找不到春天?是因為沒嘗這些頂頂鮮的春菜

2021-02-26 新浪時尚

春回大地、草長鶯飛的季節裡，與萬物一起復甦的還有味蕾和胃口。北京到底有沒有春天？無需再爭論。但這些讓人齒頰留香的應季春菜卻是絕對不容錯過。


衹應春有意 去大董吃春天

大董的中國意境菜如今已成了中餐Fine Dining的一道門面，一年四季推出的應時應景的品鑑會也是食客們提前嘗鮮當季菜單的城中盛宴。去年底大董紐約店開業，今年的大董春季品鑑會在中美兩地上演，「衹應春有意」的主題引出了一連串餐盤裡的春景。

憋辣菜

憋辣菜取了「撇拉」的諧音，即苤藍，清脆的苤藍球用花椒、鹽和酒憋過，入口時濃濃的芥辣猝不及防地衝了一下，嘴裡充滿了春天的味道，蟄伏了一冬天的味蕾就這樣被開啟了。

鮮花椒芽熗象拔蚌

鮮花椒芽熗象拔蚌選用新鮮加拿大象拔蚌切片，嚼勁十足，配上新鮮花椒，吃到嘴裡酥酥麻麻。

馬爹利藍帶酒湯薺菜餛飩

馬爹利藍帶酒湯薺菜餛飩，既有雞湯與薺菜混合的清香，又暗含酒香，讓人打開味蕾食慾大增。

清蒸揚中明前刀魚

清蒸揚中明前刀魚肉質鮮美細膩，是春季裡轉瞬即逝的美味，過了清明節刀魚因肉質變老將不宜再食用。

紅花汁油菜花

紅花汁油菜花用紅花汁作湯底，能品出油菜花的一絲清苦幽香。

炸醬麵菜碼

壓軸的一道香椿炸醬麵更是把春日裡的嫩芽全都匯集在一碗麵中，十餘種面碼的排場配上七分肉丁三份醬的炸醬，面早已成了配角。

香椿炸醬麵


京雅堂 領略江南「食」光


瑜舍京雅堂這一季的「發現之旅」推出春季特別菜單：春探江南。主廚李冬親下江南，精選了大量江浙一帶的新鮮時令食材，以力求呈現原汁原味的烹飪方式，把清淡而不失鮮味的江南佳餚帶到京雅堂。

馬蘭頭豆乾

馬蘭頭豆乾，選用江浙野菜馬蘭頭與茶香豆乾搭配，輔以白芝麻的香醇後味，清爽不失幽香。

清炒河蝦仁

清炒河蝦仁使用來自揚州高郵湖的蝦仁，與蛋清、鹽、蔥，姜等混合醃製、翻炒後，採用當地搭配香醋的吃法，清甜爽口。

桂花藕粉圓

桂花藕粉圓是源於浙江的傳統小吃。形似棕紅色湯圓的藕粉圓由芝麻與五仁充餡，放進藕粉中滾一滾，形成薄薄一層皮，放進鍋中煮後再滾上一層藕粉，最後製成晶瑩剔透的外皮。桂花藕粉圓口味甜甜蜜蜜，伴隨著桂花的香氣，是一道人見人愛的甜品。

燈影牛肉

燈影牛肉特別使用牛霖的部分，肉質嫩而筋少，製成0.5mm厚度的薄片，用低溫油炸幹。提前配製的醬汁香味濃厚，淋於牛肉薄片之上，冷卻後能將薄片緊緊包裹。再加上酥炸白藕片的點綴，微辣香甜，誘發食慾。

京雅堂

時間：3月22日至4月22日於午餐及晚餐時段供應

地址：朝陽區三裡屯路11號院1號樓瑜舍酒店B1

電話：+86 10 6410 5230

意味軒 陳年紅酒醋美饌


北京金融街麗思卡爾頓酒店意味軒餐廳主廚法比奧以家鄉義大利經典名產——摩德納陳年紅酒醋入饌，用心定製出5道式春日臻享菜單。應季優質食材搭配15年陳釀葡萄醋，幻化出酸甜醇厚的馥鬱滋味，令人唇齒生香。

