夏天天氣炎熱,很容易覺得胃口懨懨,特別是肉類的,總讓人感覺容易上火、油膩,食不下咽。其實,如果肉類換另外一種做法,也能讓人胃口大開。像我們家夏天吃鴨肉喜歡做成幹撈檸檬鴨,特別酸爽開胃,而且還不容易上火。
檸檬鴨是廣西的一道名菜,一般是用斬成塊的鴨子和檸檬一起生炒,但是感覺比較容易讓人上火,換成幹撈就不一樣了。
不少小夥伴不知道什麼叫幹撈,這是兩廣人的一種說法,其實就是涼拌,是將食材煮熟後放涼,然後再和檸檬、藠頭、酸薑、酸泡椒、山黃皮、蒜末、香菜等配料一起幹撈,等入味後再食用,酸辣爽口,還帶著檸檬的清香,非常下飯哦。
我們做檸檬鴨不是放新鮮的檸檬,是當地一種土檸檬經過醃製後酸檸檬。這種土檸檬新鮮的時候特別的酸,而且帶著點苦味,用鹽醃製後表皮變軟,降低了苦味和酸味,口感也變好了,而且醃製的時間越長,口感也就越好。
幹撈檸檬鴨怎麼做呢,一起來看看吧。
【材料】鴨子四分之一、檸檬兩個、藠頭6個、酸薑兩片、酸泡椒兩個、山黃皮、蒜末、香菜
【調味品】鹽、醬油、香油、白酒、白糖、食醋、蠔油
【操作步驟】
1、鴨子用流動水衝洗乾淨,放在煮鍋裡大火煮開,小火燜熟,加入白酒、生薑去腥。
2、煮熟的鴨子撈起來放涼,斬成塊備用,可以切薄一點,這樣容易入味。
3、酸薑、藠頭切絲,酸辣椒切丁,酸檸檬和山黃皮去籽後剁碎,大蒜剁碎,香菜切成段。
4、把切成塊的鴨肉放在一個大碗裡,放入切好的配料,再加入適量的鹽、醬油、白糖、食醋、蠔油等材料,攪拌均勻後,淋入香油,然後醃製半個小時等待其入味,放在冰箱裡冷藏1-2個小時味道更好哦。
5、涼拌好的檸檬鴨裝盤就可以開吃了,非常的開胃爽口,而且做法非常簡單,自己在家也可以試試了。
檸檬鴨是廣西本地的特色美食,選用的材料非常普通,不管是鴨子還是作料,都非常容易買到。以前廣西多是農戶,每家每戶都飼養有鴨子,醃有幾缸酸檸檬酸辣椒,因此,這道菜幾乎是家家戶戶都能露一手的平民美食,非常接地氣。
經過很多廚師們的改良,檸檬鴨已經成為了很多餐廳的招牌桂菜,來一定要試試這道檸檬鴨哦。