生活中，不管是煎炸、炒菜，還是煲湯、涼拌，都離不開油。市場上的食用油也是品種繁多，色拉油、橄欖油、玉米油、椰子油、花生油……這麼多種類的油，吃什麼油才夠健康呢？炒菜用油多少才算合適呢？對於這些問題，想必是大家最關心的。接下來，小九一一為大家解答！
豬油是不是真的不能吃？
生活中，老一輩的人普遍都喜歡用豬油，但年輕一輩的人卻認為吃多了豬油不利於健康。中山大學附屬第三醫院臨床營養科主任卞華偉教授表示，豬油能吃，但也因人而異。
此外卞華偉教授還介紹到，食用油的主要成份有3種類型，分別是飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。而不同成份的油對人體起到的作用也不同，因此要根據自身健康情況選擇。
豬油的主要成份是飽和脂肪酸，這一類型的油能夠給人體提供能量，如果攝入過多豬油時還可以直接儲存在人體中，進而合成脂肪。但要注意的是，攝入過多的飽和脂肪酸極容易增加膽固醇的合成，從而導致人體血液中膽固醇含量升高，以至於加大動脈硬化的風險。
因此，對於本身患有心腦血管疾病的人應該少吃豬油。如果說豬油有什麼好處的話，那就是非常的香！這大概也是豬油的唯一好處了。
食用油的健康排名
其實食用油的種類如此多，除了吃豬油還可以有其他選擇，選擇什麼油才吃得健康是大家最頭疼的事情。為此，小九給大家羅列出以下幾種食用油的健康排名：
第一名：橄欖油、茶籽油。這兩種油含有大量油酸，該物質起到降血脂、抗血凝的作用，對預防動脈粥樣斑塊很有幫助。
第二名：花生油、芝麻油、菜籽油。這三種油最大的特點就是香氣濃鬱，其中芝麻油富含維生素E、芝麻素、芝麻酚、植物固醇等，這對預防心血管病有好處。
第三名：大豆油、玉米油、葵花籽油、小麥胚芽油。這四種油都富含生素E，而大豆油裡的卵磷脂、玉米油裡的阿魏酸酯、葵花籽油裡的植物固醇和磷脂對人體都能起到保健作用。
第四名：豬油、黃油、牛油、椰子油、棕櫚油。這五種油耐熱性都比較好，特別適合用來做做面點或煎炸食品，會有濃鬱的香味。
不同烹飪方法，要用不同的油
在中國烹飪傳統中，食物的烹飪方法多樣，如蒸、煮、燉、炒、煎、炸等。然而對於不同烹飪方法，要用的油也會有所不同。
在煎、炒時需要用穩定性比較好的食用油，比如茶籽油、米糠油、葡萄籽油等；在油炸時最好選用棕櫚油，當然也可以選擇用茶籽油或葡萄籽油；在燉、煮或炒菜時最好選用菜籽油、茶籽油等；在涼拌或煮菜時最好選用芝麻油、核桃油、亞麻籽油、橄欖油等。
由此可見，用油也有很大的講究。不僅在烹飪上要注意用油還要注意食用油的儲存，如果存儲不當就極有可能氧化變質。因此，在食用油後要及時把油密封后，放置乾燥的地方。
擴展閱讀：其實不同國家，用油也不同
在我國人們對黃油的食用僅在於烘培或製作其他美食會用到，而美國人和英國人日常飲食最常用到的油就是黃油。
黃油是一種乳製品，從牛奶中提取而成的。據有關研究發現，黃油中含有的不飽和脂肪酸具有很強的抗癌特性。更重要的是，蔬菜中含有的脂溶性維生素，如維生素A、D、E、K和類胡蘿蔔素等溶於脂肪，而黃油就有助於身體吸收這些維生素。
最後，提醒大家，食用任何油都需要根據自己的實際所需進行選擇，最好以健康為主！
對了，炒青菜時你喜歡放什麼油呢？
參考資料：
[1]《吃豬油真的不健康嗎？》.廣州日報.2019-03-20
[2]《必看！食用油健康排名，市面上的油幾乎都在這兒了！》.新民晚報.2018-08-07
[3]《煎炒燉要用 不同的食用油原來是因為……》.羊城晚報.2018-08-29
[4]《過「油」不及：科學消費食用油指南》.農民日報.2019-05-10