□大河報·大河財立方 記者 楊霄 文圖
若在今年的中秋月餅裡啃出葡萄、草莓、檸檬等水果粒，是不是件很神奇的事兒；若這款月餅能帶給你對敦煌文化的立體感知，聲光電一應俱全，是不是件挺酷的事兒。
這是中國食品產業劃時代進步的縮影。
9月初，良品鋪子攜手敦煌莫高窟再度發布2020年敦煌IP中秋聯名禮盒，對全球市場正式發售以來，已售出3610萬份。足見，神秘且深邃的敦煌文化，搭載到了中國傳統節令食品，這種打開方式獲得了消費市場最殷切的投票。
那麼，敦煌IP與月餅是怎麼拍拖的？良品鋪子玩文化IP、傳統月餅，憑什麼就能撩得住90後、00後心裡的小確幸？
「將新鮮水果塞進月餅裡，是件神奇的事兒。」良品鋪子在國內創新鮮果月餅，加持敦煌IP新銳上市。
月餅口味裡的海納百川，折射中國高端食品對科技創新
9月26日，在敦煌莫高窟，良品鋪子與敦煌文化研究院、中國敦煌石窟保護研究基金會（以下簡稱敦煌石窟基金會）又一次握手，宣布雙方戰略合作規模再升級。在上月，雙方聯合推出的敦煌IP鮮果月餅是本年度最大的合作亮點。與此同時，良品鋪子向敦煌石窟基金會捐款10萬元，用於莫高窟石窟抵禦風沙侵害。
敦煌用文化感動世界，良品鋪子用美味美味感動世界。一年前，二者打開跨界合作或有機緣巧合，但如今，敦煌與良品鋪子找到了志同道合，那就是用現代化演繹和年輕人喜愛方式傳承中華文明之美，喚起更多國民對本源文化的認知與自信。
中國的月餅是個神奇的載體，它能夠包羅萬象、海納百川。
1500年前，月餅在盛唐時期完成塑形，這塊兒節慶點心就在不同時代充分清晰顯現了中國智慧，包容、立體且多元。對來自全球的食材、文化、科技、經濟等等元素，它或兼容並蓄、或吐故納新，並不斷被催化迭代。
月餅的進化今日依舊。
就如良品鋪子在國內創新的鮮果月餅，是二度攜手敦煌合作，以敦煌壁畫素材為元素打造國潮節令食品。「新產品+新題材」，透著不同維度的清新感。
為何要將新鮮水果塞進月餅？
因為年輕人喜歡。第一財經商業數據中心發布的《2019線上糕點消費趨勢報告》顯示，大食品和糕點行業，年輕消費者越來越喜歡少添加、更營養、健康的產品。由此理解，月餅在過往對國內多數消費者的主要價值是社交，注重儀式感，吃的環節反而不重要。但今天，年輕消費者不這麼看，他們對中秋過節的儀式感未減，卻更希望月餅能在繁重的社交場景中脫俗，回歸它是一塊兒好點心的本源。
「這與良品鋪子自持的消費大數據及產品研發方向契合。」良品鋪子鮮果月餅產品經理謝葦葦介紹，用一種清新口味，讓自己和朋友記住今年過節的情誼。
新鮮水果被良品鎖定了本屆中秋節出場的新目標。
今年8月，該公司將8成熟的天然水果被切割為6X6mm粒塊入餡，口感美味，少糖、多營養，讓吃月餅變成即符合時令，又滿足健康養生潮流的事情。由此，汁汁葡萄、沁爽檸檬、樂樂白桃月、霸氣草莓，這四款研發新品鮮果月餅一經上市，即獲消費市場熱寵。
水果被塞進月餅絕非易事，這更不是「冬瓜蓉+水果香精」製成的傳統月餅所能企及。在它身上，聚集了中國食品製造多個領域的技術創新，攻克了水果選品、控水、果粒度直徑三項核心技術。
謝葦葦稱，水果保鮮技術應用在月餅餡料，國內比較少見。事實上，良品鋪子為此有N次失敗的打樣，也經歷了製造合作商「拒單」的窘迫。此後，在不斷調整配方和工藝中，發現熬製工藝能最大程度保留水果的新鮮口感。同時，選定了葡萄、檸檬、白桃、草莓，能夠匹配現有的技術硬體能力，從而讓月餅餡中水果淨含量達到27%~32%，收穫了它清香、自然甜的本味。
「入餡的果肉顆粒6*6毫米，不是我的目標。下次，它會達到10*10毫米，讓食客嚼出滿口果汁。」謝葦葦稱，水果保鮮技術、選品及加工技術、四層包餡工藝、3D建模技術等，當這些技術聚合在一塊月餅身上，它顯現地是全球高端食品製造領域的中國競爭力。
良品鋪子二度攜手敦煌，打造國潮節令食品，並向莫高窟捐款「挺敦煌、戰風沙」。
敦煌李光興抱憾「出局」，中國文化IP正搭載高端零食強勁復甦
