做珍珠丸子時，用澱粉是不對的！大廚：這才是正確做法，鹹香入味！珍珠丸子— 喜氣洋洋肉丸子！珍珠丸子是一道喜氣洋洋的年節菜，在港式飲茶也十分常見。肉丸子外頭一顆顆晶瑩剔透的白糯米，就像布滿了珍珠一樣，吉祥又高雅。做法很簡單，豬絞肉和辛香料混勻，加上富有口感的荸薺（馬蹄丁），外層裹上長糯米蒸個20分鐘就完成了。荸薺如果沒有在菜市場找可能不好買（也很少用），替代方案可以用香菇、蓮藕、山藥、或也有人用紅蘿蔔（不過顏色就不能保持一致），只要口感上和蒸熟的絞肉有差異性，咬的每一口都會增添驚喜感。逢年過節，家中就來擺一道小孩大人都愛的珍珠丸子吧！
珍珠丸子
※食材：
1.長糯米100g
2.豬絞肉400g
3.嫩薑10g
4.大蒜3瓣
5.幹香菇4片（或荸薺100g）
6.醬油1大匙
7.米酒2大匙
8.麻油1.5大匙
9.太白粉2大匙
10.白胡椒1小匙
11.鹽1/4小匙
12.糖1小匙
※步驟：
1.姜和蒜切成末，幹香菇泡水切丁，長糯米提前用水浸泡三小時然後瀝乾。
2.將豬絞肉、姜、蒜、幹香菇、醬油、米酒、麻油、太白粉、白胡椒、鹽、糖全部混扮均勻。
3.用虎口捏出丸子，外層沾粿糯米，蒸20分鐘及完成。
來看看有什麼食材吧！
長糯米事先浸泡三小時！
幹香菇泡水到軟。
如果想要有硬脆的口感，就用荸薺替代香菇，一樣切丁加入就好。菜市場可能要找一下才會找到喔！這是剝完皮的樣子。
姜切末。
蒜頭要怎麼切末呢？先直切幾刀。
然後橫切個兩刀，就像切洋蔥一樣。
然後一刀一刀切就會變細末囉！
將豬絞肉、姜、蒜、幹香菇、醬油、米酒、麻油、太白粉、白胡椒、鹽、糖全部混扮均勻，用手捏至有黏性即可。
用虎口捏出丸子，這樣每個丸子大小都會差不多。
丸子沾上瀝乾水的糯米。
珍珠丸子排排好，總共有兩盤。
趕時間的話就一個用炒鍋蒸，一個用電鍋蒸，都是20分鐘喔！炒鍋水先煮沸。
珍珠丸子放上去後蓋上蓋子。
20分鐘到了！開蓋就完成啦！
珍珠丸子上面可以用青蔥圈點綴喔～也有人用枸杞或香菜，自己喜歡就好！
如果吃不完可以包保鮮膜放冰箱，要加熱時建議用耐熱保鮮膜包好微波加熱，如果還是用蒸的外面糯米會變太軟喔！