一、水晶蝦餃
食材
澄粉150克、澱粉50克、蝦仁200克、豬瘦肉100克、胡蘿蔔100克、香蔥50克、生抽3ml、橄欖油3ml、鹽3克、生薑5克、海鮮醬2ml。
做法
1、蝦仁去蝦線，洗淨，剁碎；瘦肉洗淨剁碎；胡蘿蔔去皮洗淨切碎；香蔥、生薑分別洗淨剁碎；
2、把剁碎的食材加入海鮮醬、生抽、橄欖油、鹽拌均；
3、水晶餃子皮：準備好澄粉、澱粉；
4、加入適量的沸水拌均，蓋上蓋子燜五分鐘，揉成光滑團；
5、多次揉面，最後揉成長條，分均勻的小團。
6、把小團擀薄，水晶餃子皮就好；
7、放入醃製好的蝦仁餡，包自己喜歡的餃子形狀；
8、把包的餃子放入蒸籠中；
9、鍋中清水煮沸，把餃子蒸籠放入，蓋上蓋子；
10、蒸10分鐘即可，餃子熟了，晶瑩剔透。
二、水晶蝦餃
食材
胡蘿蔔適量、豌豆適量、玉米粒適量、大蝦12隻、沸水適量、澄粉（小麥澱粉）100克、雞蛋1個、玉米澱粉30克、香菇1朵、蔥末適量、薑末適量、馬蹄5-6個、豬肉餡(肥瘦相間)100克、白胡椒粉適量、鮑魚汁適量、鹽適量、料酒適量。
做法
1、大蝦去殼兒去蝦線，把一部分大蝦剁成蝦泥，另外留一部分大蝦保持完整。
2、麵皮兒所需要用到的食材。澄粉（小麥澱粉）100克，玉米澱粉30克，沸水適量。
3、澄粉（小麥澱粉）100克，玉米澱粉30克，放入麵包機桶內，沸水適量加入（不要用溫水）水先少加，逐漸添加，麵團要比較軟一些。
4、啟動麵包機和面程序大約15分鐘左右，然後再靜置餳發20分鐘左右。（如果沒有麵包機，用手和面也是可以的）。
5、麵包機在和面的過程中，我們把香菇、馬蹄、蔥姜切碎，加入蝦泥、肉餡中，再加適量玉米粒、豌豆、胡蘿蔔丁。
6、加入料酒適量，鮑魚汁適量，鹽適量，白胡椒粉適量，按同一方向攪拌至上勁兒。
7、胡蘿蔔切片兒備用。
8、這時麵團兒已經和好，並且靜置了20分鐘，把麵團兒放到案板上，加入適量澱粉防粘。
9、把麵團兒平均分成若干小劑子，並且放到保鮮飯盒裡，蓋好蓋子，以免表面乾燥。
10、小劑子用一個取一個，擀成薄皮，加一份餡料
11、水晶麵皮沒有普通餃子皮兒有韌性，所以包餡料的時候切忌不要貪多，大蝦如果太大可以切段，包一部分。
12、包好水晶蝦餃，底部墊胡蘿蔔片防粘，至於籠屜之上，大火蒸製。
13、大約蒸10-15分鐘，水晶蝦餃變成透明即可，好吃又好看的水晶蝦餃就製作完成了。
三、雙色水晶蝦餃
食材
紫甘藍汁80g、澄粉75g、玉米澱粉25g、豬油10g、鮮蝦8隻、豬肉末60g（肥多瘦少）、鹽少許、胡椒粉少許、薑汁1勺、料酒1勺。
做法
1、蝦去皮去蝦線切丁，紫甘藍切絲加適量清水煮開，取80g備用。
2、肉末中加入料酒、薑汁、鹽攪拌均勻， 加入蝦丁拌勻備用。
3、澄粉、玉米澱粉混合，倒入煮開的紫甘藍汁迅速攪拌均勻，蓋蓋燜5分鐘。
4、加入豬油揉成團，分割成小劑子。
5、取其中一個擀成薄片，包入餡料，捏成自己喜歡的造型。
6、依次做好所有，入開水鍋中蒸6分鐘左右即可。
7、火龍果汁的（將火龍果肉加入清水中打成汁，過濾煮沸即可）。
四、水晶蝦餃
食材
