威士忌達人局 | 用味覺去解碼

春意盎然的三月，萬物開始復甦，人們加緊了忙忙碌碌的腳步，我們的中國威士忌達人會，也以上海分會的「經典密碼局」開啟了達人會2017的新篇章。

而我作為達人會的新人，有幸參與了這次品鑑會的籌備工作，所有威士忌的品鑑筆記的翻譯工作。為了能夠儘可能的還原每種威士忌的風味，查閱了很多相關資料，這時我才算是第一次對威士忌有了一個系統的認識。一瓶威士忌，竟然可以有那麼多的味道，泥煤味、煙燻味、堅果味、奶油蛋糕味等等，甚是神奇，而一次品鑑10款單桶單一麥芽，這更勾起了我莫大的興趣，想要一睹傳說中神秘的協會酒的風味。

 

下午六時，與會人員陸續來到湖南路的老吉士私人會所，帶著與好友好久不見的熱情，與對威士忌永遠滿滿的期望，大家相聚一堂，以布赫拉迪三款新上市的十年限量版喚醒了大家的味蕾。

單一麥芽威士忌配地道的上海菜，沒有任何突兀，有的只是相得益彰與別樣的老克勒風味。上海分會會長舉杯致辭，歡迎了各地同好的到來，也打開了品鑑會熱鬧的局面。

所謂密碼局，那這場品鑑會就多了幾分神秘，可以看到酒標上一個個數字密碼，考驗的是你對它的認知，除了破解數字，還需解密的便是每款佳釀的風味口感了。本次上海分會品鑑局很難得地收集了十支蘇格蘭麥芽威士忌協會酒款參與，包括三款日本單桶威士忌，七款蘇格蘭單桶威士忌。就讓我們一起來探尋一下吧！

首先出場的是一款來自日本山崎的單一麥芽威士忌。變化豐富的四季，獨特滋潤的土地，讓山崎成為了孕育威士忌的理想鄉國。加上山崎世界頂級的蒸餾設備和工藝，獨特的水楢桶陳釀，讓這款16年的山崎沒有辜負眾望，成為了今夜眾人口中的上品。

初聞淡淡的拋光木香氣，繼而朗姆葡萄乾，太妃糖和蘋果的氣息漸次加深。

隨後香氣漸弱，更似朗姆或波本之感。

嘗一口，帶有西梅和橙皮，像甘草一樣的熱幹滋味，遇水便油然而生鮮桃的風味。

很有幸的山崎16年是我聞過的第一款單麥威士忌，竟驚詫地發現，一款酒居然可以包含如此多氣味，木質的味道是我聞到的第一個氣味，繼而散發出了朗姆酒的味道，最後竟然嗅到了我最熟悉的蘋果氣息，要知道作為一個單一麥芽威士忌新手，能聞得到這麼多味道是有多麼興奮。

第二款是輕井澤22年。四周山峰包圍，地理位置優越，自然環境宜人，為輕井澤披上了一絲清新的感覺。堅持使用蘇格蘭頂級Golden Promise大麥為原料，採用當地水源，基本使用最昂貴的雪莉桶，不僅品質極優，還成為了喝一瓶少一瓶的珍稀酒款。