歡迎小吃「義大利綠橄欖，基圍蝦，番茄水」色彩繽紛，口感清新，率先打開味蕾。

馬蘇裡拉芝士球

頭盤「馬蘇裡拉水牛芝士球，櫻桃番茄，義大利陳年紅酒醋」更入佳境，噴香而又清爽適口的水牛芝士球與鮮甜的櫻桃番茄和新鮮羅勒葉同食，陳年黑醋如點睛之筆，其酸中帶甜的美妙風味令整道菜更加清爽，口腔充滿芬芳。

煎鵝肝

主菜「香煎鵝肝，黃油麵包，櫻桃，義大利陳年紅酒醋」，選取法國露傑鵝肝煎至表皮焦脆微黃，香氣濃鬱，搭配醋汁，入口即化，清新又綿密的口感令人迷醉，鵝肝表面的自製櫻桃醬帶來甜美的春天氣息。自製黃油麵包噴香可人，再佐以真假兩顆櫻桃，真櫻桃果肉中和了鵝肝的滑膩，而假櫻桃以鵝肝為肉，紅菜汁與櫻桃汁做成櫻桃皮，香脆榛子做為果核。每一口都是可愛義大利的春天氣息。

清蒸鱈魚

5道式品鑑菜單人民幣988元每人，搭配侍酒師甄選葡萄酒人民幣499元每人

Cepe意味軒

時間：即日起至4月10日

地址：金城坊東街1號金融街麗思卡爾頓酒店一層

電話：+ 86 10 6629 6996


長安壹號 「長安皖宴」特別菜單


北京東方君悅大酒店長安壹號中餐廳主廚金強師傅食跡之旅抵達安徽，推出『長安皖宴』特別菜單。

臭鱖魚

金師傅採用當地新鮮食材，運用講究的火攻烹飪技巧，並加入自己的創新方式和獨特改良，呈現徽菜酥、嫩、香、鮮的獨特風格。

刀板香炒春筍

推薦菜品包括黃山臭鱖魚、吳山貢鵝、刀板香炒春筍等安徽傳統名菜。

吳山貢鵝

時間：即日起至5月31日

地址：東城區東長安街甲1號東方君悅大酒店1樓

電話：+86 10 6510 9024


迪卡博 春季商務意式午餐


麗晶酒店迪卡博餐廳推出全新春季商務午餐，大廚Davide Carboni帶來一系列帶著春日氣息的意國風味。

春季蔬菜沙拉配蕎麥麵包丁及竹炭豆腐

從紐西蘭貽貝，迷迭香燻鴨胸到傳統西西里奶酪卷，搭配葡萄酒及香檳，讓春日在口腔裡綻放。

傳統西西里奶酪卷

迷迭香燻鴨胸配板慄蜂蜜汁和西蘭花沙拉，波特酒及紅胡椒

時間：即日起至4月30日，每周一至周五11：30-14：30

地址：金寶街99號麗晶酒店2樓

電話：8522 1888 轉 3826


往期精彩回顧

▼

#社會人戴什麼表# 表圈老司機也難逃小豬佩奇怪圈

相關焦點

  • 潮汕味道:這壺春天的春菜是無數潮汕人念念不忘的味道
    轉眼間，春分就結束了，也就是說，春天是萬物復甦的季節，俗話說「一年之計在於春」，飲食也是如此，從「打春」（初春），很多地方都會吃一種叫做春菜的時令蔬菜。春菜，顧名思義是春天吃的蔬菜，但是不一定是春天特有的，最適合春天。
  • 「春菜」吃啥?這2種春天才有,鮮嫩爽口,菜攤老闆都想多吃幾次
    四季交替，每個季節都有代表性的菜餚，在春天這個萬物萌發的季節，更是有著一年之中第一批時令鮮嫩「春菜」。「仲春初四日，春色正中分。」走到我們餐桌的究竟有哪些春菜呢？據我常去的蔬菜攤位的老闆說，春菜一定要抓緊吃，就春天這一陣子才有，口味也最好，鮮嫩爽口，畢竟是頭一茬。大棚裡四季都能種植的菜，什麼時候都有，在春天，就要多吃「春菜」，還告訴了我怎麼挑選「春菜」，這行內人的經驗可是十分珍貴的生活經驗。
