丨本文由小陳茶事原創
丨首發於百家號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
宋代，是最具生活氣息的一個朝代。
熱播劇《清平樂》裡，介紹了宋仁宗的故事。
仁宗當朝，名臣輩出，眾正盈朝。
大宋國進入了一個相對和平穩定，繁榮昌盛的年代。
同時代的歷史牛人名單，可以拉得特別長。
範仲淹、包拯、韓琦、狄青、張方平、司馬光、柳永、晏殊、梅堯臣、周敦頤、沈括……
歷史書上留名的文學、政治、經濟、哲學、科學家，濟濟一堂。
在宋仁宗趙禎的治理下，宋國進入了空前繁盛的時期。
時至今日，活在宋朝，仍是件值得期盼的心願。
汴京城有逛不完的商店。
街市上有吃不完的美食。
瓦舍裡有看不完的雜劇。
朱雀門外，有泡不完的茶坊。
吃喝玩樂，應有盡有。
而在宋代，茶已經成了人們日常生活所需。
我國的茶文化，起於唐，盛於宋。
隨著大宋王朝的社會商品經濟全面繁榮，貢茶、茶具、茶藝、茶坊等，更是蓬勃發展。
本篇就不妨探討一二，《清平樂》裡的那些茶事！
《2》
在宋代，北苑貢茶盛極一時。
劇中的臺詞內，多次提到貢茶二字。
聯繫歷史，宋仁宗時期。
宮內已經普遍使用福建產的貢茶——龍鳳團茶。
北苑貢茶，亦稱北苑御茶。
龍鳳茶的興起，為的是區別平民的茶飲。
《宣和北苑貢茶錄》載：「太平興國初（976年）特置龍鳳模，遣使即北苑造團茶，以別庶飲，龍鳳茶蓋始於此」。
真正讓北苑以好茶，名震天下的則是「前丁後蔡」時期。
丁謂是當時的福建漕運使，曾在北苑督造鳳團，後又制龍團。
最後制龍鳳團茶上貢，品質頗高。
到後來，宋仁宗時期，蔡襄創製了品質更高的小龍團茶。
歐陽修《歸田錄》載：「其品精絕，謂小團，凡二十餅重一斤，其價值金二兩，然金可有而茶不可得」。
「前丁後蔡」過後，北苑貢茶的名聲，美名遠揚。
在當時，龍團歸皇帝享用。
而鳳餅則是後宮嬪妃、子女飲用。
除非是皇上的恩賜，大臣與士大夫階層，難以接觸到龍鳳團茶。
以至於，當時的王公將相感慨。「黃金可得，龍團難求」。
能得到皇帝賞賜的龍團茶，實在是很高的榮譽。
《3》
聊到喝茶。
宋代最流行的喝茶方式，是點茶法。
俗話說，老闆的文化就是公司的文化。
宋朝天子愛喝茶，於是，點茶文化自上而下的傳播開來。
點茶，在文人、士大夫的引領下。
變成了一場高雅的茶事。
點茶，喝我們今天常見的茶葉衝泡，大有不同。
從原料的選擇上，點茶需要挑選合適的白茶與綠茶。
要求原料極嫩，沒有老葉、茶梗。
事先備好茶後，簡單的用火將茶葉烤一烤。
往茶葉外包上一層紙，將幹茶錘碎。
最後再碾碎成粉末，加水調和成茶膏。
選一個玄色的建盞，徐徐注入沸水。
值此時，點茶的動作很關鍵。
講究擊拂茶湯，打出「雪沫乳花」。
這一步過程，很像現代的咖啡拉花。
國力昌盛的宋朝，全民熱衷點茶、鬥茶。
這對一款茶的色、香、味，原料品質要求高。
並且對點茶的操作技巧，茶湯的呈現的，同樣需要調節。
鬥茶時，茶沫和湯花不能分開。
湯沫要「咬盞」，要不然就成了「雲腳散」落了下風。
為實現茶湯的表面，達到「雪沫乳花」，讓白色茶沫充分展現。
宋人們想到了一個方法。
使用黑色厚胎的茶盞，保溫並襯託茶色。
穿越回宋朝，捧著一杯打好的茶，像是端了一碗雪。
連茶帶沫的吃下，味淡而綿長。
箇中滋味，清韻雋永，滿口華彩！
《4》
目前，《清平樂》已經播出了快三十集。
趙禎皇帝，意圖改革「三冗」問題。
然而，拋開劇情不提。
宋仁宗與茶器的二三事，在劇中零星出現的茶器，很有意思。
現代社會，每個繁華地段都有小資情調的咖啡館。
而在汴京城的朱雀門外，滿大街都是茶坊、茶肆。
悠閒的宋人，喝一杯下午茶，看看店家表演的茶百戲。
不知不覺，又消遣了半日時光。
