中餐 西餐 烘培 甜品 養生美食 廚藝技巧
點擊題目下方藍字關注 美食先生
（掃一掃 ☝☝免費訂閱）
我們都愛吃鮮嫩多汁的牛排，烹飪出這樣的牛排需要一些技巧，特別是面對一塊上好的牛排，煎不好那可是會人神共憤的。
經典的牛排製作的要求就是最大限度的保有牛排的汁水和味道，也不需要複雜調味，說起來簡單，但絕不是人人都能辦得到。到底是什麼讓煎牛排變得這麼複雜呢？今天帶你找出烹飪牛排不好吃的8大原因。
1、千萬不要去超市買牛排
一塊牛排不僅僅是一塊陳列在冷櫃裡的一塊肉，位置和切法的細微差別，都會讓肉的味道有天壤之別，不幸的是，它們看起來都差不多，所以得去專門的肉店，只有專業的屠夫才能真正幫你找到需要的牛肉，並且會給出針對性的烹飪建議。相反，在超市，你要麼選錯，要麼就難有機會嘗試新的部位。
2、從冰箱直接到煎鍋並不是好主意
也許你覺得從冰箱直接放進煎鍋是非常好的保鮮策略，但是大錯特錯。這樣只會做出灰色外觀的牛排，令人食慾全無。牛排需要在室溫下靜置一段時間，一是可以更加入味，二是使肉的溫度提高，讓做好的牛肉顏色會更好看。一般對於較薄牛排，靜置半小時就好了。如果你的牛排是超過手掌那麼厚，那就需要至少一個小時，甚至兩個小時的靜置時間。
3、調味別小氣
味覺大師告訴你，調味的時候一定要大手筆。要知道，你只是在牛肉表面撒鹽和胡椒，所以請用力撒，最起碼要在牛肉上能看得到鹽粒和胡椒粒，這樣做出的牛排才會有牛排味。
4、別怕煙
煎牛排需要很高的溫度，而且最佳搭檔是鑄鐵鍋，所以有煙是正常的。當然你可以選擇一些高煙點的植物油來煎牛排。無論如何，只有高溫才可以創造出完美的外觀和鮮嫩多汁的口感。
5、摸還是不摸
看牛排熟還是不熟大概分為兩派，一類人喜歡使用溫度計，另一類人喜歡憑手的感覺。手感這個事情很難說清楚，需要經過大量的訓練，普通人一般掌握不了（如果你說你一次就掌握了，那你是大師！）。所以廚房溫度計對我們來說會有很大幫助。要是嫌麻煩的話，第一步，看牛排是否還「出汗」（就是出血水），第二步，直接將牛排放進200攝氏度的烤箱中，只要控制下顏色的深淺就可以了。
6、別著急吃
吃牛排的時候千萬不要急，牛排在經過了一系列折騰之後，需要休息。小塊牛排靜置5到10分鐘，大塊靜置10到15分鐘，讓牛肉內部的汁水重新聚集一下。所以，急性子們，來跟我重複一遍：我的牛排不會感冒！
7、切牛排
六個字，橫切豬豎切牛，切牛肉一定不要順著而是相反要垂直牛肉的紋理下刀。這樣不僅好切，而且更好看和好吃！
8、自信，再自信
不要認定了一塊上好的、鮮嫩多汁的牛排是好餐廳的專利，相信自己！多實驗幾次也不難做到。深呼吸，告訴自己，一切都會好起來的。
歡迎在文末留言補充
能煎牛排的 幻彩鑷子
點擊☟（閱讀原文）購買