25道高逼格創新粵菜賞析!

2021-02-17 創新徽菜工作室

說到 粵菜創新，融入各家所長是其所長，不論是國內各大菜系的烹飪手法，抑或是西方、日韓、東南亞的製作精髓，粵廚們總能隨手拿來，讓自己的菜品煥然一新。近來，又有粵廚研發出一些高逼格的融合風粵菜，那麼現在，就讓奧食卡帶大廚們來一飽眼福吧！

　　25道創新粵菜賞析

東星抱蟹腳

　　

　　芙蓉鮮蟹肉魚子醬

　　

　　鵝肝片酥鴨方層餅

　　

　　奇味汁百葉卷

　　

　　迷你南瓜時蔬盅

　　

　　蟹肉手卷三部曲

　　

　　帕瑪森芝士脆炸時蔬

　　

　　芝香脆皮銀鱈魚

　　

　　紙包有機時蔬

　　

　　香芒鮮蟹肉沙拉

　　

　　自製黃豆醬蒸東星斑

　　

　　菌汁煎魔鬼蝦

　　

　　玻璃龍蝦球

　　

　　大海蝦二食（芥末蝦、麥香蝦）

　　

　　飄香丹桂淮山藥

　　

　　龍蝦三部曲

　　

　　生醃金槍魚手卷

　　

　　白玉牡丹蝦球

　　

　　黑蒜鳳怡蒸波龍

　　

　　名醬蔥燒銀鱈魚

　　

　　濃湯雜菌浸百花虎皮

　　

　　海鮮湯牛肝菌蟶子烏冬

　　

　　粥油松露浸野生鮮鮑

　　

　　蛋型蟹粉豆腐羹

　　

　　清炒蟹粉配法包

喜歡記得分享哦~


請關注鄒磊大師個人微信，更多養生食材及精美菜餚為你呈現!

鄒磊大師聯繫電話：15345544111 
18605530230    


免責聲明

部分文章來源於網際網路或轉載於其它微信平臺，我們對文章觀點保持中立，請讀者和作者自行理解。我們平臺旨在弘揚餐飲文化和科普行業知識，無任何商業行為，版權歸原作者所有。凡是未註明禁止轉載或公共百科類知識如被我方引用或轉載的，請作者聯繫我們第一時間內刪除

