不可不知的8個煎牛排技能,瞬間變身米其林大廚

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牛排只需要隨便煎一煎就可以了？

處女座一定會大叫著跳起來表示不能接受。

為了拯救處女座，也為了拯救完美的牛排，綜合了Gordon Ramsay、Jamie Oliver和Heston Blumentha三人的做法。

請耐心看完下面的話，你會做出堪比米其林大廚水準的牛排。

1、心急吃不了嫩牛排，反正早晚都是你的

無論是田師傅剛送到你手上的還是從冰箱取出的牛排，先別急著料理。在室溫耐心放置30-60分鐘，等牛排和室溫差不多（20°左右）再準備動手也不遲。

2、如果是冷凍的牛排呢？

如果你要用的是經過冷凍的牛排，那麼記得只能解凍一次，絕對不可有第二次冷凍。

順便說一句，冷藏的牛排一定要保存在零上三度溫度以下，冷凍的牛排一定要保持到零下18度以下。

3、海鹽很重要

牛排不需要提前醃製，只要撒一些海鹽就可以，在抹完鹽之後塗一層橄欖油鎖住水份。

注意請不要使用花生油，花生油很香，但會破壞肉本身的香味。

3、大火！大火！

平底鍋內放入少許菜籽油，大火將鍋燒熱，燒到特別熱，冒煙的那種。

將牛排下鍋（要注意安全），高溫會給牛排燒上一層焦糖色外皮，叫做「美拉德反應」，就是蛋白質和糖在加熱時產生的反應使牛排美味飄香。

4、翻滾吧，牛排！

如果你覺得在煎牛排的過程中不翻動它會比較容易熟，那就錯了。

事實證明每隔30秒左右翻動一次，這樣能保持每一面受熱程度均勻，做出來的牛排就會中間呈現那性感的粉紅色。

5、增加一點小清新吧

夾住新鮮百裡香沾取鍋裡油脂，這樣會把百裡香那清新獨特的味道沾上牛排。

6、脂肪也不能忽略

邊緣的脂肪要特殊對待。當每面都煎了兩次之後用夾子把肉立起來，脂肪面朝下，煎20-30秒後繼續煎兩面。這樣做的目的是讓脂肪的表皮更加酥脆。

7、不要小看這一步！

這是來自Jamie Oliver的小竅門：當翻動最後一次後，大蒜切半，用鑷子夾住大蒜往牛排面上抹。不要小看這個動作，這樣牛排會沾上蒜香，絕對讓你難以抵擋！

8、最後再耐心等待一次

小田知道你已經等不急了，但這是最後也是關鍵的一步——將牛排放在盤子上靜置5分鐘再切開。

這一步靜置可以讓煎出的牛排纖維鬆弛，從而牢牢地鎖住肉汁，絕對比趁熱吃要美味！

好啦，接下來要做的就是用心享受一塊完美牛排帶來的愉悅和滿足。

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