【有一間】--北海道戚風杯子蛋糕

2021-02-17 有一間烘焙材料專營店

用料  
雞蛋4個牛奶30g細砂糖50g低筋麵粉40g植物油30g內餡
淡奶油100g牛奶200g細砂糖30g蛋黃2個玉米澱粉10g低筋麵粉10g香草精少許北海道戚風杯子蛋糕的做法  

1、蛋清、蛋黃分離備用

2、蛋黃加油、牛奶拌勻

3、篩入低粉與玉米澱粉的混合物

4、之字形將麵糊拌勻，不要過度攪拌以免出筋

5、蛋清分三次加糖打發到溼性，即蛋白霜有點小彎勾狀態即可，我這個還是稍過了點

6、蛋黃糊先與三分之一蛋白霜混合，再與餘下的蛋白霜混合成成細膩蛋糕

7、將入紙杯，七分滿

8、稍震氣泡，放入烤箱中上層，上下火160度，約20分鐘左右

9、出爐放涼備用

10、用電動打蛋器將蛋黃打至濃稠發白

11、篩入粉類拌勻

12、牛奶加糖放到奶鍋裡煮沸

13、將三分之一煮沸的牛奶倒入蛋黃糊拌勻

14、將拌勻的蛋黃糊重新倒入奶鍋與餘下的牛奶拌勻，並加入香草精，繼續小火加熱，邊加熱邊不停攪拌，直到麵糊沸騰濃稠，立即離火

15、煮好的蛋乳泥要馬上坐入冰水，不停攪拌使其光滑細膩，涼後就蓋上保鮮膜冷藏備用

16、打發淡奶油到奶保持花紋的程度後，與冷藏的蛋乳泥混合拌勻即可

17、用裱花袋、圓形裱花嘴將餡料從中間擠入蛋糕內部，擠到蛋糕表面微微鼓脹即可(17-19)

18、用裱花袋、圓形裱花嘴將餡料從中間擠入蛋糕內部，擠到蛋糕表面微微鼓脹即可(17-19)

19、用裱花袋、圓形裱花嘴將餡料從中間擠入蛋糕內部，擠到蛋糕表面微微鼓脹即可(17-19)

20、在蛋糕表面撒些糖粉即大功告成














小貼士

1、製作過程中最關鍵的部分：一是蛋白霜只打到溼性狀態，這是戚風蛋糕體柔軟的保證之一；二是蛋乳泥煮製的火候要掌握好，太稀有生粉味，太濃又會結塊影響口感。
3、此款蛋糕冷食熱食都別具風味。

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