玉米發糕，是北方特別流行的一種小吃，它是用玉米面為主要原料，加入乾果製作的一款特色糕點。在南方我們很少會吃到玉米面，其實玉米面中含有大量的營養保健成分，是一種對人體特別有益的粗糧，深受北方人的喜愛。
通常我們在餐廳和超市見過的玉米發糕，都非常蓬鬆柔軟，那麼在家怎麼才能做出味道香甜，柔軟不塌陷的玉米發糕呢？快來柚家小廚房看看吧。
看得見的柔軟蓬鬆
玉米發糕食材：玉米面、普通麵粉、牛奶、葡萄乾、紅棗、白糖、乾酵母粉。我用的玉米面和麵粉的比例為1:2，如果喜歡口感更粗一些，也可以全部用玉米面。
做法：
1.將牛奶溫熱，溫度30度左右，倒入酵母粉中攪拌均勻，靜置5分鐘（我用了大概3g酵母，如果溫度太高，會把酵母燙得沒有活性）。葡萄乾用溫水泡上，紅棗去核切成粒。
2.將牛奶倒入玉米面中攪拌成麵糊，往麵粉中加入一勺糖，喜歡甜味的可以多加入一些。再把麵粉倒入攪拌好的玉米面糊中，揉成光滑不粘手的圓形麵團，麵團的軟硬需要自己把握，稍微軟一些，蒸出來的發糕口感會更好。
和好的麵團
3.在準備好的模具中刷一層植物油，把麵團放入模具中，蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方發酵一小時。在冬天教給大家一個成功發酵的好方法，百試不厭。用蒸鍋裝上水，燒至50度左右，把蓋好保鮮膜的麵團放進去，蓋上蓋子，這樣發酵的環境就具備了，溫度和溼度都有了。
麵團放入模具中，等待發酵
4.1小時後，麵團發酵好了，揭開保鮮膜，撒入準備好的葡萄乾和紅棗，大家還可以根據自己的喜好，加入核桃等其他乾果。
葡萄乾和紅棗增添發糕的香味
5.蒸鍋水開後，蒸30分鐘，發糕就熟了。但是不能馬上揭鍋蓋，我們平時蒸饅頭和包子也是一個道理，遇到冷氣，容易塌陷。所以需要等兩三分鐘再打開鍋蓋。
蒸好的玉米發糕，黃燦燦的
6.把蒸好的玉米發糕取出，由於模具刷過油，所以玉米發糕很容易脫模。再把發糕切成塊，我們可以看到裡層非常柔軟蓬鬆，加上葡萄乾和紅棗的香甜，非常美味，家人讚不絕口。
柔軟蓬鬆的玉米發糕
我生在南方長在南方，米飯和熱乾麵就是我的日常主食，前20年我從未吃過玉米面。走出家鄉，諸多的五穀雜糧讓我大開眼界，南北生活習慣和飲食文化的碰撞，更容易讓我找到做美食的靈感，於是大膽嘗試各種味道，各種菜餚，各種主食，並樂在其中！