澄粉150克、玉米澱粉50克、鮮蝦400克、豬肉100克、胡蘿蔔1根。
做法
1、把蝦的頭、腳、殼、尾、蝦線去掉，剩下的蝦仁留用。
2、把一半的蝦仁切成大塊；另一半蝦仁剁成餡兒；豬肉剁餡；姜切末。
3、往餡料中放入2勺食用油、1勺料酒、半勺鹽、1勺生抽、半勺白糖、少許白胡椒粉，然後朝一個方向用手開始攪拌，攪拌至肉餡起勁，然後再多摔打幾次，餡就做好了。
4、開始和面。把澄面和玉米澱粉混合，然後倒入開水，邊倒邊攪拌，攪拌至沒有乾粉為止。（一定是開水哦！）
5、把麵團取出放到面板上揉勻，如圖。然後蓋上保鮮膜，靜置5分鐘。（揉好的麵團，一定要放到保鮮膜中，不然很容易風乾。接下來的幾步，也一定要注意把暫時不用的麵團放到保鮮膜中蓋好哦。）
6、將麵團搓成長條，然後切成均勻大小的小劑子。
7、取一個小劑子揉圓，壓扁，放到保鮮膜中。（一定要先在面板上鋪一層保鮮膜，然後再蓋一層，這樣才可以防粘。）
8、用一個小板將小劑子壓成圓形，往蝦餃皮中放入適量的餡料。
9、由一邊開始捏起，將蝦餃捏嚴實，蝦餃全部捏好後逐個放到胡蘿蔔片上。
10、開水上鍋，大火燒7-8分鐘即可關火。然後趁熱開動吧，味道非常好哦。
五、玉兔水晶蝦餃皇
食材
澄粉100克、木薯粉50克、豬肥肉適量、蝦適量、沸水300ml、蔥適量、姜適量、鹽適量、胡椒粉適量、花生油適量、料酒適量、糖適量、豬油適量。
做法
1、澄粉和木薯粉加入較大的碗中，和鹽一起拌勻。
2、加入沸水，邊加邊攪拌，至沒有乾粉的狀態，蓋起蓋子悶5分鐘。
3、和成光滑的麵團，然後加少許入豬油，揉至光滑，包的是用生粉預防粘板。
4、鮮蝦衝洗乾淨，剝殼去蝦線，我加了一下野生的小海蝦，留些整隻的，加鹽、料酒和少許的糖醃製15分鐘。
5、剩餘的蝦仁用刀背剁成蝦肉蓉。
6、豬肉切成小丁，再剁成肉泥和蝦蓉。
7、加入少許切成細末的蔥薑末，調入少許胡椒粉 、料酒、糖和鹽拌勻。
8、取一小塊，搓成長條，切小段，按扁。
9、擀成薄片，擀的時候加生粉預防粘，餃子皮放入餡料。
10、放入餡包好，用剪刀剪兩瓣，做出兔子的耳朵。
11、剪好的耳朵整形，用胡蘿蔔條做出兔子的眼睛，做出來逼真。
12、包好後放入墊有粽子葉，鍋內加水燒開，放入包好的餃子，旺火蒸5分鐘起鍋即可。
六、水晶蝦餃
食材
小麥澱粉100g、木薯澱粉50g、開水150g、鮮蝦仁250g、鹽適量、油適量。
做法
1、小麥澱粉 + 木薯澱粉 + 鹽混合攪拌均勻。
2、水煮開（一定要現煮，飲水機的熱水不行），倒入粉，快速攪拌成粉團，然後用手捏成光滑圓團，小心燙手，加入油，豬油素油都行，揉成不粘手的皮子就ok啦。備用的時候注意防幹，最好蓋保鮮膜。
3、準備餡兒。這裡只有蝦，整個蝦。不用蝦膠所以不用加豬油，想要來點茶餐廳的風味就加點麻油和熟筍丁，其他調味料就是一般醃製蝦仁的調味料就成，各家有各家方法。
4、取一個麵團劑子壓扁，按上刀壓實，就是一個皮子啦。
5、可以多壓兩次，看哪厚了薄了調整下，差不多厚度在1mm左右就完成啦。一般刀面壓兩個皮子刷一遍油，很方便。