  • 無錫人春天怎麼吃?請把舌頭埋在這10道春菜裡!
    周末君唱了一個冬天的「春天在哪裡呀春天在哪裡！」突然發現，春天就在吃貨們的嘴巴裡！春雷一聲響，饞蟲爬肚腸。三月不減肥，吃完再減肥。所以本期就發、春菜排行榜！他家把無錫人最愛吃的絲螺，用海鮮醬、柱候醬、甜麵醬、花生醬、芝麻醬、阿香牛肉醬、南乳汁和蠔油秘制調和烹製，濃鬱鮮辣，嘬嘬實在不能停。
  • 春菜至味是清歡:春天也太「好吃」了吧!
    在輕柔的春風吹拂下，潛滋暗長的春菜，新嫩誘人，如今，這些時令美食已正式上線，哪一道是你的菜？ 　　陽春三月 青團宅家自己做 　　陽春三月，南京人最喜歡吃的一道點心就是青團，現在因為疫情的原因，很多人都宅在家裡，青團在家裡面可以怎麼做呢？一起來學習一下。做青團最靈魂的東西就是青汁，青汁是用3月份的小麥做成的，它是真正的來自田間地頭的香味。
  • 《美好飲食》將代表月亮帶你浪,嘗遍那些自帶生機勃勃的春菜(含原創視頻)
    春天的氣息蔓延在生活裡的細枝末節，深深呼吸空氣裡的味道，都帶著芳草與肥魚的沁香，聽一曲五臺山普壽寺梵樂小組傳來 的「春」歌，一碗自個兒包的刀魚餛飩鮮香入魂，自然要帶出這一季的春宴。 就在這個當下，大白妹妹已經替你嘗盡了春的生機勃勃。
  • 會吃「春菜」的人才是養生高手!把春天吃進肚子裡
    有人說，讓身體感受春天最好的方法，就是把春天吃進肚子裡。
  • 原來保存春菜這麼簡單,這2種方法真實用,放一年仍新鮮,學習了
    一些春天才能吃到的菜，到了冬天還能在超市看見它的身影，寒冬季節時還能嘗到盛夏的蔬果。不過這種反季節的蔬菜水果，我們還是少買為妙，因為從外觀看根本無法分辨是溫室種植的，還是用農藥、激素催熟的。雖然大家都知道應季蔬果更健康，但我們常不滿足當季的那些食材，總想換換口味，冬天時會有想吃春菜的衝動。
  • 【健康】春天最該吃的4種春菜,每種都是不一樣的「補」
    有人說，讓身體感受春天最好的方法，就是吃一份春菜。
  • 春天最該吃「春菜」!吃的貴不如吃的對,錯過就太可惜了
    不知不覺，春天已經到來。 俗語說：「百草回芽，百病引發」。在春季，人們體內的新陳代謝開始旺盛，養生飲食變得尤其重要，否則容易引起腸胃不適、肝火旺盛、溼熱等症狀。所以，春季飲食應以清淡為主，避免吃油膩生冷的食物，多吃營養豐富的新鮮時蔬。今天退休圈就來說一說有哪些春菜可以吃吧！
  • 春天最該吃的5種春菜!你吃了嗎?
    有人說，讓身體感受春天最好的方法，就是吃一份春菜。春三月（農曆正月為孟春，二月為仲春，三月為季春），天地俱生，一把把鮮嫩的春菜從土裡鑽了出來。除了能滿足味蕾，不同的春菜還有不同的健康功效。我們邀請專家，為你解讀5種春菜的養生價值。
  • 潮汕人最愛的春菜煲做法,簡單少油味道好,同事:家鄉的味道
    它是潮汕的春天第一鮮，5塊錢1把，吃得貴不如吃得對，錯過等一年。雨水一過，許多新鮮當季的春菜紛紛冒出來，北方有韭菜，南方有春菜。前幾天做了一道春菜食譜，許多潮汕朋友都很喜歡，還有潮汕的同事說，隔著屏幕就仿佛聞到濃濃的春菜的味道，如果去菜市場買菜，一定要買春菜解解饞。