相關焦點

  • 【粵菜】25道高逼格創新粵菜賞析
    說到粵菜創新，融入各家所長是其所長，不論是國內各大菜系的烹飪手法，抑或是西方、日韓、東南亞的製作精髓，粵廚們總能隨手拿來，讓自己的菜品煥然一新。近來，又有粵廚研發出一些高逼格的融合風粵菜，那麼現在，就帶大廚們來一飽眼福吧！
  • 廣州黑珍珠一鑽餐廳——惠食佳經典粵菜賞析
    廣州惠食佳餐廳以「啫啫煲」、各式地道老味粵菜為主打，菜單中亦不乏傳統+創新的始創粵菜，本期，就讓我們來欣賞一下他們家的菜式吧。惠食佳經典粵菜賞析凍太子蟹濃醬爆吊筒蔥油撈隔夜雞黃芥末蝦球冰鎮花螺高郵金沙蟹
  • 13道創新口味粵菜
    粵菜以精美著稱，粵廚善於大膽創新。總是充滿了創意的靈感，學一學靈感廚房這13款新口味的粵菜，定能給你的菜品創新不少啟發。
  • 知名酒店大廚力薦10道勾魂粵菜,這才叫逼格!
    導語 粵菜是我國八大菜系之一，也是食材最豐富的餐飲菜系，但是因為人們對於菜品鮮味的要求越來越多，粵菜因為烹飪時間過長而使得鮮味不足。那麼如何為菜品提鮮？看知名大廚力薦的10道勾魂粵菜，讓菜式鮮到極致！ 【豉油糖浸大黃魚】菜式特點：此道菜式加入大廚特調秘制豉油糖醬汁，大黃魚內嫩外酥脆的口感，加上醬汁的甜蜜感，深受食客大讚。
  • 古志輝師傅的「北京廚房」精品粵菜賞析
    粵菜廚皇古志輝大師為人謙虛，人緣極好，敬業務實；特別是其幾十年實戰粵菜經驗更為當今粵菜之瑰寶，是無數廚師學習和追隨的明星大廚。早期，在香港利苑酒家工作了14年，為他打下了堅實的粵菜基礎；4年大阪麗思卡爾頓中餐廳行政總廚的經歷，打開了古師傅創新粵菜的國際大門；而7年北京麗思卡爾頓玉餐廳行政總廚的身份，又讓古師傅堅定了自我發展的路線。從行政總廚到餐廳創始人，古志輝的美食探索之路一直在延伸，每一階段都為食客們帶來不同的驚喜和期待。
  • 6道精品粵菜,給你創新靈感 請勿錯失良機!
    雀巢海中寶摘要：雀巢海中寶是一道廣東的漢族傳統名菜，屬於粵菜系。此菜成菜後的形態較小，色澤粉白杏黃。清汁，蝦仁鮮嫩腰果脆。原料：鮮墨魚300克，鮮蝦仁200克，澳洲帶子50克，熟腰果30克，芥蘭100克，紅椒片3克，炸網1個。
  • 尋味|幾近失傳的懷舊粵菜,重現廣州老城區
    「懷舊粵菜也能好吃且好玩」，看來大佬們還是很跟潮流的哦~01 老廣白切雞老廣的第一道「九大簋」，當然要由白切雞來坐鎮。用已生蛋的成年清遠雞，雞味更濃鬱。傳統白切雞要求「骨見胭脂紅」，但是如今不一樣了，大廚會很貼心地把它浸到全熟之餘，依然保留皮爽肉滑的口感。
  • 中山脆肉鯇十大金牌菜頒獎 為粵菜新添31道新菜品
    粵港澳大灣區脆肉鯇十大金牌菜頒獎儀式，於11月28日上午在中山東升舉行，十家參賽單位獲十大金牌菜殊榮，此次大賽為共為粵菜新添31道創新菜餚。「2020中山(東升)脆肉鯇美食文化節」之「粵港澳大灣區脆肉鯇十大金牌菜評比大賽」於11月25日下午在東升國宴大酒樓舉行，邀請大灣區各飲食單位名廚及民間烹調大師參賽，參賽企業以脆肉鯇為主要原料烹飪菜餚，烹飪出特色脆肉鯇菜式，評判標準以成品效果為主，講究美觀，烹調技法要繼承傳統技術基礎上有所創新、突破，風味突出。
  • 懷舊粵菜千金難換!珍藏版廣州酒家經典粵菜25款(附做法)
    鑊氣小炒，大概是最貼近民生的粵菜，吃宵夜大排檔，會點上一道又一道小炒，味道好與否，就看是否「夠鑊氣」；尋常百姓家，就會以小炒作為家常便飯的必備菜式，當然自家難以猛火大油做到「夠鑊氣」，但小炒在粵菜中，就是從平民之味出發，演變出的講究之道，尤以水鄉一帶如順德、番禺等地的小炒做得更是精益求精。
  • 13道創新口味粵菜助力秋冬!
    主料：波士頓龍蝦1隻（約重400克）。輔料：鮮薄荷葉10克，牛油25克，姜15克，蔥15克。調料：美味源清醬汁10克，胡椒粉1克，芥末油5克。創作心得：喼汁作為炸乳鴿的經典調料搭配，一直沿用至今，而這道菜則轉變了傳統的烹製手法，將乳鴿用喼汁醃製後，再加入香茅汁醬一起煮製入味，同時為了更好的突出風味，在出鍋前也最後噴灑了李派林喼汁，幫助提升了這道菜餚整體的香味，使乳鴿變得更加有滋有味。
