有菜有飯有脆香的鍋巴
齒間留香 回味無窮
一、素食者煲仔飯
材料：大米200克、油10克、水200克、竹鹽10克
做法：
1、所有素材大合影
2.用的是竹鹽，竹鹽相比其他市面的鹽，顯得更加的純天然一些
3.植物油
4.把所有的原料按1:1比例加入鍋中，也可以根據自己的口味適量增加或減少。
6.中火煲上8分鐘
7.香噴噴的大米飯就做好了
8.是不是很誘人呢？
二、土豆香菇煲仔飯用料：大米、香菇3隻、土豆1隻、素肉腸半根（或小麥蛋白）、小白菜一小把
做法：
1、先把米泡一會，這樣不用燜飯時不用燜太久便可熟，以免燜糊。
2、香菇和素肉腸切片。土豆切小塊備用。姜切薑絲。小白菜擇好洗淨。
3、爐灶上先起一炒鍋，放油燒熱後，下薑絲爆鍋，然後下切好的土豆塊翻炒，炒時加少許鹽和生抽調味，炒到差不多鍋內油被吸乾，土豆油亮，盛出盤中備用
4、取一砂鍋，可先在鍋裡抹一圈油，將泡好的米倒入鍋中，加水，大火，水開後轉中火
5、燒制鍋內水基本煮幹，在米飯上鋪好香菇、素肉、炒好的土豆和小白菜，然後轉小火燜大約10-15分鐘。期間需開蓋2次，向鍋四周淋一圈油，一麵糊鍋粘鍋
6、待差不多隱約聞到有鍋巴的焦香時，迅速開大火以猛火激一下，便可關火了。
材料：脆豆腐 東北酸菜 鹽 花椒 八角 香葉
做法：
1、脆豆腐洗淨切塊，酸菜要多洗幾遍，去掉過多的酸味，然後切絲。
2、把脆豆腐和酸菜放到砂鍋裡加水慢煲，記得要加幾粒花椒，一顆八角和兩片香葉
3、水開後轉小火，二十分鐘後撒鹽就可以出鍋了~（如果不嫌麻煩先炒一下再移入砂鍋也可以）
材料：油麵筋 筍 白菜葉 山藥 胡蘿蔔 西蘭花 鹽
做法：
1. 胡蘿蔔，山藥，筍切滾刀塊。西蘭花掰小塊，白菜葉撕開待用。
2. 砂鍋內加水燒開，先下不容易熟的胡蘿蔔，山藥，筍。過一會再下西蘭花，白菜葉，油麵筋用手捏扁下入。
3. 一起小火煲一會，胡蘿蔔熟了即可，只需撒鹽調味。
材料：大米 青椒 南瓜 油豆皮 生抽 鹽 糖
做法：
1. 大米洗淨浸泡半個小時，砂鍋底塗一層植物油，將泡好的米移入。
2. 加水沒過米一釐米左右，米中加油拌勻，開火水開後馬上轉小火。
3. 五分鐘後攪拌一下以防糊底，水收的差不多時將切好的青椒，南瓜，豆皮均勻鋪在上面。
4. 蓋上鍋蓋小火5分鐘然後關火繼續燜十來分鐘。
5. 用生抽，糖，鹽，調成汁澆在飯上拌勻即可。
小貼士
1、米一定要泡夠半個小時，這樣能縮短煲的時間。
2、鍋底一定要塗油，防止粘鍋。
3、水開後一定馬上轉最小火，還是防止糊鍋~
4、菜碼可根據口味及方便程度靈活變換~
材料：糙米 枸杞 香菇
做法：
1. 糙米提前泡好，如果用的幹香菇也提前泡發。
2. 將泡好的糙米和枸杞，切片的香菇一起放到砂鍋中（沒有就用電飯鍋）。
3. 加足量的水，開小火煲，水開後，滴幾滴油，這樣粥會更加香稠。
4. 煮至糙米軟爛，出鍋前撒少許鹽即可。
主料：芋頭 青豆 香菇 胡蘿蔔 玉米 香菜
做法：