中秋節始於唐朝初年，已有祭月、賞月、拜月、吃月餅等的傳統習俗。那時的中秋節，是中國三大燈節之一。但現實中，多數國人對此或有了解一二，卻對唐人為何流行過中秋以及過節的方式知者寥寥。
敦煌記下了這一切。
彼時，敦煌是中國的西大門、絲綢之路重要節點，莫高窟、月牙泉、嘉峪關、陽關皆在此。莫高窟中的壁畫、文獻，詳細記錄了唐人過中秋節的生活場景，以及所祭拜的「月神」。
如《拜新月》文獻中記載，中秋節明月高懸空中、圓滿無缺，各種膚色、髮型的民眾穿上華麗的衣服紛紛登上「拜月樓」。祭拜香案上，是餅子以及西瓜等各式節令水果，拜月的內容是希望家庭團圓、有情人得以團聚。此外，莫高窟中的「齋僧食品」壁畫，反應了當時的「府主」曹元忠對當地寺院僧人的慷慨，在中秋節布施兩千人齋食各式麵餅。據相關資料記載，唐宋時的人們已會用酥油和飴糖混合做餡料制餅，非常接近現在的月餅。
厚重敦煌文化不僅描述了中國的中秋節和月餅起源，更清晰詮釋了1500年前繁盛唐帝國的種種。如絲路貿易、食材豐富、多教融合、多民族共存等等，這是一個超級帝國與世界高頻互動的縮影，更在中秋節、月餅身上聚集、凝練為中國民俗文化的精髓之一。
但該如何對敦煌這一超級IP拂去千年蒙塵，該如何用現代手段、全新載體將此呈現世人，喚醒更多公眾對其價值的認知？
這恰是良品鋪子與敦煌莫高窟打開的原點。2019年初秋，良品鋪子發布「敦煌潮禮」系列中秋禮盒，「國潮兒範」十足。九色鹿、飛天舞女等，敦煌元素「穿越」千年出現在月餅禮盒上，一枚小小月餅變成文化載體，讓古老文明以一種前所未有的形式煥發出新光彩。一件件精緻禮盒，更成為敦煌文化的「使者」，飛到全國乃至海外消費者手中。
只有民族的,才是世界的。
正如良品鋪子品牌中心負責人謝芸所言，月餅在1500年前就是地道國貨。如今，更應讓它繼續傳襲發揚本源文化，鼓勵國人對中華文明的自信。通過與敦煌兩大機構合作，能讓更多年輕人有機會了解敦煌文化、愛上敦煌文化。
此言不虛。這次敦煌IP與高端零食的混搭，激發了國內公眾對中秋傳統文化本源了解的熱情，對月餅這一節慶食品回歸「國風本色」更有了殷切期許。
良品鋪子與敦煌IP在月餅項目上打開二次合作，希望讓新款的鮮果月餅能夠從視、聽、嗅、味建立一套完整的敦煌感知。豈料，在使用敦煌當地特產李廣杏入餡兒，卻出現了遺憾。由於當地匱乏鮮果基礎加工處理能力，導致其被採摘後不能及時清洗、殺菌、保鮮，一周內會腐敗變質，無法滿足良品鋪子對原料的供應標準。
且把遺憾留下！
先行解決公眾對敦煌文化更立體的認知。據了解，良品鋪子在2020年「敦煌潮禮」系列多款禮盒中，對敦煌壁畫中的伎樂圖做了高智慧設計，在外包裝上搭載音樂盒。禮盒打開，即是4個演奏著不同樂器的飛天仙女環繞著圓月迴旋，一扇一扇圓形的窗框觀看飛天起舞，好似閣樓之上共同賞月的人，同時，耳邊響起的是延綿不斷的優美音樂，唯美動人。
在中國產業數位化大潮中，敦煌文化與中國食品製造成功回師，用跨界組合的產品與群求消費市場對話：「中國的，才是世界的。」
中國零食在全球消費「彎道超車」，駕馭數位化工具是核心關鍵
鮮果月餅，是中國食品製造業從價格驅動向價值驅動大迭代的縮影。
事實上，近三年國內食企在不斷製造的高端化、「國潮風」、超級大單品、國際範兒，已在深刻影響著國內外消費市場。如良品鋪子，2019年一舉拿下三項國際食品大獎：「世界食品創新大獎」、「蒙特獎（Monde Selection）」和「頂級美味大獎（Superior Taste Award）」。這標誌著，中國味道邁過了品質等門檻，嘗試去徵服多元的全球市場味蕾。但它的深層次戰略性意義，是中國正由高端食品的輸入國轉向輸出國。過往40年，被國際超級品牌控盤的「塔尖」消費市場，中國品牌正在發起全面反攻。
零食板塊是極好的行業觀察窗。它處於全球食品製造業的頂端，也是食品產業鏈利潤最豐厚的領域。
全球沒有任一國家可以匹敵中國的飲食文化廣度與深度，但它們卻能控制著中國高端消費市場？