紛繁的果香擂住了每一個味蕾，甜瓜，火龍果，桃子，冰凍果子露檸檬，伴隨著淡淡的茴香，果膠，咖啡及糖漿華夫餅的香氣。

濃濃的香辛料和芒果香木之味，以及帶有鳳梨風味的夏威夷豬肉味道，旋即滿是甘草，胡椒粉和菸草的味道紛至沓來。

最後一款日本威士忌，宮城峽13年可以說是大受歡迎，最後大家評選心中前三的酒款時，被會長等幾人評為了第一名，所以，究竟是什麼樣的一款威士忌呢？

細緻複雜的芳香，來自夏天的味道，香草，熱帶水果，蜂蠟果子露，椰肉，巧克力，雪茄甚至丁點桑拿蒸汽的氣息，與水相融，散發出陣陣香蕉，橙味汽酒和薑汁巧克力的香氣。

入口帶有牛奶巧克力，白胡椒粉，甜美冷飲和牙買加蛋糕的滋味，最終椰肉合著菸草之味悠長消散。

接下來的七款，都是來自蘇格蘭幾大產區的大家耳熟能詳的幾款經典品牌。

來自於四周環海的艾雷島，波摩20年，是我今天喝到的第三款威士忌。相對於前兩款口味的強烈，波摩20年卻給了我一種不一樣的體驗，沒有過大的刺激感，當這生命之水浸潤到口腔的每一個部位，齒間、味蕾，無不被這波摩所包裹時，我竟也品出了其中複雜的味道，奶油扇貝的濃鬱芳香，熟悉的清爽橙香以及隱約感受到的一絲優雅的花香氣，甚是興奮。

羊肉，薄荷，煙燻培根的鹹辣之味伴隨著淡淡菸草和巧克力，遇水釋放出明顯的薄荷，煤屑和蜜餞的香氣。

濃鬱的奶油扇貝，椰油和豬油渣的口味中，泛著陣陣帕爾瑪紫羅蘭，橙子和薰衣草的風味。

經過了18年的沉澱，羅斯班克18年給大家帶來了別樣的風味，如同輕井澤一般，這位昔日的低地女王為世人留下了為數不多的珍品。

新鮮的松木，柑橘的香氣漸漸褪去，旋即而來的是濃濃的香草，菸草，香辛料和繚繞的煙霧之感，而同時烤茶點餅乾和果醬夾層蛋糕的氣味也慢慢散去。

入口則是柑橘類的橘子，果子露和酸橙之味與辛辣調味品中桂皮，胡椒粉和丁香味道的碰撞之美。

酒過半巡，我突然發現，喝威士忌竟也可以如此文雅，沒有你勸我我勸你的嘈雜，沒有迫而不得已的灌酒，有的只是大家自由自在的品飲與享受。只是大家對於每一款威士忌的好奇，只是大家對於威士忌更具專業性的認識。

第六款便來自麥卡倫的16年單桶。拿起麥卡倫，會長不禁想起了11年那個飄雪的冬夜，大家本著對單一麥芽威士忌的喜愛，從各地聚集到北京，就是因一瓶經典麥卡倫開啟了中國威士忌達人會的序幕。據說，會長當時還是穿著木屐直接從日本飛過來參加活動，縱使我們不在現場，也可以很清楚的感受得到他們的熱情和興奮。

香氣飄散，猶如晚霞裏海灘邊上那女子曼妙的身姿，如此的甜美，帶著櫻桃，橙子和白葡萄酒的芳香。

初次品嘗有著一絲泥炭的味道，如稀有的橡木桶般深沉，竟有著壓倒一切之勢。

海鹽的清新與甜美過後，漸次呈現出愈來愈明顯的木炭和篝火的感覺。

再次品嘗那泥炭之味卻以消失殆盡，只剩了醉人的甜蜜滋味。

接下去的威士忌源自另外兩個艾雷島的望族。拉弗格12年，其酒廠瀕臨時常有水獺出沒和天鵝棲息的海濱，擁有田園詩般美麗的地理環境，且採用室內發芽大麥的方式，再置於泥炭烤紅的爐窖上烘乾，使得拉弗格給人以至高的享受。

鹹辣，藥物和花卉，煙燻交相混合，皺葉甘藍，烏黑鞋油，伴著些許煤屑和阿布羅斯煙的氣味，薰衣草，爐甘石液和炭油皂的味道中透著陣陣濃重豬油，光亮皮革，鴨煎餅和荔枝的風味。