1、把買好的芋頭去皮，洗乾淨，放入蒸箱 或者在家裡蒸飯的時候放在上面，芋頭大的就切一下，待飯蒸熟了，多燜一下基本上就熟透了，備用。
2、然後鍋裡倒入油，放入少許薑片，把切好的香菇丁 胡蘿蔔 青豆 玉米 倒入煸香，加入適量的水，倒入蒸好的芋頭，放少許鹽，小火加蓋，
3、燜至五分鐘後加入，素食耗油 蘑菇精 少許白糖 醬油，然後加蓋 燜至一分鐘關火。不要揭蓋過五分鐘後再吃效果更佳。
八、絲瓜粉絲煲原料：絲瓜、木耳、粉絲、豆瓣
做法：
1、絲瓜去皮切滾刀狀，泡入淡鹽水中；木耳泡發洗乾淨後摘小朵待用。粉絲泡軟。豆瓣剁碎。
2、調味料放入碗中調勻待用。
3、鍋中坐水，燒開後，將木耳和粉絲放入煮1分鐘，撈出，置入涼水中。
4、鍋中坐寬油，5成熱後放入絲瓜塊過油撈出。
5、鍋中底油，倒入瀝乾水的粉絲和木耳略微炒一下，噴點水，不要讓粉絲沾鍋，然後放入燒熱的煲中。並在粉絲上面置上絲瓜。
6、炒鍋坐油，入豆瓣小火煸炒1分鐘，至出紅油，再倒入調味料燒開，並觀察勾芡度是否合適，然後將調料汁倒入熱煲中，小火開蓋煲上2分鐘即可上桌。
九、一品香鍋原料：幹茶樹菇、袋裝素雜錦料、幹辣椒，姜，青椒，海天黃豆醬
做法：
1.茶樹菇浸泡，清洗乾淨，切段，幹辣椒，姜，青椒，紅椒清洗乾淨切絲。
2.起鍋（這次我用的是砂鍋），鍋裡放油燒熱，把茶樹菇，薑片放入爆香，然後放入素雜錦，翻炒。
3.放入海天黃豆醬，醬油繼續翻炒。
4.轉為小火
5.先撒上青椒絲。
6.另外起鍋放油，小火爆香乾辣椒。
7.將油和幹辣椒倒入砂鍋中。
8.起鍋。
十、什錦素砂鍋原料：黃豆芽、海帶絲、娃娃菜、粉絲、平菇、南豆腐、榨菜、胡蘿蔔、西紅杮
做法：
1，將海帶絲提前用清水浸泡8小時；南豆腐切成塊；平菇撕成小條；榨菜和胡蘿蔔切成絲；西紅杮用開水燙去外皮，切小塊；黃豆芽和娃娃菜摘洗乾淨。
2，坐鍋熱油，放入西紅杮塊翻炒幾下，加鹽，繼續炒至西紅杮化成汁，加入開水，再次燒開後移入砂鍋中。
3，依次加入海帶絲、黃豆芽、平菇、南豆腐、榨菜、胡蘿蔔，開鍋後煮10分鐘，放入娃娃菜和粉絲，煮軟，調入生抽、白胡椒粉、香油即可起鍋。
小貼士：
本什錦砂鍋中，除了用西紅杮打底是必須的，其它蔬菜品種可以根據個人喜好隨意增減替換。如加入火鍋年糕同煮，更加美味，可代替主食。
十一、九層塔茄子煲原料：春菜、腐竹、泡發香菇、草菇、薑片、紅椒片、豆醬
做法：
1.先將春菜挑洗乾淨切成段，腐竹泡軟切成段放入油中炸成金黃色撈出泡水，香菇泡發好洗淨切成細條，草菇洗淨切成片、姜去皮切成菱形小片、紅椒洗淨去籽切成三角片狀，待用。
2.鍋中放入少許水、放入準備好的、春菜段、腐竹段、草菇片、飛水出鍋控水。
3.另起鍋、放入少許油放入薑片、香菇條、紅椒片煸炒一會、放入飛好水的春菜段、腐竹段、草菇片翻炒一會加入少許水，放入鹽、豆醬、胡椒粉、調味、淋上少許芝麻油、出鍋裝入砂煲中。
4.再將煮好的春菜煲、拿到煲仔爐、慢火煲煮一會勾少許薄芡汁、關火即可上菜。
十二、小白菜腐竹煲
