買食用油時，有這3個字，一定要當心，瞪大眼睛看清楚再買
文/湘湘的廚房
做菜的方法有很多，煎炒烹炸燜熘熬燉，不管什麼樣的菜，總有一種方式降服你。但是不管怎樣的製作方式，都有一樣東西離不開，回答是「鍋」的夥伴們，可以先面壁1分鐘，這樣東西就是油。油就像是畫龍點睛的那一筆，有了它，菜才有了靈魂，涼拌不也得來勺香油麼？
還記得小時候農村買油的情景，家裡沒油了，需要拿著油壺去商店裡打油，商店裡有一個巨大的油桶，「老闆，來五斤油！」店老闆就會拿一個油提子從桶裡盛油，一提一斤，基本是分毫不差，順著漏鬥慢慢流進油壺裡面。那時候的油大部分是稱為衛生油的棉籽油，只此一家，也沒得選。
如今早已不是那個物資匱乏的時代了。更多的產品帶來的是更多的選擇，正像哈姆萊特所說的那樣，「to be or not to be,that's a question」，選這一桶，還是那一桶，真的是一個問題。今天我們就來解決這個問題。
超市裡，滿目的貨架，各種品牌的食用油，映入眼帘，它們的名字暗含著選購的學問。比如說：純正玉米油，壓榨一級花生油，植物調和油、葵花籽調和油等等。一般單一的油（比如花生油，玉米油），價格比同品類的調和油要貴一些。當出現「調和油」3個字的時候，就要當心了。需要再仔細看清楚，各種食用油的調和比例，免得花了大價錢，買了便宜油。比如下圖的這種，叫做葵花籽香型調和油，但是主要是由大豆油組成的，而大豆油比葵花籽油要便宜一些。
除了看上面提到的這點，我們還要看脂肪酸的含量。我們平常吃的油主要成分都是甘油三酯，由甘油和三個脂肪酸組成。三個脂肪酸分別是飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸。
其中飽和脂肪酸攝入過多就會導致低密度脂蛋白膽固醇、血膽固醇等升高，反正就是不利於身體健康，所以按照這個標準來說飽和脂肪酸越少的油越好。所幸除棕櫚油外的大部分植物油飽和脂肪酸的含量都比較低。
接下來要說的是單不飽和脂肪酸，它與飽和脂肪酸相反。它能降低人體血清總膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇含量。所以含有越多的單不飽和脂肪酸，則油脂的營養價值越高。我們日常見到的橄欖油、油茶籽油、菜籽油、花生油這幾種油的單不飽和脂肪酸含量較高。
最後是多不飽和脂肪酸。多不飽和脂肪酸是人體無法合成卻又必需的脂肪酸。也就是我們只能靠吃來補充我們人體所必需的的多不飽和脂肪酸，在這一方面表現比較好的是大豆油和核桃油。
說了一堆，最後發現並沒有這樣一款十全十美的油，其實我們要知道世界上根本就沒有最好的油，只有搭配最合理的油。最好的油永遠只出現在商家的宣傳中。在吃油這方面最重要的兩個字是均衡，也就是說我們不要單吃一種油。
「每天都要吃油，哪種食用油最健康？你肯定沒想到！」以上圖文均是「湘湘的廚房」原創。如果您對此有不同的看法，歡迎留言分享！您的分享，點讚，轉發和留言都是對我的鼓勵！