茄子醬、茄子千層、茄子沙拉……茄子還能怎麼做？
作為世界文化的見證者，茄子從印度移居中國，又遠走了歐非大陸，留下了眾多風格驚奇的菜品，培養了眾多「茄粉」！
捨棄了接地氣的地三鮮、魚香茄子等中餐做法，本篇文章梳理了茄子在世界各地的3種新奇做法，給到了諸多搭配要點，富有經驗的廚師請自由發揮。
茄子醬經過烹飪，鬆軟的茄肉就會變成乳脂狀，柔軟、細膩，形成非常好的口感，因此茄子非常適合做醬。
在西式烹飪中有非常多應用，例如最出名的素魚子醬（Eggplant caviar），烤好切碎後的茄子肉、切碎的洋蔥、西紅柿，再加入橄欖油和調味品，就變成了蘸料和塗抹在麵包上的好料。
世界各地分布著風味不同的茄子醬，如芝麻醬+希臘酸奶+橄欖油的搭配，或是茄子+烤辣椒，還有最常見的茄子+碎大蒜+檸檬汁+鹽、胡椒。
但無論什麼樣的搭配都不要忘記，橄欖油和茄子是永遠的好朋友。茄子需要油來搭配才完美，健康的橄欖油可以保證口味與健康的平衡。
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烤千層茄子茄子這種食材很古怪，可以嘗試一些濃烈味道食材的搭配，如味增、奶酪、酸奶等。
偏愛做千層菜品的義大利人，美食傳統中有茄子和奶酪搭配的烤千層茄子。
大致做法就是鋪一層裹粉炸過的茄子，再鋪入一層肉醬，或是一層馬蘇裡拉幹奶酪，一把帕爾瑪奶酪末（份量可自行調整），再鋪入一層茄子，循環三層，烹飪方式約為200 °C，烤制30分鐘。
搭配味增也是不錯的選擇，茄子沿中軸線對剖，抹上味增調味的醬料，烤到茄肉軟糯，醬料收幹即可。
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茄子沙拉茄子的第3種形態，就是沙拉，但不是生的，而是烤過的。
把茄子切成2毫米左右的片，撒上鹽和胡椒，還可以加入百裡香和牛至草等香草，入烤箱烤熟，如果用炭火烤制，可以增加煙燻味。
烤茄子可以和烤節瓜、甜椒和洋蔥一起混合，搭配橄欖油和黑醋一併使用。
你可以有一些東南亞口味的新嘗試，雞肉和茄子的組合，醬汁則為香菜、辣椒、檸檬、白醋、黑糖，還有最重要的魚露。
當然，茄子沙拉中的預先處理也可以選用低溫慢煮的方式。
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茄子有什麼新玩法，有什麼世界新風味，歡迎繼續貢獻你的新想法！