阿德貝哥12年，與波摩、拉弗格同樣位於艾雷島上，焚燒泥煤的煙燻味的滲透程度是所有蘇格蘭威士忌中，其鹹味和碘味也很濃厚。但美妙的是，這並無法掩蓋其中的絲絲甘甜。

美妙活潑的香氣，散發著香烤檸檬雞，清新海鹽和泥炭的芬芳，不覺縈繞了絲絲微鹹的薄霧，若加點水，便猶如清爽檸檬皂和打了蠟般的檸檬一樣絲滑。

起初的味道甜甜的，帶有泥煤的感覺，透出陣陣檸檬，燻魚和皮革的香氣，水卻為之帶來了一種鹹鹹的滋味和光滑的質感。

倒數第二款來自於斯佩塞地區的格蘭克雷格17年。當地出產的麥芽威士忌已經形成了自己獨特的風格，甜潤，嫩滑，芳香，帶有輕微的煙燻味，品飲17年的格蘭克雷格，就如同勇士一般探尋解密著那未可知的神秘之味。

焦糖奶油的甜香，煙燻培根的酥脆與豬油香氣的馥鬱，天竺薄荷的清新交相輝映，其間微微泛著造船工的古典之氣和東方地毯的氣息。

口味強烈濃鬱，格外醇厚，糖漿蛋糕，焦糖爆米花，以及強烈的巧克力味道穿梭在每個味蕾之間，焦糖蘋果中暗暗混合著豬肉的醇香，隨即而來的還有牛肉乾，皮革和雪茄的餘韻。

最後一瓶是來自坎貝爾城的雲頂13年，作為壓軸酒款出場，瞬時吸引了眾人的目光，出於對其大名的仰慕，我也早早給自己留了一口，看著那透亮的酒體靜靜躺在鬱金香杯中，我竟不覺盯著它發起呆來。

飽滿的醇香，帶著甜點，堅果和黃油般油脂的芳香，夾雜著石南植物和無花果及蜂蜜的甜美，轉而像遇見了坎布爾敦的漁夫般，滿滿都是海鹽，洗手液，頭油甚至車庫，海港的氣息。

一滴水便可釋放出深層的香氣，香甜麥粒，胡桃，胡椒粉帶有光滑烤盤的質感，混著嵌滿滿是糖色丁香花的火腿味。

入口之感強烈持久，木質香甜感遲遲不肯散去，夾雜著麻布袋中菸草和樹脂的味道。加水之後，蛋糕，丁香，薑汁，開心果和海鹽之味紛至沓來，綿延不斷。

當晚印象最深的，除了入口的刺激感和紛繁複雜的口味，更有那威士忌的餘韻。作為一個新人，我也無法一一給以詳述，只是想說每一款皆有餘韻十足、深邃悠長之感，縱然酒已下肚，口中的感覺卻還是那麼強烈，久久不能消散。

 

相同的，即使十款酒品都已見瓶底，大家的熱情卻絲毫沒有消散，就像這尾韻一般強烈如初，大家紛紛起身離座，走到不同同好身邊，交流心得，敘說情誼。

 

而對於當晚最滿意的三款威士忌，大家也是各抒己見。雖皆有自己心中的排序，但最後得出的最受歡迎款，卻都不謀而合地選中了119.12這個密碼：山崎16年，不愧是開場第一，雖然年份不是最高，但給人的驚豔足以持續到了最後還令人不能忘懷。

十款協會酒的馬拉松式品飲之後，我深深地感受到，在神秘如密碼一般的酒標面前，每一個品鑑者都是公平的。要想對某一支酒有一個客觀的評價，就應該拋棄它的品牌和你對該品牌的已知看法，而去憑自己的味覺去進行品味。

 

不過，作為一個新手，我自認為已有經驗知識還不足以支撐自己獨自對某款酒進行品味，還是應該多多像各位威士忌達人學習。而在翻譯tasting notes 和品嘗了單一麥芽威士忌之後，我更加強烈地意識到：如果想要成為一位威士忌達人，那必定也是一位美食達人，只有遍嘗了人間百味，才能在品鑑威士忌的時候感受得到那麼紛繁複雜的味道吧。

經典密碼局圓滿落幕，以此為始，開啟了17年的精彩篇章，希望這樣的品鑑局能吸引更多的同好加入其中，一起在中國威士忌達人會中凝心聚力，為中國威士忌的發展竭誠盡智。

讓我們共同期待下一次的相遇、相識、相知。