抗糖化產品真能抗衰老?
醫生提醒，低糖飲食好處多，但不能完全戒糖
漫畫/何朝霞
長沙晚報全媒體記者 徐媛
奶茶、巧克力、慕斯蛋糕、飲料……在新年的喜悅氛圍中，和朋友相聚的歡樂中，這些讓人擁有幸福感的高糖食物，是不是不知不覺讓你攝入的糖分超標了?
最近網絡上襲來一陣「抗糖風」：有藝人在節目中坦言，糖是阻止女生變美的最大兇手，自己十年不吃糖;不少護膚品商家紛紛推出抗糖化產品，而國外進口的抗糖丸在網絡上賣得挺貴還十分暢銷……
在抗糖化潮流興起時，也出現了許多質疑聲。抗糖化到底是啥，它真能抗衰老嗎?昨日，記者採訪了中南大學湘雅二醫院皮膚科和內分泌科專家，為讀者詳細解讀關於抗糖化的真相。
抗糖化其實是抗AGEs
王女士最近購買了一種抗糖保健品，她聽說這款抗糖口服液有收縮毛孔、改善肌膚暗沉粗糙的作用，服用了一段時間，效果並不明顯。她質疑這類抗糖口服液到底有沒有作用?
據中南大學湘雅二醫院皮膚科醫師尹恆介紹，所謂「糖化」是指在不受酶的控制下，生物體內的糖與蛋白質、脂類、核酸等大分子物質相互結合的過程。該過程包括一系列複雜的生化反應，最終形成晚期糖基化終末產物(AGEs)。例如，香濃的牛奶布丁上灑滿白糖，用受熱的勺子直接加熱白糖，糖與布丁裡的蛋白質受熱反應變成了香脆可口的焦糖，這就是最直接的糖化反應。
「AGEs非常穩定且不可逆轉。AGEs形成以後，可以和人體的各種組織細胞相結合併破壞這些組織細胞，從而造成對人體的危害。」尹恆稱，研究顯示，AGEs不僅會攻擊和破壞膠原蛋白，導致皮膚彈性下降，產生皺紋，而且還會抑制透明質酸的合成、降低皮膚鎖水功能。此外，AGEs還會加速人體的衰老，引起各種慢性退化性疾病，比如糖尿病、阿爾茨海默病、動脈粥樣硬化等疾病。
目前，市面上出現的抗糖化產品種類很多，包括抗糖丸、抗糖口服液、抗糖化面膜、面霜、精華等。尹恆介紹，仔細研究這些產品的成分，基本上都是植物提取物、膠原蛋白、多種維生素等成分，由於缺乏科學的實驗研究，能不能發揮抗糖化作用目前還沒有確切的結論。消費者在選擇時要慎重，避免花冤枉錢，交了「智商稅」。
「完全戒糖」不可取
「雖然用盡各種辦法，我們也無法完全阻止糖化反應的發生。」尹恆介紹，在醫學上，抗糖化本身沒有衡量的標準。只有在維持健康的必要條件下，限制游離糖的攝入，以減緩糖化的影響。
許多人認為抗糖化就是抗皮膚衰老，但皮膚的衰老主要來自兩個方面：一方面是隨著年齡增長而產生的自然的內源性老化;另一方面是日曬所致光老化等外源性老化。尹恆表示，糖化是老化機制中的一個因素，而除了糖化以外，自由基學說是目前被公認的衰老學說之一。所以，想保持皮膚彈性和防衰老的女性，更應該關注健康的生活方式和科學的皮膚護理方法，比如正確地做好皮膚的清潔、保溼和防曬等。
雖然高糖飲食危害很多，但一些藝人倡導的「完全戒糖」理念並不可取，因為糖分的缺乏也對健康有害。糖是人體的主要供能物質，大腦幾乎只能利用葡萄糖供能，人體活動的能量來源70%依靠糖來供給。如果完全戒糖，會對身體造成極大的影響，導致無精打採、心情低落。此外，糖還以肝糖原形式輔助保肝解毒，同時輔助脂肪氧化。總之，人體健康的維持需要攝入一定量的糖。
低糖飲食好處多
中南大學湘雅二醫院內分泌科副主任醫師張晶晶表示，現在廣為流傳的糖化概念並不是傳統的醫學概念。醫學中的糖化，是指糖化血紅蛋白，用于衡量3個月的平均血糖值，與美容界的「糖化」不是同一種概念。
「糖類、蛋白質類、脂肪類是人體不可缺少的宏量營養素。糖分為單糖、雙糖、多糖。」張晶晶介紹，前兩種糖類就是我們平時說的口感有甜味的糖，而多糖則包括了碳水化合物、纖維素類。多糖的吸收過程中有一個裂解的過程，最後被身體吸收的時候變成了單糖，才會被人體利用。
張晶晶介紹，低糖飲食應該是低單糖飲食，對糖尿病患者而言，口感有甜味的糖儘量不吃，普通人也應該少吃。但對於碳水化合物完全不吃，只吃蛋白質類和脂肪類的生酮飲食方法不能長期使用。適量的碳水化合物是維持人體健康所必需的條件，長期生酮飲食可能對機體代謝穩態損傷更大，所以營養均衡和各種宏量營養素的平衡十分重要。
雖然糖化過程不可完全避免，但是一些健康的生活方式有助於皮膚的改善和身體的保養。生活中應低糖飲食，控制熱量攝入。游離糖的攝入量一般不超過每日總攝入能量的10%，如能進一步將其降至低於攝入總能量的5%，會對健康帶來更多好處;要注意高GI(GI值是血糖生成指數)食物每日攝入量，一般GI大於70就屬於高GI食物，如米飯、饅頭、麵條、油條、白麵包等，建議多吃豆類、穀類等GI值比較低的食物。一日三餐中，如果擔心高GI的米飯等糖分消化吸收的速度快， 短時間內的血糖會迅速上升，可以用玉米、紫薯等代替，另外要多吃蛋白質含量高的食物，多吃水果蔬菜。
要減少外源性AGEs的攝入。食物在烹飪過程中，也會產生AGEs，油炸、燒烤等烹飪方式會導致大量AGEs的產生，而蒸和煮會減少AGEs的產生。因此，蒸和煮是相對更好的烹飪方式。此外，要改善生活習慣，包括不抽菸、多飲水、多運動、保證充足睡眠等;做好皮膚護理也很重要，如溫和清潔、加強保溼、嚴格防曬，選擇適合於自身皮膚膚質的抗氧化和抗糖化護膚品，將有助於減輕氧自由基和糖化反應對皮膚的影響。