不一樣的美味之紅薯葉

2021-02-07 藥膳與營養

都知道紅薯是個寶，《綱目》：「補虛乏，益氣力，健脾胃，強腎陰，功同薯蕷。」是許多人愛吃的食材，其地表綠葉和莖葉現在也常常被愛好美食的人拿來烹飪，其喜好程度不比紅薯低，滿足嘴巴和身體的雙重需要，一起來嘗嘗不一樣的美味！


紅薯葉又名地瓜葉；分布於中國各地；據現代研究表明，紅薯葉富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、鈣、磷、鐵、多種維生素，遠遠高於其他蔬菜，甚至在香港被稱之為「蔬菜皇后」、「抗癌蔬菜」等，有排毒、提高免疫力、預防貧血、預防高血壓、改善便秘、抗癌、改善更年期症狀、促進乳汁分泌、強化視力等之強大功效。

紅薯葉這麼好，可以當日常蔬菜來食。選購時要選擇嫩的，比如葉子形狀是心形的比較幼嫩，葉面完整，沒有蟲蛀等情況，葉梗可隨意折斷（烹飪紅薯梗時可撕去表面，口感更佳），回家開心烹飪吧！可涼拌、煮湯、炒食、蒸食等多種方式。當然要注意炒紅薯葉時，需要大火炒，但大火容易造成葉子變黑變小，沒有口感，可先用開水焯一下，為了保證其顏色和防止營養流失，可在開水中先滴一些食用油，再入紅薯葉，撈出，再炒。     

紅薯葉雖好，可不是所有人都隨意吃紅薯葉，比如腸胃消化能力不佳者，容易食滯者，腎病患者，都不宜過多食用。

 

紅薯葉湯

【原料】紅薯葉，豬瘦肉，料酒，生粉，生薑，食鹽，香油。

【製法與服法】紅薯葉擇洗乾淨，可留梗，梗最好去外皮，備用。豬瘦肉切片用料酒、生粉稍醃片刻，生薑去皮切片，同豬瘦肉入鍋中，加水適量，煮開後，加入紅薯葉，繼續煮，再次煮開後，加鹽調味，最後加香油少許，即可。


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  • 紅薯葉的秘密
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