被辣哭的時候,水、啤酒和牛奶哪種最能解辣?

四月的天氣漸漸熱起來，各種辣翻天的夜市也要燥起來了。甭管先天基因是能吃辣還是不能吃辣，反正吃辣已經成為後天最流行的飲食選擇。

辣椒為什麼這麼辣？

「蔥辣鼻子蒜辣心，青椒專辣前嘴唇」這句諺語生動形象地告訴我們，不同辛辣的食物帶來的辣感是不同的。同樣是「辣」，有什麼不一樣呢？

以洋蔥、大蔥等蔥類蔬菜為例，其中的辛辣成分是有機硫化物，具有揮發性，能刺激到鼻子和眼睛，這也是人們切洋蔥時往往「淚如雨下」的原因。有機硫化物是溶於水的，所以切洋蔥時，刀上蘸些水可減輕「流淚」症狀。

而對辣椒來說，主要的辛辣物質為辣椒素，它通過刺激口腔黏膜和三叉神經，引起一種類似灼燒的痛感。

那麼解辣的關鍵是什麼呢？

人有「酸甜苦鹹」四種基本味覺，辣算不上其中一種。因為辣並非一種味道，而是一種痛覺。無論是舌頭還是身體其他部位，只要神經能感覺到的地方，就能感受到辣。例如切辣椒時如果沒有戴手套，手也會感到痛。要解舌頭的辣，主要就是靠稀釋辣的這種痛感。

無論是川菜湘菜路邊攤還是大排檔，當你又辣又熱的時候，總是自然而然地想喝水來衝淡辣味，然而效果卻是「並沒有什麼用」。

這是因為辣椒素為非水溶性物質，它能與油類及酒精等相結合。因此在吃火鍋的時候配香油碟可以減少辣椒素，喝啤酒也比水更能衝淡辛辣感。

此外，辣椒素屬於生物鹼，酸鹼能進行中和反應（這也是奶叔碩果僅存的化學知識）。因此，通過喝醋或者酸梅湯等，也能減少體內辣椒素的含量。切辣椒的時候，如果被辣到，也可用酒精或醋擦拭被辣到的手，從而緩解辣感。

牛奶真的能解辣嗎？

說到解辣的食物，不得不提牛奶。

 

簡單來說，喝牛奶除了可以稀釋辣，轉移舌頭的辛辣感。牛奶中大量的酪蛋白，還是一種很好的乳化劑，可對因辣而灼傷的消化道上皮黏膜細胞起修復作用，並緩和感覺神經的受刺激程度。

在四川和重慶，香油碟和豆奶是火鍋的標配。豆奶解辣的原理，跟牛奶類似。這種組合方式充分說明了人類的智慧。人們只感嘆為什麼重慶人、四川人這麼能吃辣，卻不知在川菜走紅的過程中，只有辣被傳承了，這種解辣的經驗智慧卻丟失了。

看完今天的奶叔，希望在你每次「辣哭了」的時候，都想起這劑良方。

 

如果你對於荷蘭以及牛奶有任何想知道的，歡迎留言，奶叔爭取知無不言，言無不盡。