  • 一隻水杯喝出逼格!高逼格水杯攻略
    百貨會不只是展覽會，更有態度生活，有我就購了逼格人人愛，所以各路精巧的設備才會成為人人追逐的標籤
  • 老粵菜新思維 20多道刁鑽嶺南粵菜廣州首發!
    改革開放30年來，粵菜一度風靡全國，並成為中華烹飪當之無愧的「領軍者」。但近年來，在業內外出現了一種「粵菜正在走下坡路」的論調。 果真如此嗎？粵菜的生命力何在？粵菜的精氣神何在？粵菜的正能量何在？其實粵菜之博大精深，超出任何人的想像。自2015年起，廣東烹飪協會就著力打造了一個集中展示「大粵菜」(包括廣府菜、潮州菜、客家菜)獨特魅力與發展成果的平臺——「嶺南粵菜發布會」。
  • 創新口味粵菜做法
    首先請周大師給大家帶來了一道創新菜金橘燜牛腩，大家請看。
  • 九十四載融合與創新 新雅海派粵菜獲評黃浦區非遺項目
    圖說：新雅粵菜館創建於1926年，原名「新雅茶室」 來源/採訪對象提供新民晚報訊（記者 張鈺芸）振興老字號不僅要與時俱進、不斷創新，也要傳承經典、不忘初心。「海派粵菜的烹飪技藝靠師徒間的口傳心授才得以流傳至今，究其來源，背後是代代粵菜大師與各地師傅根據本幫食客在長期的實踐中總結而來的精華，並成就了幾代人的舌尖記憶。」 黃任康告訴記者，新雅粵菜館的新派粵菜以粵菜為基礎，融合了上海本地口味和西方的烹製手法，最終獨創這一體系。
  • 7款粵菜欣賞
    濃湯：桶內放清水25千克，加老雞10千克，排骨4千克，豬蹄、雞爪、豬展肉各3千克，豬皮1500克（以上用料全部提前處理乾淨），中火慢燉4小時，最後大火煮沸至湯汁奶白即可。2、【粵菜】鹽焗香茅乳鴿香茅汁：鮮香茅草500克洗淨，放入攪拌機中，加冰水500克，攪打成汁，調入雞粉30克、鹽25克、魚露15克混合均勻，即可製成香茅汁。3、【粵菜】石鍋啫啫爽肉筋
  • 吃貨高逼格必備技能:如何看懂義大利菜單
    Sformato di patate con uova e formaggio土豆餡餅加雞蛋和奶酪，給起個高逼格的名字，就叫焗乾酪薯蓉吧。配菜的感覺都是奇奇怪怪的，大概口味是為了襯託主菜的美味而設計的吧，反正我是只想嘗試最後一個的。當然啦，如果大家想要努力的顯示自己的高逼格，就快點那個最奇怪的吧，我會膜拜你的。
  • 米其林一星餐廳——北京廚房的26款精品粵菜賞析,讓人大開眼界
    作為千年古都和國際現代都市，北京不但將中國各地美食文化融合升華，同時也吸引了世界各地的異域美食湧入與融匯創新。這裡不僅有京味十足的老字號餐館，各大菜系和異國餐館也比比皆是。榮登首版《北京米其林指南》的北京廚房從品牌理念、店面設計、主廚團隊、食材選擇、菜品創意及品質、服務水平等維度演繹了國際化新派粵菜潮流，獲得了以嚴苛著稱的米其林獨立評審員團隊及廣大消費者的認可。
  • 意面小百科,教你如何吃出高逼格
    千餘品質商戶與我們共同玩轉京城特色，聚合百位行業達人引領最潮流生活玩法，全行業覆蓋量2000W+本次特約京城美食資深食客@Shiniestyle馮千惠 帶你了解幾種常見的意面，提升你的美食逼格喲因為它的寬度適中，吃起來有彈性與較勁，搭配什麼都不會錯啦。
  • 環市東這家經典粵菜餐廳,據說是廣州最貨真價實的頂級私房粵菜?
    無論是本土粵菜，還是各地美食，在廣州都不會讓你失望的。不過吃得久了，很多美食有時候也會覺得有吃膩的時候，但老廣們對美食的追求和創新從來不會停下，近幾年毛哥最大的感觸就是，廣州開始出現越來越多有水準的私房菜了，而且絕不是玩字面遊戲，要知道在廣州一家餐廳能生存下來，一定要有過硬的水準才行，不然嘴刁的老廣們可真的不會買帳。
  • 精緻粵菜
    這是一種記憶的味蕾，會驅使我們去尋覓還堅持著烹製懷舊粵菜的餐館，重溫對經典粵菜的深情厚意。論技法食不厭精 膾不厭細       說到懷舊粵菜，有「食不厭精、膾不厭細」的特點，這也是粵菜教人稱頌的技法之一。但正因為在烹調上的精細，使得手藝的傳承大有難度，尤其如今百物騰貴，極花人工的菜式，多數餐館都恕難從命。