現代人喝茶，講究的是「泡」。
投茶、注水、出湯、分茶。
連貫的泡茶動作，一氣呵成。
不消一會，就能手捧一杯茶香嫋嫋的清茶，細啜慢品。
而風靡宋代的點茶，需要在茶湯表面「拉花」。
當時的茶肆內，有不少「分茶」高手。
分茶入茶盞時，能衝出不少栩栩如生的圖案。
蟲魚花鳥、飛禽走獸，無一不含。
纖巧如畫，但隨著茶沫的消失，如煙花綻放那樣，須臾幻滅。
這在茶湯上作畫，變化百般。
當時的宋人，稱此為「茶百戲」。
按今天的眼光看，很像現代玩的花式咖啡。
充滿風雅趣味的喝一回點茶，用具很繁瑣。
一場點茶的程序下來，步驟很多。
1、炙茶（用炭火烘焙茶餅）；
2、茶碾子（將小巧的茶餅碾成粉末）；
3、羅茶（用絹羅篩茶，讓茶粉末更細膩）；
4、候湯（選水和將水燒沸）；
5、溫盞（用沸水，溫熱茶盞）；
6、調膏（用少許的水，拌勻茶粉）；
7、擊拂（用湯瓶添注沸水，細小的水柱擊打下，茶沫浮起)。
……
在這點茶的過程中，要用到的茶具不少。
風爐、湯瓶、茶碾、茶磨、茶羅、茶匙、茶筅、茶盞……
點茶，真的是一場風雅的茶事。
老蘇當年，是個愛茶達人。
迷醉在茶香後，連當年到貢院去當主考官時，還叫僕人專門挑著笨重的擔子。
將茶壺、茶爐子、水瓶、茶碾、羅篩這些喝茶的工具，全套帶了過去。
然後，約幾個老朋友一起喝茶。
《5》
對比宋人的喝茶。
現代社會的泡茶、喝茶，顯然是簡便不少。
認真探究起來，宋代人種茶、做茶、上貢的整個過程。
精益求精，程序繁瑣。
聞名天下的龍鳳團茶，哪怕家財萬貫，未必能親自一嘗。
點茶的多步驟講究，更是將近極端的程度。
這對於普羅大眾而言，很難推廣，不可持續。
愛吃嶺南荔枝的老蘇，寫過一首《荔枝嘆》：
「君不見，武夷溪邊粟粒芽，前丁後蔡相寵加。爭新買寵各出意，今年鬥品充官茶。」
那首詞裡，前半部分寫的是楊貴妃愛吃荔枝。
但最後講的是「前丁後蔡」。
老蘇的不滿之處在於，怎麼蔡襄你這樣的大才子，竟也能幹這樣的事？
為了爭寵，不惜大動幹戈，耗費民力！
後來，宋朝覆亡，蒙古人下江南。
等到明朝建立，漢人奪回江山。
窮苦人出身的朱元璋，下令廢團茶，興散茶。
於是，當時全國各地的民間制茶單位，以及官方的制茶機構，放棄了研究幾百年的餅茶製作。
專心的研究起散茶的工藝。
皇家的御茶園，搬去了鄰縣的武夷山。
北苑貢茶的歷史輝煌，就此不再。
《6》
從明代以來，泡茶成為了喝茶主流。
時至今日，茶席上的工具，更是精簡不少。
現在，為順心的喝一杯好茶。
只需準備以下的基礎茶具。
1、隨手泡（電動加熱燒水壺）。
2、蓋碗（茶桌上的點睛之筆，100-110ml標準器型為佳）。
3、公道杯（裝茶、分湯、觀賞湯色必備）。
4、品茗杯若干。
……
宋代人喝茶，講的是一盞茶。
現代人聊茶，往往說一杯茶。
從杯與盞的講究，大可看出喝茶文化的變遷。
黑色厚胎的宋代茶盞，方便展示茶沫。
而現代喝茶，不論喝紅茶、綠茶、白茶、黃茶、烏龍茶。
品茗杯的選擇，一般不建議過大。
容量略小的茶杯，更能體現品茶的雅致。
另外，品茗杯的敞口，不需要過大。
杯口過敞，會影響聚香。
時至今日，如果用茶盞盛一杯茶香高揚的新茶。
那麼，端起茶盞，湊近喝茶聞香時。
所能感受到的香氣，肯定是弱於白瓷的小高杯、玉蘭杯等茶杯器型。
時過境遷，時移事易。
喝茶品茶，不論是泡茶的方法，還是茶具的挑選，都大有講究！
《7》
宋代的文人雅士，追求精緻的生活。
吃喝在宋朝。
玩樂在宋朝。
讀書詩畫在宋朝。
大宋的歷史，承載了一代文化的高度。
紛忙的現代生活裡，學一學宋人的精神。
認真的消遣，專心的品茶。
修身養性，頤養閒情，再好不過！
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