這裡有一個極有意思的現象：日韓高端零食在國內走紅，是搭乘日劇、韓劇、明星經濟、動漫；歐洲高端零食進入中國，玩得是「皇室」、高貴食材的原產地文化氣質；美國高端零食則拼得是美國大片、體育競技等等。總之，全球零食市場的競爭從不單純，產品PK的背後是文化輸出在做對抗。
去年7月，良品鋪子創始人楊紅春曾在接受大河報·大河財立方專訪時稱，不可否認，國際品牌有著卓悅的創造力，但同時，這是國內食品製造業諸多核心基因缺位的表現。比如，對科技、研發、供應鏈、食安體系、品牌營銷以及發掘本土獨有文化等綜合能力。
5年前，星巴克、DQ、哈根達斯等國際品牌試探性推出月餅時，心中亦有忐忑，豈料一舉風靡國內，大為驚喜。這何嘗不是中國本源文化競爭失利，本土食品品牌對年輕消費群缺失交流的側影。
今天，似乎可以翻盤了。
中國零食業衝向高端，正在學著開啟本土文化價值、駕馭全球供應鏈，同時，在努力掌握新型數位化工具，由此與消費市場產生源源不斷的信息溝通。
回歸故事原點，良品鋪子為何要造鮮果月餅？
答案有三個：第一，它品牌影響力、研發能力、供應鏈與技術稟賦可獲支撐；第二，它有敦煌文化IP做了衝擊市場的題材；第三，過往數年，憑藉國內領先的電商平臺與數位化科技資源，良品鋪子的產業數位化變革已趨向成熟。
通過數位化，良品鋪子可洞察8000萬個註冊會員的實時消費變化，並傾聽他們的訴求。結合大數據資源，發現主力消費群的新需求與新期待。這包括傳統美食迭代創新，越來越多的年輕人走向文化自信，以及主力客群對新鮮、健康、綠色食品的追逐熱情，等等。正是數千萬計市場潛在需求被捕捉發現，催化了鮮果月餅誕生。
「良品鋪子做新品研發、品牌營銷，不是老闆說了算，是市場數據說了算。」這是楊紅春在2016年為公司戰略所做定調。
由此見證，良品鋪子是以企業價值觀為基礎，以產品為根本，以消費端建設、供應商互動為核心能力，最終形成協同效應。在這一模式之中，良品鋪子起著「燈塔型企業」的作用，引領著產業鏈供應鏈走向高質量發展之路。
敦煌與中國中秋節不可不說的三件事兒
【NO.1中國的中秋節打何時來？】
中秋節，又稱拜月節。我國自古就有在中秋節祭月的習俗，《禮記》中就記載有「秋暮夕月」，即祭拜月神。魏晉時，民間便開始有了中秋賞月之舉，但這只是簡單的拜月，還不是真正的中秋習俗。
五代時期的敦煌壁畫中，畫師描繪了人們想像中的月宮圖景。從莫高窟第35窟中，繪有「手託日月的十一面觀音菩薩」的壁畫可以看出，菩薩左、右上手託著的就是太陽和月亮。古人不知道月亮反射的是太陽光，只是按照肉眼所見的太陽以及月亮的顏色，為之賦予不同的色彩表現。
此外，菩薩右手的月亮中，清晰地描繪著金蟾、桂樹和搗藥的月兔。寥寥幾筆勾勒出動物的動作和神態，月兔翹首而望，似乎在期待著什麼。
到了唐代，中秋賞月、玩月頗為盛行。
【NO.2中國的「月神」不止一位】
敦煌壁畫告訴我們，不止是拉媒牽線的月老、月光娘娘、嫦娥、兔爺等，還有佛教中的月光菩薩。他身呈白色，乘於鵝座，手持月輪。在藥師佛的無量菩薩眷屬裡，他與日光菩薩是位居上首的最重要的菩薩，秉持著藥師如來的正法寶藏。
這說明，古時的月亮上絕不止有一家宗教「單位」，有很多個辦事機構或主官。
【NO.3月餅的雛形或是鍋盔，做祭月貢品】
敦煌莫高窟第159窟繪有「齋僧食品」，畫中便是各式麵餅。相關記載稱，最初的「餅」其實和中秋沒什麼關係，只是沒有餡料的普通饅頭而已。唐宋時期，用酥油和飴糖混合做餡料，便非常接近現在的月餅了。
傳統的敦煌月餅與其他地方的有所不同，史料記載中它的直徑足有30釐米，厚度也達到5釐米之多。這樣的大小，更像是一輪天上的圓月。除了尺寸，人們還在月餅上做出「嫦娥奔月」「玉兔搗藥」的畫面，吃起來別有一番花好月圓的情趣。
拜完月亮，便是吃月餅。很多人並不知道，月餅最早是用來拜祭月神的供品。現在，中秋節和吃月餅和賞月已經成為中國南北各地過中秋節的必備習俗，月餅象徵著大團圓，人們把它當作節日食品，用它祭月、贈送親友。