6、包法隨意，月牙也很好看，水燒開，上鍋5分鐘出爐。
七、水晶蝦餃皇
食材
胡蘿蔔適量、澄粉150g、蝦仁200g、豬肉30g、食用油5g、生薑3片、玉米澱粉50g、生薑粉1g、鹽2g。
做法
1、燒一鍋水等水沸騰。
2、在等水沸騰時再做麵皮，取150克g澄粉放入盆中，然後放入50g玉米粉。
3、冷凍蝦仁室內解凍。
4、水沸騰後直接倒入麵粉裡和成雪花狀。
5、邊到邊攪拌，然後蓋上蓋子悶五分鐘。
6、五分鐘後倒入油（沒味道的油就可以），然後和成光滑的麵團備用
7、然後處理餡料蝦仁去掉蝦線，放入料酒生薑片醃製25分鐘。
8、豬肉餡洗乾淨備用
9、醃製好的蝦仁剁成泥，然後3種原料混合。
10、放入半勺鹽，少許白胡椒，少許生薑粉，一丟丟白糖，一勺香油攪拌均勻。
11、順時針大力攪拌至上漿出現膠質即可。
12、取出麵團，擀成薄圓形麵皮，然後包入適量餡料，包起來，所有都包起來。
13、蒸鍋大火燒開水，等水開後放入蝦餃皇，中大火蒸6分鐘即可。
八、水晶蝦餃
食材
鮮蝦160克、肥豬肉60克、竹筍150克、料酒1小匙、鹽1小匙、麻油1小匙、植物油適量、雞精1小匙、薑片5片、胡蘿蔔半個、胡椒粉適量、澄粉110克、澱粉30克、鹽1克、豬油5克、沸水250克。
做法
1、竹筍洗淨切成薄圓片，鍋內加熱水，放入竹筍片氽燙至軟，撈出瀝乾水分，切成小粒備用。
2、鮮蝦入冰箱冷凍半小時至硬（方便操作去殼），取出洗淨，用手捏住蝦頭下方，往蝦背上捏起，輕輕將蝦頭和泥線拉出。
3、將所有鮮蝦去殼後放入碗內，薑片切絲，加入到蝦肉裡，再加入鹽，料酒拌勻醃製10分鐘。
4、肥豬肉洗淨切小塊，放入絞肉機裡，取三分之二醃製過的蝦肉一起放入絞肉機裡，連同薑絲放入。
5、啟動攪肉機攪打十幾秒攪成混合肉膠。
6、先用筷子將肉膠順一方向攪打，再將肉膠放在手裡用力向碗裡摔打三十次左右，使肉膠完全起勁，這樣吃起來口感才夠Q滑彈嫩。
7、剩餘三分之一蝦肉切成小丁，和竹筍粒一起倒入肉膠裡，調入精鹽，胡椒粉，胡蘿蔔粒，雞精，1匙麻油 植物油，攪拌均勻製成肉餡備用。
8、澄粉和澱粉混合倒入容器內，用筷子攪拌均勻。
9、在麵粉裡加入沸騰的開水，邊加入沸水邊迅速攪拌麵粉，直至完全沒有乾粉為止（這個步驟很重要，切記一定要沸水加入，不能用溫水，而且要邊加邊攪拌），攪拌好後蓋上蓋子燜5分鐘。
10、和成麵團，將麵團滾成長圓條切成對等大小的麵團，未製作的麵團需及時放入鍋內蓋上蓋子以免變硬不易操作。
11、取一小麵團用擀麵杖擀成8-9CM直徑的薄皮，將四周不夠平整的邊切掉，或用對等直徑的圓形模具按壓，製成相同大小的餃子皮。
12、取一餃子皮，勺入一匙肉餡，沿邊上將餃皮捏出褶皺。
13、將另一邊也捏起褶皺，全部依次製成水晶蝦餃胚。
14、胡蘿蔔洗淨去皮，切成圓薄片，擺入乾淨的蒸籠裡。
15、將包好的水晶蝦餃擺放在胡蘿蔔片上。
16、鍋內熱開水後，放入蒸籠中小火蒸5分鐘即可，可拌入香蒜蓉及香醋一起食用。
九、水晶蝦餃
食材
澄粉100克、澱粉10克、豬油5克、鹽1克、沸水適量、鮮蝦200克、豬肉50克、蔥姜適量、鹽1/2茶勺、料酒1/4湯勺、水澱粉適量、胡椒粉適量。