原料：小白菜500g，腐竹適量、素高湯適量
做法：
1.事先將腐竹泡軟，小白菜洗乾淨。備用；
2.把素高湯放入瓦煲，煮開。放入腐竹先煮軟，再撈起來，備用；
3.然後把小白菜堆砌好，放入瓦煲，再把煮好的腐竹放在上面。蓋上蓋煮小白菜完全軟化就可以了。
十三、土豆什錦素煲仔
材料：山藥100g、土豆一個、胡蘿蔔小段、豌豆一把、花椒適量
做法：
1、山藥切小塊，與米，水泡在一起約二十分鐘，放入砂鍋，然後大火開煮，直至煮開，煮開後關小火煮。
2、煮飯的同時，土豆胡蘿蔔洗淨切丁，豌豆洗淨。
3、炒鍋加熱後加油少許，放入豆豉，豆瓣醬，花椒，大火炒香以後放入準備好的菜，翻炒，中火炒幾分鐘以後，加入鹽，老抽，生抽，根據個人喜好決定量多少。然後關火備用。
4、這邊飯煮到要幹不幹的狀態，倒入炒好的什錦，鋪在飯表面。立即蓋緊砂鍋蓋，悶15至20分鐘。
5、時間差不多就可以揭開鍋蓋了，用勺子攪拌
6、完成！
十四、西蘭花冬瓜粉絲煲原料：西蘭花，扁尖筍，胡蘿蔔，秀珍菇，冬瓜粉，絲紅椒。
做法：
1、西蘭花用小刀切成一朵朵，去根部，（根部另用）洗淨待用。
2、扁尖筍浸泡4小時左右，泡去鹹味，改刀成斜刀片。扁尖筍焯水,去除鹹味待用。
3、秀珍菇洗淨用手撕成小長塊待用。
4、胡蘿蔔洗淨，改刀成4公分長的粗絲待用。
5、冬瓜改刀成4公分長的細條待用。
6、粉絲冷水浸泡至軟， 用剪刀剪成6公分長的段待用。
7、紅椒也改刀成斜刀片待用。
8、起鍋，鍋中加水，加鹽、糖、少許油待水沸時，將西蘭花放入，待西蘭花翠綠時倒出。
9、淨鍋內加入少許精製油,放入紅椒、扁尖筍、秀珍菇、胡蘿蔔、冬瓜煸香,加水略煮一會兒， 放入粉絲、西蘭花調味鹽、素易鮮（代替味精）不勾芡， 拌勻起鍋，盛入煲內盤稍擺盤即可。
菌香煲仔飯
原料：白米3/4碗、乾腐竹半支、冬菇2隻、麵根4塊、芥蘭1棵、麵鼓醬2湯匙、素蠔油1湯匙、生抽2湯匙、老抽半湯匙
做法：
1. 白米洗淨後, 用水泡半小時；乾腐竹、冬菇用水泡一小時；芥蘭斜切成小段；
2. 麵根切為小塊, 用麵鼓醬拌勻, 醃半小時；素蠔油、老抽、生抽混合成煲仔飯醬油；
3. 砂鍋底塗上植物油, 將泡好的米倒入, 加水過米約一釐米, 再加少許油拌勻,中火燒開後立即轉小火；
4. 五分鏡後攪拌一下以防黏底，水收的差不多時鋪上食材, 依次放腐竹、麵根、冬菇, 鍋邊放芥蘭；
5. 蓋上蓋小火10分鐘後, 用茶匙將油沿砂鍋邊澆入, 繼續小火煮至聽見"滋滋"聲, 飯焦開始形成；
6. 煮至有少許飯燶香味, 開蓋倒入，將調好的煲仔飯醬油澆入；
7. 蓋上蓋煮多一分鐘後熄火, 燜15分鐘就可以了.
Tip: 家用的煤氣爐調至最小火時, 只有底部中間加熱, 容易燒至底部飯燶, 周邊的仍未起飯焦, 解決方法可在做第5步時, 將砂鍋斜放在火上, 輪流向四邊加熱, 令受熱更均勻.
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