛋液蒸出來之後，就會變得很老。其實仔細想想也很簡單，鮮蛋液在蒸之前已經被燙熟了，那怎麼還能蒸出滑嫩的口感來？另外還有一點要注意，水不能太少，蛋液和水的比例大概為1:2，水太少，蒸出來後同樣是太老。
三，蛋液上的浮沫一定要撇乾淨，它是產生蜂窩的一個重要原因
蛋液和水按照1:2的比例，一個方向均勻打散，加入適量食鹽，這時就會看到碗裡會產生很多帶有氣泡的浮沫，而這個浮沫就是產生蜂窩的一個很主要的因素。會蒸饅頭的朋友都知道，發好的麵團，裡面就會出現很多蜂窩，所以在蒸饅頭之前一定要把這個麵團多次揉捏，直至排乾淨裡面的空氣，不然蒸出來的饅頭會變形，這裡是同樣的道理。如果不撇去這些浮沫，雞蛋羹蒸出後肯定會顯得坑坑窪窪，而且會出現蜂窩，就是因為沒撇去浮沫的原因。
四，蒸雞蛋羹時，上面蓋的東西一定要透氣，不然極易產生蜂窩，而且口感會很老
上面介紹的是關於水和蛋液混合時需要注意的問題，蛋液和水按照正確的方法準備好了之後，就可以上鍋蒸製了，這裡面有一個問題一定要注意。首先，裝有蛋液和水的碗，上面肯定要覆蓋上一層東西，比如說保鮮膜或者盤子，不然不好蒸。但是蓋在上面的東西，如果密不透風，就會產生兩種後果：1，水蒸氣出不來，導致雞蛋羹變老；2，水蒸氣會滴在蛋液上，導致出現蜂窩。正確的做法是，用牙籤在保鮮膜上多扎些小孔，或者將上面蓋著的盤子傾斜一下。
五，蒸製時的火候要注意，切忌大火，時間也要掌握好
蒸的時候需要注意的是，先要大火將鍋裡的水燒開，轉為小火，然後再將裝有蛋液的碗放在篦子上，水燒開前不能放蛋液，然後蓋上鍋蓋，並且鍋蓋要留道縫隙，便於水蒸氣的排出。蒸製的時間不能太長，按照這個蛋液和水1:2的比例來說，蒸製的時間要控制在8分鐘，如果時間太長，也是會出現上面所說的變老以及出現蜂窩狀的情況。8分鐘時間到，即可將雞蛋羹取出，滴入少許生抽、香油，撒點蔥花，就可以開吃了。另外，以前老式雞蛋羹的做法，是在蛋液裡加的米湯，裡面再放一點豬油，味道可不是一般的更香，有些老人現在還是這樣做。
最後的總結
為了便於大家記憶，這裡做一下最後的總結：1，蛋液和水的比例是1:2，這個比例最為合適；2，不能用生水，更不能用熱水，只能用溫開水；3，蛋液和水均勻打散後，一定要撇去浮沫；4，蓋在蛋液上面的東西，一定要透氣，保鮮膜要扎孔，盤子要傾斜；5，大火將水燒開，轉小火，然後才能放入蛋液，並且鍋蓋要留有空隙，以便水蒸氣的排出。6，按照蛋液和水1:2的比例，時間要控制在8分鐘；7，建議試一下上面說的老式做法，也可以在蛋液裡加骨頭湯或者牛奶，味道更好。上面介紹的做法都是做了很多次的，切實可行，希望能夠幫助到大家。