  • 【健康】春天最該吃的5種春菜,每種都是不一樣的「補」
    香椿增加食慾　　這種香味獨特的蔬菜不僅富含鉀、鈣、鎂等礦物質，B族維生素的含量在蔬菜中也名列前茅。
  • 潮汕人都愛吃的青菜,一年四季斷不了,上湯做法,有湯有菜味鮮甜
    春菜，據潮汕朋友說以前是春天才吃的菜，春菜春菜，顧名思義，字面上理解都是春天最鮮嫩的蔬菜，但現在氣候和環境條件使然，春菜在潮汕菜市場上一年四季都能買到，便宜的時候不過3-5塊錢一把，比北方的大白菜更受歡迎。春菜是什麼菜？你可以把它理解為最幼嫩的芥菜，但有別於芥菜的清苦，春菜味道微甜，又有著芥菜的香。
  • 清明食節︱嘗一口春天的味道
    應季蔬菜、清爽野菜，滿眼綠的流油，揣一把春菜，嘗一口春天的味道。來看看春天的應季蔬菜野菜系列有哪些？尋覓只有春天才能嘗到的美味。大江南北隨便找片草地森林都能見到它的蹤跡，更不用說它味道鮮美了。薺菜不僅莖葉可食，薺菜頭也是頂有名的，無論是做湯、剁碎做餡都別有風味。
  • 榜單 | 錯過這10家春菜,你就錯過了整個春天.
    甜品踏青，生機盎然的春天氣息和田野踏青的意境及所有的甜蜜美好，都裝進這一盤春天裡。讓張愛玲阿姨又愛又恨的「魚中之王」長江鰣魚，正是今年悅府春菜的主打菜之一。蒜香桂魚焗鮮鮑，桂魚鮮嫩，鮑魚鮮美，唇齒留香。
  • 不識貨的南京人,居然愛吃這些!
    2016.5.17 || 被喚醒的季節！
  • 「春菜」8鮮少不了它們!會吃的人才是養生高手,錯過可惜
    3、根部：根部帶有泥土的韭菜更新鮮，而根部枯萎的韭菜失去水分，證明其摘放有一段時間了。除了韭菜，茼蒿也是一種養胃好菜，更是一道春季的美味佳餚。茼蒿是莖葉同食的，鮮嫩可口，其含有特殊香味的揮髮油，能起消食開胃的作用。在烹飪茼蒿時要注意，要用旺火快炒，這是由於其含有芳香精油遇熱易揮發，會減弱健胃作用。
  • 宿遷「春菜」上市 居民嘗鮮的時間來了
    驚蟄剛過，眼下，雖仍有些寒意，但百草已經「露青」，薺菜、蒲公英舒展著嫩葉，香椿樹也「探」出了芽尖兒……3月是各類「春菜」上市的季節，農貿市場裡，香椿、蘆蒿、薺菜等被擺放在顯眼位置。許多宿遷市民紛紛挎上菜籃子到農貿市場購買。「香椿多少錢一斤？」3月10日上午，在市區西楚農貿市場內，雖然蔬菜種類非常豐富，但還要數香椿最受追捧，不時就能看到前來詢問菜價的市民。
  • 江南的春筍上市了,做一鍋super鮮的湯嘗嘗 | 舊文回顧:春天嘗起來,是什麼味道
    如果春天有味道，大概就是這樣吧。鮮嫩清香。春筍、鹹肉與鮮肉的香氣與精華，清且鮮的湯色，嘗一口春光都明媚起來了。
  • 春分記得吃春菜,掌握一個技巧,春菜口感脆嫩,顏色翠綠不發黃
    今天，我們迎來了春天的第四個節氣——春分，這也預示著春天真的來了。溫暖的春天乾燥多風，像這兩天，我們這兒就颳了好大的風，呼呼的。這樣的天氣，我們在飲食上要注意清淡，多吃一些素菜。春分時節，我們可以多吃一些春菜哦。