寒冷冬季來臨，又到了串串香和火鍋美味流行的時刻。串串香店一般是從中午開始營業，老闆將提前準備的食材拿出來，開始準備醬料。炒紅油是很關鍵的一個步驟，他必須保證加入所有所需的配料。做完後，老闆會關火，將紅油倒入桶中靜置，等待食客的到來。一般靜置一段時間後，紅油會漂浮在上層，此時再和菜湯兌到一起。
牛棒骨湯品散發出濃香，豬頭骨散發出油香。接著放入白蘿蔔塊，可使湯汁帶上一股清爽的甜香，但蘿蔔較輕，容易漂浮，因此需用骨頭將其壓在桶中。牛肉、雞肉、黃臘丁、鯽魚、魷魚、鵪鶉蛋、毛肚、黃喉、肉丸、火腿腸、肫肝、鴨腸、雞心、蟹柳、豆腐乾、豆腐皮等等，葷素搭配到一起，蘸著醬料吃，混合湯品，相當入味。
外面賣的串串香很不錯，但是家裡自製的串串香也不差啊，一起來學習一下做法吧！
家常串串香
食材：魚丸、牛肉丸、土豆、西蘭花、雞翅、玉米、豆腐（自己喜歡的食材都可以）。
調料：鹽、3勺郫縣豆瓣醬、30克辣椒粉、15個幹辣椒、20克小茴香、30克乾花椒、4顆八角、1個桂皮、5片香葉、5片生薑、10瓣大蒜、1小把香蔥。
步驟一：把所有食材用清水洗乾淨，再切成合適的大小。鍋中倒入水，水開後加一勺鹽、兩片姜，把所有食材都放進去，煮熟後撈出來晾涼。
步驟二：晾涼後用竹籤把食材穿成一串一串的，家裡沒有竹籤，這一步也可以省略。
步驟三：我們來製作鍋底，鍋裡倒入比平時炒菜多的食用油，先放入小茴香、八角、桂皮、花椒爆香，然後放入幹辣椒、辣椒粉、蔥姜蒜炒出香味。再加以兩勺豆瓣醬炒出紅油、倒入適量清水，根據個人口味加適量鹽，熬煮半小時即可關火。這時候鍋底變得香味濃鬱，然後把所有食材放進去，充分浸泡就可以開吃了。
冷鍋串串
材料：半隻雞、花椒、幹辣椒、姜、蒜，陳皮、八角、桂皮、草果、丁香、甜酒，醬油、白糖、豆瓣醬、生抽、老抽、辣椒油、芝麻油、花椒油、
配菜：藕片、土豆、海白菜、海帶、青筍、西蘭花、腐竹、牛肉，郡肝，雞爪，鴨掌，雞肉，雞翅膀、火腿腸等，根據自己喜歡吃的配菜來弄
步驟：1、在鍋中加入水，加入半隻雞、料酒、薑片和蔥結一起煮開撈出清洗乾淨
2、將清洗乾淨的雞肉放入陶罐中將入水、食用鹽、薑片和蔥結一起熬煮
3、將配菜清洗乾淨後，用籤子串起來備用
4、在鍋中加入清水和少許的食用鹽
5、煮開後放入配菜煮熟，葷菜可以多種煮一會，撈出備用
6、鍋清洗乾淨，在鍋中加入油，燒至7成熱
7、在鍋中加入花椒、幹辣椒、蔥、姜、蒜，陳皮、八角、桂皮、草果煸香
8、放入豆瓣醬、生抽、老抽、甜酒、少許白糖、醬油進行爆炒
9、加入之前熬好的雞湯，放入食用鹽調味就可以了
10、把湯底裝出來等待冷卻，然後加入辣椒油、蔥花、芝麻油、花椒油
11、放入之前煮好的配菜，浸泡四五個小時就可以吃了
麻辣冷鍋串串
食材：食材：雞爪、魚豆腐、魚丸、鵪鶉蛋、香菇、海帶結、蝦、蓮藕、土豆，火腿腸，香菜、蒜末、白芝麻，友加麻辣燙調料包，食用油，竹籤。
步驟一：土豆、蓮藕去皮洗淨切成薄片，香菇洗淨改花刀，雞爪剪去指甲洗淨，竹籤洗淨把所有食材都串起來備用。
步驟二：鍋中倒入清水大火煮開，易熟和不易熟的食材分先後下鍋燙熟。
步驟三：所有食材燙熟撈起來放入碗中備用。
步驟四：鍋中倒入適量食用油燒熱，放入蒜末爆出香味。
步驟五：倒入500克清水煮開，倒入麻辣燙調料包攪拌均勻再次煮開。
步驟六：撒上白芝麻、香菜末點綴即可關火，倒入煮熟的串串裡。浸泡上30分鐘入味，麻辣冷鍋串串就做好了