做法
1、蝦洗淨去頭去殼去蝦線，取大半部分放入碗中，調入少許鹽和料酒，加入拍碎的薑片和蔥白段，拌勻醃製片刻。
2、其餘小部分的蝦仁剁成蝦泥放入碗中，再把豬肉剁成肉糜放入碗中。
3、加入少許切成細末的蔥薑末，調入少許料酒和鹽。
4、用筷子攪拌上勁，加入少許蔥花點綴色彩。
5、澄粉和澱粉加入較大的碗中，和鹽一起拌勻。
6、緩緩加入適量沸水，邊加邊攪拌，至沒有乾粉的狀態，蓋起蓋子悶5分鐘。
7、加入豬油，和成光滑的麵團，把麵團揉成長條，切成小劑子。
8、依次把每一份擀成薄麵皮，取一塊麵皮，填入適量蝦泥餡，再包入一個蝦仁，包好。
9、依次包好後放入墊有胡蘿蔔片的蒸籠裡，入開水鍋小火蒸熟即可食用。
十、象形水晶蝦餃
食材
澄粉100克、木薯粉50克、蝦350克、肥五花肉100克、沸水300ml、豬油適量、鹽適量、料酒適量、芝麻油適量、糖適量、蔥適量、姜適量、胡椒粉適量、生粉適量。
做法
1、澄粉和木薯粉加入較大的碗中，和鹽一起拌勻。
2、加入沸水，邊加邊攪拌，至沒有乾粉的狀態，蓋起蓋子悶5分鐘。
3、和成光滑的麵團，然後加少許入豬油，揉至光滑，包的是用生粉預防粘板。
4、鮮蝦衝洗乾淨，剝殼去蝦線，我加了一下野生的小海蝦，留些整隻的，加鹽、料酒和少許的糖醃製15分鐘。
5、剩餘的蝦仁用刀背剁成蝦肉蓉，豬肉切成小丁，再剁成肉泥和蝦蓉。
6、加入少許切成細末的蔥薑末，調入少許胡椒粉 、料酒、糖和鹽拌勻。
7、取一小塊，搓成長條，切小段，按扁。
8、擀成長薄片，擀的時候加生粉預防粘，餃子皮放入餡料。
9、放入餡捏成長的形狀，捏成蝦頭部和尾巴的形狀。
10、翻過來整成蝦形狀，用胡蘿蔔條做出蝦的眼睛，蝦體用刀背劃出條狀，這樣做出來逼真。
11、包好後放入墊有粽子葉，鍋內加水燒開，放入包好的餃子，旺火蒸5分鐘起鍋即可。
十一、水晶蝦餃
食材
澄粉100克、菱粉20克、沸水145克、蝦200克、豬肉餡50克、胡蘿蔔1小段、姜適量、鹽2茶匙、糖1茶匙。
做法
1、姜切絲，加少許熱水，浸泡一會兒。
2、蝦去殼和蝦線，切成小段，三分之二的蝦剁成泥。
3、胡蘿蔔去皮切碎，另外準備好肉餡。
4、將蝦茸，肉餡和胡蘿蔔碎加入少許姜水攪拌上勁，再加入一茶匙鹽和糖，攪拌均勻。
5、將混合好的蝦餃餡提起，往盆中摔打，重複20次左右。這個步驟可以使蝦餃的口感更彈牙。
6、加入未剁成茸的蝦段，攪拌均勻。
7、澄粉，10克菱粉和一茶匙鹽混合均勻，倒入沸水，攪拌至無乾粉後，蓋上蓋子悶5分鐘。
8、取出後再慢慢揉進去10克乾粉，把麵團揉至光滑，搓成長條，切分成7克左右的小劑子。
9、用一塊取一塊，其餘的都用保鮮膜包好以免變幹開裂。
10、用刮板以傾斜的力道將小劑子壓成一邊略厚一邊略薄的鴛鴦皮。
11、壓好的蝦餃皮放在矽膠墊上，包入餡料，左手託住蝦餃，右手從右邊開始捏褶。
12、所有的褶都捏好以後，用手指再把捏合處輕輕捏一遍。
13、六寸蒸屜墊油紙或胡蘿蔔，再擺好蝦餃，水開後轉中小火蒸5-6分鐘即可。
十二、水晶蝦餃
