豆瓣醬不論是在家庭還是酒店中都是重要調味品，而豆瓣醬中以郫縣豆瓣醬最為出名，享譽世界，是中國頂尖調味品之一，要說哪個牌子是正宗的，可以這麼說，從某個層面來說郫縣豆瓣醬都是正宗的，為什麼這麼說呢？下面好好說說。
導讀：哪個牌子的郫縣豆瓣醬是正宗的？
郫縣豆瓣醬是中國地理標誌產品，其製作工藝被列入國家級非物質文化遺產名，被譽為「川菜之魂」，其實現在不僅是川菜重要的調味料，很多菜系都會用到，郫縣豆瓣醬的特點就是辣味重、鮮紅油潤、醬香濃鬱，一般用作燒、燉、滷、醬等，提色也提味。
上面說到從某個層面來說郫縣豆瓣醬都是正宗的，是因為郫縣豆瓣商標歸國有，歸屬於郫縣政府，郫縣政府為了把郫縣特產更多的推廣出去，只要「加入」郫縣豆瓣工業協會就可以使用「郫縣豆瓣」商標；雖然郫縣生產豆瓣醬的廠家很多，但是都是按照國家標準生產的，所以從這一層面來說，郫縣豆瓣醬都是正宗的。
一、「郫縣豆瓣醬」的由來
如果非要說郫縣豆瓣醬那個牌子正宗，那就得追根尋源了，郫縣豆瓣醬雛形是由郫縣陳氏族人用葫豆拌入辣椒和少量食鹽，無意間做出來的，後來陳氏後人陳守信又在祖輩做法上創新改良才形成現有郫縣豆瓣醬，並創建了「益豐和」號醬園，陳守信和他的「益豐和」號醬園也被人奉為「郫縣豆瓣」正宗鼻祖。
後來20世紀50年代，為了響應政府號召，「益豐和」號醬園和另一個「元豐源」醬園合併成立國營郫縣豆瓣廠，生產的郫縣豆瓣也更名為「益豐和號」、「鵑城」牌郫縣豆瓣，因此「鵑城」牌郫縣豆瓣醬算是根正苗紅最正宗的郫縣豆瓣醬。
二、豆瓣醬的分陰豆瓣和陽豆瓣
郫縣豆瓣醬的製作是由蠶豆和二荊條辣椒自然發酵，後經過「翻、曬、露」等傳統工藝製作而成，也稱為陽豆瓣，其特點就是黑紅髮亮，濃香宜人，做出的菜顏色偏黑，由於傳統工藝製作需要長時間，達不到市場需求，於是就有工業發酵製成紅油豆瓣醬，這種豆瓣醬不經過太陽曬制，因此也稱為陰豆瓣，其特點就是色澤紅亮、鮮紅油潤，做出來的菜紅亮。
最後總結
現在市場正宗的郫縣豆瓣醬除了「鵑城」牌郫縣豆瓣醬，還有一個後起之秀「丹丹」牌郫縣豆瓣醬口碑也很好，如何辨別正宗郫縣豆瓣醬和其他豆瓣醬了，正宗的郫縣豆瓣醬是不需要加防腐劑的，如果看到配料表中有防腐劑成分，不論什麼品牌都不是正宗的「郫縣豆瓣」，因此想買正宗郫縣豆瓣醬首選「鵑城」牌郫縣豆瓣醬和「丹丹」牌郫縣豆瓣醬。
好啦！以上就是我對哪個牌子的郫縣豆瓣醬是正宗的一些個人見解，我是水墨尚食，一個專注又愛好美食分享之人，想了解更多美食知識以及製作方法，請關注我哦，歡迎留言、點讚、轉發，最後感謝閱讀。