茭白中的蛋白質含量在蔬菜中屬於比較豐富的，而且還含有賴氨酸、蘇氨酸等多種胺基酸，食用後有助於促進肌肉的自我修復，健壯機體，提升免疫力。
茭白的膳食纖維含量約為1.9g/100g，可促進腸胃蠕動、延緩機體對食物中脂質的吸收，而且它本身水分多、熱量低，對緩解便秘、控制體重能起到輔助作用，對於大腸癌的預防也有一定效果，同時還有助於維持血糖的穩定。
茭白中還富含鉀元素，一根中等大小的茭白（約150g），含鉀329mg，能滿足每日推薦鉀攝入量的16%。
鉀元素被稱為「生命的第一元素」，它不僅有輔助降壓的功效，還是維持肌肉收縮、心臟搏動不可或缺的營養素之一。
國外有研究發現，茭白中含有大量的豆甾醇。這種物質具有抗氧化性，可以幫助軟化皮膚表面的角質層、保持皮膚表面水分，同時能抑制黑色素的生成，讓肌膚更為白透細膩。
從中醫的角度來說，茭白具有清熱、生津止咳等功效，特別適合在燥邪傷人的秋季食用。但是由於茭白性味寒涼，脾胃虛寒和容易腹瀉的人群要適量食用。
茭白外殼青綠，去掉包葉之後內裏白白嫩嫩，因而有「美人腿」的稱號，今天小二向大家推薦兩種茭白的吃法，做法也十分簡單，廚房小白也能輕鬆上手！
蓮藕富含黏液蛋白和膳食纖維，和茭白搭配，清熱、調脂、控糖的作用更強，吃起來也十分爽口開胃。
這道菜曾出現在國宴之上。其中蘆筍被譽為「蔬菜之王」，營養也很是豐富，尤其是硒含量可與部分海魚、海蝦相媲美。將這兩種食材一起清炒食用，不僅味道格外鮮美，還有非常不錯的保健養生作用。
可以吃，不影響健康。
茭白之所以會長黑點，主要因為裡面有一種菰黑穗菌，它的作用是促進茭白的生長。當茭白變老、變硬時，孤黑穗菌就會形成黑色的孢子，這些孢子一部分會落到土壤，一部分會留到茭白的體內。留在茭白體內的這些孢子，就是切開後的黑點。
雖然口感比較差，但對人體無害，如果不嫌棄也可以食用。
因為茭白是水生植物，極易感染細菌和寄生蟲病，如果直接食用，很可能導致腹痛、腹瀉、腹水等症狀。所以茭白一定要徹底煮熟再食用。
茭白是一種草酸含量比較高的蔬菜，無論哪種做法，先焯水都是很有必要的。
建議在烹調前先將茭白焯燙15~20秒，這樣既能除去大部分草酸，還能減輕它本身帶有的澀味，吃起來口感會更好。