食材
澱粉25克、澄粉100克、開水適量、豬油1茶匙、蝦仁150克、胡蘿蔔100克、豬肉糜200克、胡椒粉2克、鹽2克、醬油10克、薑末2克。
做法
1、準備好蝦仁，豬肉糜胡蘿蔔碎。
2、全部倒在一起加入醬油，胡椒粉，蒜末，鹽拌勻。
3、澱粉和澄粉混合均勻後，緩慢加入開水用筷子攪拌至雪花狀。
4、加入豬油揉成麵團。
5、分成適量大小的小麵團，用刮面刀壓開壓薄，擀麵杖擀開會粘，放上適量的餡料後。
6、按自己喜好包好。
7、全部包好後放入碟子，MEYER美亞蒸鍋蒸15分鐘。
十三、水晶蝦餃皇
食材
肉餡適量、蝦仁適量、澄粉適量、玉米澱粉適量、豬油適量、油適量、鹽適量、五香粉適量、生抽適量、蔥適量、姜適量、胡蘿蔔適量。
做法
1、澄粉和玉米澱粉混合，加入豬油揉到麵團光滑，醒30分鐘。
2、肉餡和蝦仁加點胡蘿蔔和好餡，蝦仁留三分之一切大粒，三分之二切末，肉最好選擇肥肉多一點的，切成小粒。
3、擀成小劑子，擀皮，儘量薄一些，放入餡料，包成餃子。
4、全部包好，下面墊一片胡蘿蔔，上鍋蒸熟即可。
十四、三鮮水晶蝦餃
食材
豬肉200G、小麥澱粉110G、鮮香菇1個、豬油8G、澱粉30G、冬筍50G、蝦150G、胡蘿蔔1根、料酒1勺、胡椒粉適量、生抽1小勺、色拉油1小勺、鹽1小勺、雞精1小勺、蔥末適量、薑末適量。
做法
1、蝦洗淨去殼，抽蝦線，跺成蝦泥備用。
2、冬筍切成薄片，加清水煮熟撈出後，切成丁備用。
3、胡蘿蔔、香菇分別洗淨，切成丁。
4、把豬肉糜、冬筍丁、胡蘿蔔泥、蝦泥，香菇丁放入深盆中，加入鹽、雞精、料酒、生抽、胡椒粉、蔥末、薑末、色拉油，使勁往一個方向攪拌上勁。
5、將小麥澱粉和澱粉攪拌均勻，分多次慢慢加入沸水，邊攪拌麵粉邊倒沸水。待盆裡沒有生粉時停止加水。用水把麵粉揉成麵團，蓋上鍋蓋燜3-5分鐘。
6、在麵團中加入豬油，乘熱揉成麵團。
7、把麵粉團搓成長條，切成小劑子，最好做一個切一個。其餘的粉團隔熱水放入深盆中，蓋上鍋蓋保溫，不然粉團容易變硬。
8、用擀麵杖擀成麵皮，在中間位置放入肉餡。
9、從右往左慢慢按出褶皺，慢慢收口成型。我包的是柳葉餃。
10、在蒸盤上放入胡蘿蔔片，再把包好的餃子放上去。
7、待鍋中水燒開後，放入蒸盤蒸5-6分鐘看見餃子皮變透明色就可以了。
十五、香煎水晶蝦餃
食材
澄面100g、玉米澱粉20g、豬油少量、沸水適量、蝦肉適量、肥肉適量、姜蔥適量、料酒適量、鹽適量、胡椒粉適量。
做法
1、將蝦剝殼去蝦線，用刀剁成泥，肥肉也剁成泥。
2、將蝦泥和肉混混合，調入鹽、胡椒粉、料酒和蔥薑末，用筷子往一個方向攪至起勁。
3、澄面和玉米澱粉混合，一邊衝入沸水一邊用筷子攪，至雪花狀。
4、用手揉麵團,加少量豬油揉進，揉成光滑的麵團,用保鮮膜包牢醒一下。
5、取小份麵團搓圓按扁，擀成圓薄片，放入餡料。
6、對摺包起，捏緊邊緣就行了。
7、平底鍋放少量油，小火加熱放入蝦餃，煎至兩面透明微黃即可。
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